Кейтерингових послуг

Організація обслуговування споживачів при наданні

Кейтерингове обслуговування проходить поза межами підпри­ємств ресторанного господарства, іноді в місцях, де організувати процес приймання їжі складно. Після прийняття замовлення та погодження місця та часу проведення заходу, менеджер завчасно виїжджає на зазначене місце. На місці він повинен улагодити наступні питання:

1. Чітко визначити границі території, будівлі, що відводитимуться

під організацію свята;

2. Визначити місця розташування фуршетних (бенкетних) столів, розробити план-схему їх розміщення;

3. Улагодити питання водозабезпечення, електропостачання, кондиціювання тощо;

4. Улагодити питання аварійних виходів, пожежної та екологічної безпеки;

5. Вирішити питання розташування на місці проведення заходу приміщень для персоналу, доготівельних приміщень тощо. Проведення заходу на відкритому повітрі передбачає зведення

над столами шатрів, встановлення тентів з метою захисту гостей та продуктів від сонячних променів та можливих опадів. Приклад план-схеми розташування тентів, допоміжних приміщень, меблів, декорацій та руху обслуговуючого персоналу під час виїзного обслуговування з приводу презентації продукції фірми-замовника наведено на рис. 2.22. Підсобні приміщення необхідно розташовувати так, щоб можна було забезпечити зручний їх зв'язок із залом (майданчиком) для обслуговування гостей.

Рис. 2.22. План-схема розташування тентів та столів при проведенні фуршету з приводу презентації продукції фірми-замовника:

^—ш - рух обслуговуючого персоналу під час обслуговування; 1а - тенти з фуршетними столами під ними; 16 - тенти зі столами-барами з напоями; 2 - виставкові шатри з продукцією фірми-замовника; З - майданчик для підготовки посуду; переодягання персоналу; 4 -доготівельне приміщення; 5 - квітник; б - дерева

Обслуговування заходу починається з написання сценарію підготовчих робіт та самого свята з зазначенням часу виконання операції. Якщо передбачається масовий та важкий з точки зору оформлення захід, підготовка починається ввечері попереднього дня. Приблизний сценарій підготовки та проведення бенкету-фуршету наведений у табл. Кожний захід потребує розробки аналогічного плану, що дозволяє точно скоординувати роботу офіціантів і барменів.

Кожне свято передбачає певні особливості накривання та прикрашання столів. Тому для зручності роботи обслуговуючого персоналу менеджер (управляючий) складає план-схеми сервування бенкетних столів. На схемі вказується розміщення столового посуду, страв, декорацій тощо. Як правило, при підготовці бенкету-фуршету окремо накриваються столи під страви та під напої, що дозволяє офіціантам постійно контролювати кількість страв, барменам -кількість напоїв, своєчасно їх поповнювати.

Обслуговування споживачів починається після того, як підготовка до проведення свята закінчена, столи оформлені і сервовані, обслуговуючий персонал одягнув форму.

Дата добавления: 2014-01-11