Съемка шкуры с груди, передних ног, шеи и лопаток

Съемка шкуры с брюшной части туши

Съемка шкуры с бедер, голяшек и паховой части

Вырезание гузенки

Обнажение ахилловых сухожилий задних ног

Окольцовка головы

Съемка шкур

Делают разрез шкуры между правым и левым ухом через затылочную часть в месте сочленения атланта с затылочной костью и, продлив его у основания ушных раковин, разрезают шкуру поочередно вдоль щековинных складок и далее по линиям, проходящим на уровне одной трети нижних челюстей, начиная от их угла.

Мышечную, жировую ткани и шкуру ниже линии окольцовки оставляют при голове. С остальной части, головы (в области расположения задней части наружной жевательной мышцы) снимают баки, не отделяя их от туши.

Головы свиней оставляют при тушах до окончания послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы.

Боец делает кольцевой разрез шкуры у скакательного сустава на одной из задних ног, а затем разрезает шкуру по внутренней стороне ноги через скакательный сустав до лонного сращения, обнажая ахиллово сухожилие. Такие же операции боец выполняет на другой ноге. В ахилловы сухожилия вставляют крючья разноги или троллеев и направляют тушу по уклону.

Путовые цепи, снятые с задних ног, возвращают к месту подъема свиней на путь обескровливания.

Для облегчения пересадки свиных туш на путь разделки, можно

применять различные подъемники (лебедки, тельферы, другие устройства).

Для вырезания гузенки делают кольцеобразный разрез тканей вокруг ее кроны с помощью боенского ножа или механизированных устройств. Затем разрезают шкуру вдоль лонного сращения на 20-30 см от анального отверстия.

Производят раскрой шкуры от лонного сращения до челышка по белой линии живота. Разрезают шкуру по внутренней стороне бедра от разреза на задних конечностях до белой линии живота в области лонного сращения. Оттягивая край шкуры от разреза, ножом снимают ее с внутренней стороны бедра, обнажая коленную чашечку, а затем с паха, обнажая его на 5-10см.

От туш самцов отделяют семенники и направляют в цех (отделение) кормовых и технических продуктов.

Оттягивая край шкуры с паховой части, ножом снимают ее с брюшной части и грудной клетки на глубину 20-25см с каждой стороны от белой линии живота. При этом отделяют межсосковую часть шкуры на расстоянии 5-6см от сосков и направляют на обработку в субпродуктовый цех (отделение). Допускается отделение межсосковой части от шкур после мездрения.

Разрезают шкуру от челышка до зареза, а затем по внутренней стороне предплечья от путового сустава до разреза шкуры на соколке. Оттягивая край шкуры от разреза на соколке, ножом снимают ее по обе стороны от разреза в направлении к предплечьям, а затем с внутренней стороны предплечий. Оттягивая шкуру у соколка, ножом полностью снимают ее с шеи, с наружной стороны предплечий в направлении к лопаткам и полностью обнажают лопаткой.

Дата добавления: 2014-01-20