Людям пожилого возраста желательно усиление щелочной ориентации питания за счет употребления молока и молочных продуктов, овощей и фруктов

Очень полезно потреблять сырые овощи и фрукты, обладающие высокой биологической активностью. Для этого нужны зубы. В день пожилому человеку рекомендуется съедать 2 яблока средних размеров.

Щадящая кулинарная обработка (не рекомендуются жаренные, консервированные, маринованные продукты и блюда).

Сохранение функционального состояния зубочелюстной системы, так как известно, что утрата даже двух зубов ухудшает процесс измельчения пищи в полости рта, и пища будет хуже усваиваться. Следовательно, пожилым людям необходимо рекомендовать своевременно санировать полость рта, а при необходимости и протезировать.

Строгое соблюдение режима питания - 4-5 раз в одно и то же время.

Ограничение питания в количественном отношении, т.е. снижение потребления белков, жиров и углеводов и калорий.

Из перечисленных особенностей вытекают принципы питания пожилых людей.

В настоящее время твердо доказано, что в числе факторов, поддерживающих нормальное физиологическое состояние и работоспособность организма в пожилом возрасте, важная роль принадлежит рациональному питанию.

Будучи сбалансированным в соответствии с возрастными особенностями, оно существенно влияет на характер изменений в различных системах организма, замедляя естественный процесс старения и приводя к продлению активной жизни на 4 года и даже на 7 лет.

Особенности стареющего организма:

- уменьшается физическая активность организма – значит, снижаются энерготраты, и значит, ниже потребность организма в калориях;

- снижаются адаптационные возможности организма – труднее становится приспосабливаться к изменяющимся условиям среды обитания, значит, очень важной становится биологическая полноценность пищи;

- снижается продукция пищеварительных соков и их активность; особенно это касается поджелудочной железы, значит, нужна щадящая кулинарная обработка пищи и дробное питание.

Принципы питания пожилых людей:

2) Экологическая чистота продуктов и сохранение высокой биологической полноценности пищи за счет достаточного количества витаминов фосфолипидов, солей, ПНЖК и незаменимых аминокислот. Поэтому белки животного происхождения должны быть в рационе обязательно, а также «сверхценные» продукты – орехи, зелень, чеснок.

3) Обогащение рациона антисклеротическими и противоопухолевыми веществами, содержащимися в натуральных продуктах:

- пищевыми волокнами (клетчатка), содержащимися в зерновых продуктах и овощах;

- метионином как алипотропным фактором, содержащимся в твороге;

- пектиновыми веществами (яблоки, свекла, апельсины, грейпфруты);

- антиоксидантами, защищающими нас от свободных радикалов (селен, витамин Е, бета-каротин, витамин С, ликопины (красные вареные томаты – кетчуп), антоцианы – биофлавоноиды, содержащиеся в темноокрашенных плодах, овощах и ягодах (черная смородина, черника, виноград, сливы, баклажаны, краснокочанная капуста), дегидрокверцетин).

Потребность пожилых людей в нутриентах составляет:

- в белках – 0,7 – 0,8 г на кг нормальной массы тела, из них – 60% - животного происхождения;

- в жирах – на 10% ниже, чем в белках с ограничением животных жиров, но не сливочного масла, так как в нем содержится готовая арахидоновая кислота. Она содержится и в свином сале, но сало пожилым людям не рекомендуется из-за высокого содержания холестерина;

- в углеводах – 4-5 г на кг нормальной массы тела. Должно быть снижено потребление простых углеводов (сахара и кондитерских изделий, которые способствуют образованию холестерина и неблагоприятно сказываются на деятельности полезной кишечной микрофлоры).

Полезны фруктоза, мед, продукты из цельного зерна (ржаной и пшеничный хлеб из обойной муки), картофель и другие овощи, богатые клетчаткой и пектиновыми веществами, которые способствуют выведению холестерина и нормализуют жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры.

Кстати, о яблоках. В народных сказках эти фрукты называли «молодильными», т.е. омолаживающими, и, как оказалось, совсем не зря. Недавно ученые из Великобритании доказали, что люди, съедающие в день одно яблоко или пьющие свежевыжатый, яблочный сок, биологически являются на 17 лет моложе своего возраста. Яблоки очень хорошо влияют на состояние сосудистых стенок, предотвращая инсульт и инфаркт.

- в витаминах. Благодаря каталитическим свойствам витамины способны в известной степени тормозить процессы старения. Достаточная витаминная обеспеченность организма пожилых людей дает возможность поддерживать обменные процессы на нормальном уровне и не допускать накопления в соединительной ткани кислых сульфитированных мукополисахаридов, предупреждая развитие склеротических изменений.

Считается, что пожилым необходим весь комплекс витаминов и витаминоподобных веществ, но особое внимание уделяется витамину С и Р-активным веществам. Однако, злоупотреблять аскорбиновой кислотой нельзя из-за её способности угнетать деятельность поджелудочной железы.

В питании пожилых важны: витамины В₅, В₆, В₁₂, В₁₅, холин, инозит, фолиевая кислота, витамин F, так как все они обладают антисклеротическим действием.

- в минеральных солях. В пожилом возрасте, как правило, отмечается дисбаланс солей в организме: их может быть много (отложение солей, особенно фосфора) или мало (остеопороз, из-за нехватки кальция).

Норма кальция в сутки – 1000 мг. Источники его - молоко и молочные продукты – сыр, творог, кефир, а также капуста.

Магний очень важен для пожилых людей, так как он обладает такими действиями, как антиспастическое, сосудорасширяющее, стимулирующее перистальтику кишечника, желчегонное, а также способностью снижать уровень холестерина в крови. Потребность в магнии составляет 400 мг в сутки. Источники – зерновые продукты и бобовые культуры.

Калий. Повышает выведение воды из организма и хлорида натрия, усиливает сердечные сокращения. Источники – все продукты растительного происхождения, но особо богаты им сухофрукты (изюм, курага), запеченный картофель.

Натрий. Надо ограничивать в пище до 4 г, так как у солечувствительных людей он способствует повышению АД.

Селен – важнейший антиоксидант. Много селена содержит чеснок, а также краснокочанная капуста.

- в питьевой воде – 30 мл на 1 кг нормальной массы тела.

Дата добавления: 2014-01-20