Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Журнал осмотра сотрудников пищеблока

Карточка-раскладка

Журнал регистрации отходов

Витаминизация третьего блока

Журнал прихода и расхода сырых продуктов

Накопительная ведомость

Бракеражный журнал

 

Меню на весь день Количество детей (по группам) Количество и качество сырых продуктов Кулинарная обработка Количество и качество готовых продуктов
1. Завтроак        
2. Обед        
3. Полдник        

 

Подпись медицинской сестры_____________________________

 

 

наименование продуктов Суточная норма на 1 ребёнка                     фактически за 10 дней отклонение на белки Жиры Углеводы Калории
                                   
                                   
                                   
                                   

 

Подпись медицинской сестры_____________________________

 

 

Дата Наименование продукта Сколько получено продуктов Сколько выдано продуктов Срок реализации Остаток
           
           
           

 

Подпись медицинской сестры_____________________________

 

 

Дата Наименование блюда количество дней количество сотрудников Содержание витамина С в табл 1 Общее количество витамина С Количество таблеток Подпись медсестры
               
               
               
               
               

 

Подпись медицинской сестры_____________________________

 

Примечание. Иногда витаминизация включается в бракеражный журнал

 

 

 

Дата Наименование продуктов Вес отходов Чистый вес
       
       
       
       
       

 

Подпись медицинской сестры_____________________________

 

  Наименование блюда_____________________________________________________________   Выход ________________________________________________г  
Наименование продукта Количество, г Химический состав Ккал Стоимость
брутто нетто Белки Жиры Углеводы
раст. жив. раст. жив. раст. жив.
                     
                     
                     
                     

Всего:__________________________________________

Животного______________________________________

Растительного___________________________________

 

Подпись медицинской сестры_____________________________

 

 

 

Дата ФИО Осмотр кожных покровов Осмотр зева Дисфункция кишечника Роспись работника пищеблока
           
           

 

Подпись медицинской сестры_____________________________

 

Примечание. Осмотр производится самими сотрудниками. Подпись сестры ставится после её прихода.

 

Медицинский контроль за питанием учащихся.

Школьная медицинская сестра или фельдшер осуществляют постоянный контроль: а) за качеством поступающих продуктов и их транспортировкой; б) условиями хранения и соблюдением сроков реализации; в) технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд; г) санитарно – противоэпидемическим режимом пищеблоков и организацией обработки посуды; д) соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока.

 

Контроль за качеством поступающих продуктов, их транспортировкой, за условиями хранения и соблюдением сроков реализации состоит в следующем. Все пищевые продукты, поступающие в школьные столовые, должны соответствовать требованиям государственных стандартов. Они подвергаются бракеражу – определяется их внешний вид, запах, вкус, цвет, конституция. Результаты оценки обязательно фиксируется в бракеражном журнале. Большинство скоропортящихся продуктов необходимо завозить ежедневно. Сроки реализации при температуре от 0°С до +8°С: творога – 36ч, сметаны -72ч, молока не более 20ч. Творог и сметана должны иметь сертификат или накладную об их изготовлении. Запрещается употребление в пищу прокисшего молока «самокваса». Мясо при хранении в холодильных камерах подвешивается на лужёных крючках, в леднике – укладывается на специальные решётки. Сроки хранения: мяса в холодильных камерах при температуре 0°С – 5 сут, в леднике – до 2 сут; сосисок, сарделек – не более 48ч, рыба охлаждённая в холодильниках – до 2 сут, в леднике – до 1 сут, куры – не более 2 сут, яйца - не более 20 дней; срок хранения сливочного масла в холодильнике – до 10 сут, в леднике – до 5. Запас овощей должен быть рассчитан на 20 дней, сыпучих продуктов – на 30 дней. При перевозке продуктов важно соблюдать санитарно-гигиенические требования: тщательно предохранять продукты от загрязнения, особенно те, которые применяются в питании без тепловой обработки (хлеб, масло, сыр и др.). Они перевозятся в специально приспособленном транспорте, специальной таре, предохраняющей от загрязнения. Кладовая для хранения продуктов должна быть сухой, проветриваемой, оборудована полками, легко моющимися стеллажами, ларями и не иметь щелей. Крупы, макаронные изделия, муку, сахар, помещают в лари или насыпают в мешки, которые лежат на стеллажах, а не на полу.

При приготовлении пищи необходимо соблюдать следующие правила:

 

обработка сырых и варёных продуктов должны проводится на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей;

для измельчения продуктов необходимо иметь не менее 2 мясорубок (одну – для сырых, другую – для варёных продуктов); до момента отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-3 ч.

 

Учащиеся в школе должны получать после 2-го урока горячий завтрак 15-20% суточной калорийности, после 3-го или 4-го урока – обед – 35%, а в группах продлённого дня и полдник – 10-15% суточной калорийности

 

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Рекомендуемые величины потребления энергии, белков, жиров и углеводов для детей дошкольного возраста | Физическое развитие детей
Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-01-20; Просмотров: 2081; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.019 сек.