Организационный план. Программа строительства и оборудования ресторана

Финансовый план

Программа строительства и оборудования ресторана

Производственный комплекс

Сырье

Производство продукции базируется на следующем плане материального снабжения:

Вид сырья Годовая Поставщик Цена за 1 кг, дол.

потребность, кг

Цыплята.................... 7350 Русско-Высоцкая

птицефабрика.................... 1,43

Рыба.......................... 4410 «Ленрыба»....................................... 1,43

Сосиски........................................ 4410 АО «Самсон»................................... 2,04

Грибы....................... 4410 Фирма «Лето».................... 2,61

Креветки...................................... 2264 Рынок.............................................. 7,56

Картофель................................. 2352 Рынок............................................... 0,31

Лук............................................ 2246 Рынок............................................. 0,41

Кофе.......................................... 570,5 Рынок............................................ 10,20

Для удовлетворения потребностей избранного сегмента рынка в продукции фирмы предлагается следующая схема производственного комплекса

Процесс Необходимая Производи-

годовая мощность, т тельность, кг/ч

Приготовление блюд в печи «Pressure Fryer - 1600»

(стоимость печи — 9354,8 дол.);

цыпленок 7,756 50

картофель 20,500 20

рыба 4,280 50

пельмени 7,020 160

грибы 4,200 130

сосиски 4,200 180

креветки 1,960 50

лук 2,683 130

Приготовление цыпленка в вертикальном гриле 6,300 4,5/1,25

«Bro-Tisserie» (стоимость гриля — 5250 дол,)

Приготовление кофе в аппарате «Cecil ware» 0,285 -

(стоимость аппарата — 1798 дол.)

Годовая потребность комплекса в электроэнергии составляет 41 125 кВт, что при тарифе 0,02 дол. за один киловатт дает цифру годовых затрат на электроэнергию 840 дол. Годовые затраты на водоснабжение и отопление составляют 360 дол.

Строительство и оснащение ресторана будет осуществляться в семь этапов:

1) разработка проекта;

2) подготовка к строительству;

3) размещение заказа на объект;

4)строительно-монтажные работы;

5) монтаж и наладка оборудования;

6)компоновка обеденного зала;

7) подготовка кадров.

Этапы 1-3 фирма выполняет самостоятельно и потому не несет по ним ни каких расходов.

Этап 4, который продлится ориентировочно 25 дней, будет возложен на бригаду строителей и повлечет расходы в размере 500 дол.

Этапы 5-7 возьмет на себя поставщик оборудования— компания «Бростер», причем стоимость работ входит в стоимость оборудования, а потому на этих этапах фирма также не несет расходов.

Таким образом, затраты на строительство и оформление обеденного зала составят 500 дол.

	1997г.	1998г.	1999г.
I кв.	II кв	III кв.	IV кв.
Объем реализации, тыс. порций
Средняя цена порции, дол.	1,03	1,03	1,03	1,03	1,03	1,03
Доход, тыс. дол.	27,81	37,08	51,50	63,86	180,25	180,25
Затраты в расчете на порцию, дол.	0,59	0,58	0,57	0,56	0,55	0,55
Общие затраты, тыс. дол.	15,93	20,88	28,50	34,72	96,25	96,25

Для ресторана предусмотрено следующее штатное расписание:

Должность	Число	Заработная плата, дол.	Итого, дол.
месячная	годовая
Управляющий
Бухгалтер
Водитель-экспедитор
Повар
Итого:

Помещение ресторана будет разбито на следующие функциональные зоны:

•холодный цех, где хранятся и разделываются продукты;

•горячий цех, в котором готовят пищу;

•торговый (обеденный) зал, где обслуживают посетителей;

•подсобное помещение, предназначенное для хранения приправ, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств.

Персонал ресторана должен работать в 2 смены, при этом обязанности распределяются таким образом:

•два повара трудятся в холодном цеху, выполняя подготовительные технологические операции, причем на одного из

них — бригадира — возлагается ведение первичного учета движения товаров на складе;

•третий повар в горячем цеху обслуживает печь;

•четвертый повар отпускает пищу и обслуживает кассу;

• водитель-экспедитор подвозит пищевое сырье и развозит готовую продукцию, заказанную по телефону;

•бухгалтер ведет финансовый учет и отчетность;

•управляющий организует и контролирует работу ресторана.

Дата добавления: 2014-01-11