Реакции расщепления пептидных связей катализируют ферменты пептидгидролазы (пептидазы)

В ходе переваривания белков в ЖКТ образуются свободные аминок-ты.

В пище очень мало свободных аминокислот, поэтому, они поступают в ЖКТ в составе белков.

Переваривание белков

Фибриллярные белки (волос, шерсти, ногтей и т.п.) не перевариваются.

Растительные белки, особенно злаков, полностью, как правило, не перевариваются.

Пищевая ценность белков

Характерен при тяжелом заболевании, при старении, а также при голодании.

Характерен для детей, а также для людей, выздоравливающих после тяжелого заболевания. Также встречается при обильном белковом питании.

Характерен для взрослого здорового человека при сбалансированном питании

2) Положительный – количество азота, поступающего в сутки с пищей больше, чем выводится из организма.

3) Отрицательный – количество азота, выводимого в сутки из организма превышает его поступление с пищей.

Для поддержания азотистого равновесия: минимальное кол-во белков в пище ~ 30—50 г/сут; при большой физической нагрузке ~ 120—150 г/сут.

Норма: ~ 100г/сут.

Выделяют 4 группы, на которые делятся все аминокислоты по возможности синтеза в организме:

1) Заменимые аминокислоты – синтезируются в организме в кол-ве достаточном для нужд организма: Ала, Про, Гли, Сер, Асн, Асп, Глн, Глу

2) Незаменимые аминокислоты – не синтезируются в организме: Вал, Лей, Иле, Мет, Фен, Три, Тре, Лиз

3) Частично-заменимые аминокислоты – синтезируются в организме, но в кол-ве, недостаточном для нужд организма: Арг, Гис

4) Условно-заменимые аминокислоты – синтезируются из незаменимых аминокислот: Цис (из Мет), Тир (из Фен)

Пищевая ценность белков определяется способностью перевариваться в ЖКТ и содержанием незаменимых аминокислот.

Например, белки яиц, молока, мяса перевариваются полностью;

Белки, способные перевариваться в ЖКТ по пищевой ценности делятся на:

1) Полноценные – белки, в которых содержатся все незаменимые и частично заменимые аминокислоты.

(Многие животные белки: белки мяса, яичный альбумин, казеин молока)

2) Неполноценные – белки, в которых нет хотя бы одной незаменимой аминокислоты.

(В основном, растительные белки, в которых редко встречаются: Мет, Лиз, Три, Тре)

Переваривание белков начинается в полости желудка и продолжается в тонкой кишке.

Они синтезируются в клетках желудка, поджелудочной железы и тонкой кишки.

Пептидазы обладают относительной субстратной специфичностью, но преимущественно гидролизуют пептидные связи, образованные определенными аминокислотами.

Все пептидазы делятся на 2 группы в зависимости от места расположения в пептиде гидролизуемой связи:

1) Эндопептидазы расщепляют пептидные связи, удаленные от концов пептидной цепи (пепсин, трипсин, химотрипсин, эластаза)

2) Экзопептидазы действуют на пептидные связи, образованные N-концевыми (аминопептидаза) и С-концевыми (карбоксипептидазы А и В) остатками аминокислот

Пептидазы, которые действуют в желудке и полости кишечника синтезируются в секреторных клетках в неактивной форме в виде проферментов.

Проферменты выделяются к месту действия в просвет желудка или кишечника, где активируются путем частичного протеолиза.

Такой механизм активации протеолитических ферментов защищает секреторные клетки желудка и поджелудочной железы от самопереваривания.

Частичный протеолиз:

Переваривание белков в желудке:

Происходит при участии фермента пепсина:

Профермент пепсиноген синтезируется желудочными железами и при поступлении пищи секретируется в полость желудка.

В желудочном соке пепсиноген превращается в активный фермент пепсин путем частичного протеолиза.

В пищевых белках пепсин гидролизует связи, образованные аминогруппой ароматических ами­нокислот Фен и Тир, а также Глу и Асп с любой другой аминокислотой

Олигопептиды, которые образовались в результате действия пепсина в желудке, поступают в тонкую кишку.

Переваривание белков в кишечнике:

! В тонкой кишке происходит бóльшая часть работы по перевариванию белков.

Содержимое желудка (химус) поступает в полость 12-перстной кишки.

Дата добавления: 2014-01-11