Лактіум

Біфівіт

Біовіт

Біфілайф

Біфілайф виготовляють шляхом сквашування підготованої молочної суміші симбіотичною закваскою біфідобактерій і молочнокислих мікроорганізмів. Закваска включає 5 штамів біфідобактерій колекції Московського інституту мікробіології. З метою отримання біомаси біфідобактерій їх культивують на живильному середовищі протягом 24 годин при температурі 37...38 °С.

Температура сквашування молочної суміші 39±2 °С. Тривалість сквашування 5...6 годин. Біфілайф виробляють масовою часткою жиру 3,2; 2,5; 1,0 % та нежирний, фруктово-ягідний і ароматизований.

Продукт розроблений в Технологічному інституті молока м’яса. Для заквашування біовіту використовують заквасочну культуру “Старт”, яка складається із біологічно активних штамів біфідобактерій і молочнокислих стрептококів, які характеризуються низькою межею кислотоутворення. Молочна основа продукту збалансована по вуглеводному і білковому складу. Жировий компонент містить олію.

Кисломолочний напій біфівіт виготовляють шляхом сквашування ліофілізованою закваскою прямого внесення “Сімбілакт”, до складу мікрофлори якої входять біфідобактерії, оцтовокислі, пропіоновокислі, молочнокислі термофільні і мезофільні бактерії. Рекомендується температура сквашування 35±1 °С.

Кисломолочний напій лактіум виготовляють шляхом сквашування нормалізованого, гомогенізованого, пастеризованого молока бактеріальним концентратом до складу якого входять біфідобактерії, ацидофільні палички, термофільні стрептококи та пропіоновокислі бактерії з додаванням або без додавання сухого знежиреного молока, цукру, фруктових соків або інших фруктових наповнювачів. Продукт з додаванням фруктових соків виробляють тільки резервуарним способом, продукт без додавання соків виробляють як резервуарним, так і термостатним способами. Продукт розроблений в технологічному інституті молока і м’яса.

Кисломолочний напій “Даринка”

В Технологічному інституті молока і м’яса розроблений кисломолочний напій “Даринка”, який виготовляють на заквашувальному препараті БТП-Ф. В склад мікрофлори введенні штами-пробіотики традиційних молочнокислих стрептококів Streptococcus salivarius subsp. termophilus, відібраних за здатністю накопичувати в’язкі екзополімери, біфідобактерій трьох видів: B. bifidum, B. Congum і B. adolescentis та пропіоновокислі бактерії, що мають здатність накопичувати вітамін В12. Заквашувальний препарт випускається в сухому ліофілізованому виді і містить в 1 г КУО молочнокислих і біфідобактерій і КУО пропіоновокислих бактерій. Кисломолочний напій “Даринка” виготовляють із натуральної сировини без використання стабілізаторів за традиційною технологією резервуарним і термостатним способами. Асортимент продукту: натуральний з масовою часткою жиру 3,2%; 2,5% жиру і нежирний та фруктовий. Температура сквашування 37 °С, тривалість сквашування 8 – 9 годин, кислотність готового продукту 78 – 80 °С, рН = 4,8.

Кисломолочний напій “Даринка” має приємний кисломолочний смак, злегка солодкуватий і густу сметаноподібну консистенцію.

Дата добавления: 2014-01-11