Происходящие в зерновых массах при хранении

Вопросы: Сроки хранения; жизнедеятельность зерна и семян; послеуборочное дозревание; прорастание зерна (семян) при хранении; жизнедеятельность микроорганизмов; жизнедеятельность насекомых и клещей; самосогревание зерновых масс.

Искусство хранения зерновых масс состоит в умении рационально регулировать процессы жизнедеятельности, не допускать развития нежелательных явлений, своевременно и технически грамотно повышать потребительные свойства партии, поддерживать зерновые массы в анабиотическом состоянии.

Период, в течение которого зерно и семена сохраняют свои потребительные свойства (посевные, технологические и продовольственные), называют долговечностью.

Различают долговечность биологическую и хозяйственную. Под первой понимают тот промежуток времени, в течении которого в партии или пробе сохраняются способными к прорастанию хотя бы единичные семена. Под второй понимают тот период хранения семян, в течение которого их всхожесть остается кондиционной и отвечает требованиям государственного нормирования.

Технологическая долговечность – срок хранения товарных партий зерна, обеспечивающий их полноценные свойства для использования на пищевые, кормовые или технические нужды.

Долговечность зерна и семян зависит от факторов: принадлежность их к тому или иному ботаническому виду, условия обработки (очистка, сушка, протравливание и т.д.) и хранения.

Большинство семян сельскохозяйственных растений относится к группе мезобиотиков, т.е. они сохраняют всхожесть при благоприятных условиях хранения в течение 5-10 лет. Однако высокую всхожесть партии семян сохраняют чаще всего 3-5 лет.

Долговечность технологическая обычно значительно больше долговечности биологической и хозяйственной.

Установлено, что сохранность мукомольно-хлебопекарных качеств зерна при долгосрочном хранении зависит от его исходных свойств и признаков. Так, сорта мягкой стекловидной пшеницы обладают большей устойчивостью, чем сорта мучнистые. Различные резкие воздействия (температурные, механические и т.д.) способствуют старению зерна.

С увеличением срока хранения крупяных культур ядро становится более хрупким и в связи с этим уменьшается выход лучших сортов крупы. В масличных культурах происходят распад и окисление жиров. Полученное из таких семян масло без уменьшения его выхода менее пригодно для пищевых и некоторых технических целей.

Напомню, что долговечность зерна и семян при хранении может быть и кратковременной, если в зерновой массе создаются условия для развития нежелательных процессов. Пищевые, технологические и посевные качества партии могут быть потеряны за несколько дней.

Дата добавления: 2014-01-11