Методи визначення вуглеводів. Класифікація, достовірність методів і сфера застосування

Лекція 2. Методи визначення вуглеводів

S Контрольні запитання

1. Волога як показник якості харчових продуктів.

2. Види зв’язку вологи у харчових продуктах.

3. Суть термогравіметричних методів визначення вологи.

4. Які процеси відбуваються при висушуванні наважки досліджуваного продукту?

5. Формула розрахунку вмісту вологи (сухих речовин).

6. Яка різниця між істинними (дійсними) та видимими сухими речовинами?

7. Класифікація методів висушування.

8. Метод висушування до постійної маси.

9. Прискорений метод висушування.

10. Висушування на приладі ВЧ (приладі Чижової).

11. Які засоби вимірювання використовують для визначення вологи (сухих речовин)?

12. Рефрактометричний метод визначення сухих речовин.

13. Суть ареометричного методу визначення сухих речовин.

þ План

1. Методи визначення вуглеводів. Класифікація, достовірність методів і сфера застосування.

2. Фізичні методи визначення вуглеводів.

3. Хімічні методи визначення цукрів і крохмалю.

4. Методи визначення клітковини і пектинових речовин.

Міні-лексикон: моносахариди; дисахариди; полісахариди, крохмаль; глікоген; інверсія сахарози; харчові волокна; пектин; клітковина; целю­лоза; солодкість; поляриметрія; колориметрія; полярографія; хромато­графія; перманганатний, йодометричний та фериціанідний метод.

¨ Література: 4, 8, 10, 12, 14, 16, 17, 19, 20, 22, 25, 32, 35, 37.

– придатності їх для розвитку мікроор­ганізмів (бродіння і т.п.) – надання смакових властивостей (солодкість) – стійкості до термічної дії – здатності вступати в реакцію меланої­ди­но­­утворення  

Дата добавления: 2014-01-11