Посилювачі аромату та смаку

Харчові добавки для регулювання смаку

Назва посилювача аромату та смаку	Що собою становить	Технологічні функції
Глютамінат натрію	Мононатрійова сіль глутамінової кислоти	Покращує або відновлює смакові якості харчових продуктів
ІМФ	Інозин-5 – монофосфат	Покращує або відновлює смакові якості харчових продуктів
ГМФ	Гуанозин-5 – монофосфат	Покращує або відновлює смакові якості харчових продуктів
Динатрійові солі ІМФ та ГМФ	Динатрійові солі інозин-5 – мо­нофосфату та гуанозин-5 – мо­нофосфату	Разом вони значно посилюють смаковий ефект глютамінату натрію
Автолізований дріжджовий екстракт	Отриманий з пивоварних дріжджів і концентратом розчинних білків, вуглеводів та вітамінів групи В	У комбінації з ароматизаторами покращує смак та збільшує екстрактивність харчових концентратів обідніх страв, картопляних чіпсів та інших продуктів

Для надання харчовим продуктам бажаної консистенції або для її покращання використовують загусники та желювальні речовини, поверхнево-активні речовини (ПАР) та інші. Більшість цих речовин є натурального походження; часто вони є природними компонентами звичайних харчових продуктів.

Загусники утворюють з водою високов’язкі речовини, желювальні речовини – гелі.

Пектин – речовина вуглеводневої природи. Міститься у фруктах. Виводить із організму важкі метали.

Агар – це високомолекулярний полісахарид, міститься у деяких морських водоростях. Желеутворювальна здатність агару в 10 разів більша, ніж пектину.

Камідь – насіння річкового дерева.

Дата добавления: 2014-01-11