Манго. Особенности строения. Пищевая ценность. Требования к качеству. Болезни. Упаковка, маркировка и хранение

Манго относится к косточковым плодам. Внутри плода находится довольно крупная плоская косточка, связанная с мякотью волокнами (новые сорта — практически безво­локнистые). Кожица манго гладкая и плотная. Плоды сильно варьируют в размере: от крупной сливы до кокосового ореха или дыни. В среднем длина их составляет 8-24, диаметр — 5-10 см, масса — 250-400 г. Встречаются сорта, плоды которых могут дости­гать 2-3 кг.

В Российской Федерации отсутствует стандарт, формулирующий требования к ка­честву манго, поэтому оценка качества может осуществляться в соответствии с техничес­кими условиями контрактов либо со стандартом ООН/ЕЭК FFV-45. Согласно минималь­ным требованиям данного стандарта, плоды манго, поставляемые потребителю в свежем ]виде и не предназначенные для промышленной переработки, должны быть целыми, плот­ными, свежими, здоровыми, чистыми; без излишней внешней влажности; без черных пя­тен или следов, продолжающихся под кожурой; без видимых нажимов; без повреждений, вызванных низкой температурой; практически без насекомых-вредителей и/или поврежде­ний, нанесенных ими. Не допускаются плоды загнившие или подверженные порче, делаю­щей их непригодными к употреблению, а также с посторонним запахом и/или вкусом. В за­висимости от размера, определяемого массой плодов, манго подразделяют на три группы:А(200-350 г), В (351-550 г) и С (551-800 г). Масса плодов должна быть не менее 200 г.

В зависимости от качества манго подразделяют на три товарных сорта: высший (экстра), первый и второй. Форма и окраска плодов высшего сорта должны быть типичны­ми для помологического сорта; плоды не должны иметь каких-либо дефектов, за исклю­чением крайне незначительных, не влияющих на их товарный вид, качество и сохран­ность. Плоды первого сорта должны быть хорошего качества, их внешний вид должен соответствовать данному помологическому сорту, однако допускаются незначительные дефекты формы, незначительные дефекты кожицы в результате трения или солнечного загара, а также пробкообразные пятнышки, образовавшиеся в результате камедетечения. Допускаются продольные следы и зажившие повреждения, общая площадь которых не превышает, соответственно, 3, 4 и 5 см" для групп А, В и С, при условии, что эти по­вреждения не отражаются на товарном виде, качестве и сохранности продукта. К первому сорту относится большинство плодов, поступающих на мировой и российский рынок. плоды манго, относимые ко второму сорту, должны соответствовать перечисленным выше минимальным требованиям, допускаются те же дефекты формы и кожицы, что и в j первом сорте, однако их общая площадь для групп А, В и С не должна превышать, соответственно, 5, 6 и 7 см².

Кроме того, в первом и втором сортах допускается присутствие отдельных чечеви­чек ржавого цвета, а также на плодах с характерным для сорта зеленым цветом кожицы — пожелтение до 40 % поверхности в результате воздействия прямых солнечных лучей, за исключением некротических пятен. В каждой упаковке разрешается наличие продукции, не отвечающей по качеству требованиям для данного сорта, но соответствующей требова­ниям следующего за ним сорта или, в исключительных случаях, установленным для этого сорта допускам. В высшем сорте допускается — по числу или по массе — 5 % таких плодов, а в первом и во втором сортах — 10 %. Для всех сортов допускается наличие в упаковке 10 % плодов, масса которых отличается не более чем на половину допустимой разницы в массе для соответствующей группы (А, В и С, соответственно, — 75, 100 и 125 г) от массы, указанной на упаковке. При этом масса манго наименьшего калибра не должна быть ниже 180 г, а максимального — не выше 925 г.

Упаковывают плоды в ящики массой нетто 16—18 кг. На дно ящика и сверху плодов кладут стружку слоем до 5 см. Плоды отделяют от стружки прокладкой из бумаги.

Длительное хранение при пониженных тем­пературах приводит к увяданию плодов, которые при этом сморщиваются, в них умень­шается содержание Сахаров и кислот.

Дата добавления: 2014-01-13