Збирання

Вирощування

Сорт. Кращими для тривалого зберігання являються сорти гострої цибулі, у яких більше відношення закритих соковитих луск до відкритих, мають щільні покривні луски, відрізняються в зоні районування від інших більшим вмістом сухих речовин, цукрів, ефірних масел. До таких сортів відносяться Стригунівськиї, Носівський, Сквирський, Коперів, Чернігівська, Золотиста.

Спосіб вирощування. Вирощена із сіянки.

Грунти. Не приданні важкі, погано проникливі для повітря, бідні поживними речовинами, кислі грунти. Цибуля з за­плав не зберігається.

Попередники. Кращі – капуста, томати, огірки, рання картопля, озимі зерно­ві.

Добрива. Завищення норм мінеральних добрив, особливо азотних, негативно позначається на зберіганні.

Зрошення. Диференційне по періодам вегетації. В перший період вегетації до сформування цибулини вологість грунту підтримується в межах 70-80%, а у другій – 65-70% НВ. За 25-30 днів до збирання поливи припиняють. Забороняється поливати стічними водами.

2. Передзбиральна обробка: для прискорення достигання й попередження проростання її під час зберігання ділянки продовольчого призначення обробляють 0,2% - вим водним розчином натрієвої або диетаноламінової солі гідразиду малеїнової кислоти за 1,5…2 тижні до збирання (із розрахунку 1000 л/ га).

4. Післязбиральна обробка: очищення від рослинних домішок, землі, інспекція, калібрування та сортування.

5. Просушування й прогрівання: перше просушування – в полі при збиранні, друге – в сушарках при температурі 30…35⁰С протягом 10…14 днів з перервами 1…2 днів. Прогрівання при температурі 40…45⁰С, ВВП 20…40% протягом 8…12 годин. Третє просушування – при температурі 30…35 ⁰С протягом 3…6 днів.

6. Зберігання.

6.1 Насипом у буртах перешаровуючи озимою соломою.

6.2 Насипом у засіках у сховищах з активним вентилюванням. Ширина засіка 2 м, довжина 2…3 і висота 1,5 м.

6.3 В тарі у сховищах. Використовують ящики – лотки № 5. Висота штабелю 2 м. Контейнери по 200…300кг. Поліетиленові мішки по 35…40 кг.

6.4 В РГС чи МГС: склад повітря: СО₂ – 0…1 і О₂ – 0,5…2, N₂ – 96…99%

Для зниження ВВП у холодильних камерах використовують виморожування вологи на поверхні охолоджуючих батарей. При роботі системи підсушування повітря з температурою –1⁰С і ВВП 85%, забирається із камери з цибулею та вентилятором продувається крізь охолоджуючи батареї. При цьому температура його знижується на 5…7⁰С та зменшується вміст вологи. Потім за допомогою електронагрівачів, розташованих після охолоджуючих батарей, повітря нагрівається до температури –3⁰С та подається в камеру зберігання. ВВП при цьому знижується до 70%.

Технологія зберігання часнику така сама. Оптимальні режими: температура –1…-3⁰С, ВВП 85 %.

При зберіганні в РГС чи МГС склад повітря наступний: СО₂ – 5…6 і О₂ – 3…4, N₂ – 90…92%

Для зберігання часнику використовують парафін. Цибулини поміщують у сітки по 5 кг і занурюють їх у розплавлений парафін на 1…2 хв. Виймають сітки, дають стекти зайвому парафіну, підсушують до утворення плівки на цибулинах і закладають у ящики, які штабелюють у холодильник при температурі –1…-3⁰С. Таким способом часник зберігається більше року.

4. ЗБЕРІГАННЯ КАПУСТИ

Розрізняють капустяні овочі: головчаста (білоголова, брюсельска, савойська, червоноголова), цвітна капуста (броколі), і стеблоплодові (кольрабі).

Оптимальною температурою для зберігання продовольчої капусти вважають 0…-1⁰С. ВВП 93…96 %.

Насінники капусти зберігають теж при 0…-1⁰С, і тільки за 1…1,5 місяці до висаджування в ґрунт підвищують температуру до 1…2⁰С.

Технологічний процес

1. Збирання капусти.

2. Післязбиральна обробка: звільнення від розеткових і пошкоджених листків, дообрізування кочериги, інспекція, сортування, калібрування.

3. Зберігання.

3.1 У буртах.

3.2 На постійних буртових майданчиках з активним вентилюванням.

3.3 Снігування. Головки розміщують на снігову постіль в один шар, залишаючи між ними проміжки в декілька сантиметрів, засипаючи їх шаром снігу до 10 см. Після цього укладають наступний шар, дещо звужуючи штабель, знову засипають снігом. Розміри штабелю: ширина в межах 2…4 м, довжина 10 м, висота 1…1,5 м.

3.4 В сховищах з активним вентилюванням у тарі (ящиках – клітках, контейнерах). Висота штабелю 2,5…3 м.

4. Товарна обробка перед реалізацією: інспекція, зачищення, фасування у тару.

5. ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДОВИХ ОВОЧІВ

До плодових овочів відносять: томати, перець, баклажани.

В залежності від використання томати збирають у молочній (зеленозрілі плоди, які досягли нормальних розмірів, із сформованим насінням і ослизлою плацентою), бурій (світло – зелені плоди з рожевим відтінком на поверхні і в середині плоду), рожевій (плоди мають рожеве забарвлення шкірочки і м΄якуша), або червоний (споживча і технічна стиглість плодів, коли вони придатні до споживання і переробки) стадії стиглості.

Плоди перцю збирають для зберігання у технічній та споживчій стадії стиглості, баклажани – тільки в технічній.

Технологічний процес

1. Збирання: збирають тільки в ручну у тару – ящики – лотки №5, ящики № 1.

2. Інспекція, сортування, калібрування.

3. Зберігання: у камерах з активним вентилюванням.

Режими зберігання залежать від ступеню стиглості:

Достиглі томати та перець зберігають при температурі 0…1⁰С, ВВП 85…90 %.

Плоди у технічній стадії стиглості (баклажани, перець), томати молочної стиглості зберігають при 7…10⁰С. При дозріванні перцю температуру слід знижувати до 0⁰С приблизно через 20…30 днів після витримування при 7…10⁰С.

Рожеві і бурі томати краще зберігати при температурі 1…2⁰С, тоді вони повільніше дозрівають.

Для дозарювання томатів підвищують температуру до 20…25⁰С, при цьому плоди молочної стиглості дозрівають за 10…15 днів, бурої – за 7…10, рожевої – за 3…6 днів.

Прискоренню дозрівання томатів на 10…15 днів сприяє обробка їх етиленом і підвищеною концентрацією кисню. Цей процес здійснюється у камерах при концентрації етилену 1: 1000…5000 при 20…25⁰ С і ВВП 85 %. Норма завантаження – 50 – 80 кг плодів на 1 м³ приміщення. Обробку проводять щоденно протягом 8…10 годин з подальшим провітрюванням для видалення надлишку диоксиду вуглецю й подачі кисню, необхідного для дозарювання. Плоди молочної стиглості дозрівають за 4…5 діб. Витрати етилену 10…20 л на 1 т томатів залежно від ступеня їх стиглості.

6. ЗБЕРІГАННЯ ГАРБУЗОВИХ ОВОЧІВ

До групи гарбузових овочів відносять огірки, патисони, кабачки, гарбузи, кавуни, дині.

Технологічний процес

1. Збирання.

2. Інспекція, сортування, калібрування.

3. Фасування у тару. Огірки, кабачки, патисони – у ящики, кавуни, дині, гарбузи – у контейнери з перешаровуванням соломою.

4. Зберігання. Режими:

- для дозріваючих овочів (огірки, дині, кабачки, патисони) температура 0…1⁰С, ВВП 85…95 %;

- для кавунів температура 3…4⁰С, ВВП 85…90%;

- для гарбузів – 8…10⁰С, ВВП 80…85 %; рекомендують також сходинковий режим – 10 днів витримують при температурі 25…27⁰С, після того 5…10⁰С.

- для огірків застосовують також МГС. Для цього використовують поліетиленову плівку товщиною 40 мк. Зеленець, загорнутий в таку плівку, пропускають на протязі декількох секунд крізь камеру з температурою 200⁰С. Плівка “сідає”, щільно обгортаючи огірок. Таким способом огірки зберігаються до 1 місяця, навіть при високих температурах.

Строки зберігання: огірки – 1…3 тижні, кабачки, патисони – 0,5…1,5 місяця, кавуни – 1…3, гарбузи – 2…7 місяців.

7. ЗБЕРІГАННЯ ЗЕЛЕНИХ ОВОЧІВ

Зеленими називають салат, шпинат, цибулю – перо, щавель, кріп, селеру, петрушку.

Умови та технологія зберігання

1. Збирання

2. Інспекція, сортування, калібрування.

3. Фасування у тару:

Салат упаковують у решета, корзини, ящики – лотки у кількості не більше 10 кг, або у герметичні пакети з поліетиленової плівки. Укладають його в тару коренями донизу. При тривалому перевезенні ящики зверху вкривають брезентом або вологою мішковиною, щоб під час руху машини салат не висихав.

Листову зелень пакують у тару невеликої місткості (ящики – лотки №5, ящики №1), або у герметичні пакети з поліетиленової плівки.

4. Зберігання. Режими:

4.1 У підвальних приміщеннях без штучного охолодження 1…2 доби.

4.2 У холодильниках при температурі 0⁰ С та ВВП 95…98%, протягом 10…15 діб.

4.3 У МГС (підвищена концентрація азоту) із високою вологістю повітря 98 %, при температурі 0 ⁰С, протягом 1…2 місяців.

Дата добавления: 2014-01-11