Занятие № 20

Выработайте свой алгоритм работы в пик

Планируйте свои действия заранее, после чего осуществляйте задуманное

Содержать в порядке рабочее место, рабочие вещи, структурировать записи

Воспринимать стол с большим кол-вом гостей, как одного гостя

Необходимо быть собранным, сосредоточенным на работе, не отвлекаясь на посторонние разговоры и т.д.

«Работайте разумнее, а не больше»

Объединяйте свои действия и шаги, обслуживая несколько столов

Домашнее задание:

2. Работайте в пик разумней, продумывайте свои действия и заработайте на пике больше!

Тренинг ПВК «Банкетное обслуживание»

Цель тренинга: изучить стандарты обслуживания банкетов.

Банкеты в честь свадеб, юбилеев и других торжественных событий принято проводить в ресторанах.

Слово "банкет" французское, оно означает торжественный званый завтрак, обед, ужин, устраиваемый в честь человека или в честь праздничного события.

В зависимости от повода и состава гостей, банкеты могут быть официальными (приемы), или неофициальными - встречи, семейные торжества, свадьбы, юбилеи.

Официальные банкеты проводятся по поводу визитов иностранных представителей и делегаций, во время проведения симпозиумов, конференций, при открытии и закрытии выставок, в связи с подписанием торговых соглашений, национальными праздниками.

В зависимости от формы обслуживания банкеты подразделяются на:
— банкет с полным обслуживанием официантами
— банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
— банкет-фуршет
— банкет-коктейль
— банкет со смешанным обслуживанием
— банкет-чай.

Банкеты за столом с полными или частичным обслуживанием официантами могут быть завтраками, обедами, ужинами. Организация каждого банкета состоит из приема заказа, подготовки к обслуживанию и самого проведения банкета. Для проведения банкетов необходимы специальные залы, помещения для сбора гостей, специальная мебель, посуда из хрусталя, фарфора.

Банкет с частичным обслуживанием.

Такие мероприятия носят неофициальный характер. Они проводятся по случаю семейного торжества, свадьбы, товарищеских встреч, юбилеев. На неофициальных банкетах гости за столом размещаются произвольно. Но места в центре стола предусматриваются для почетных гостей и устроителей банкета. Если приглашено много гостей и для них устраивается несколько столов, то почетные гости и хозяин садятся за отдельный, центральный стол. Принципиальным отличием этого банкета является то, что количество блюд, салатов и ваз для холодных закусок и их емкость определяются с учетом численности участников банкета, количества и ассортимента заказанных закусок, размера и количества банкетных столов

Банкет с полным обслуживанием.

При организации банкетов за столом количество мест должно строго соответствовать числу приглашенных. Количество участников банкета может быть различным. Обычно приглашается от 10 до 50 гостей, редко 100 и более.

При организации таких банкетов рекомендуется исходить из обслуживания тремя официантами 21-16 гостей.

Для банкетов удобны специальные столы шириной 1,2-1,5 м. Длина стола не должна превышать 10 м., — длинные столы затрудняют работу официантов. При отсутствии специальных столов банкетные столы составляют из нескольких ресторанных столов, одинаковых по размеру столешниц и высоте.

Дата добавления: 2014-10-31