Тесты по дисциплине

1. Какие изделия относятся к водкам? 1 – спиртной напиток крепостью 38-45, 50 и 56% об.; 2 – водно-спиртовые растворы крепостью 38-45, 50 и 56% об.; 3 – спиртной напиток крепостью 38-45, 50 и 56% об., полученный обработкой сортировки адсорбентом с последующей фильтрацией; 4 - спиртной напиток крепостью 40% об., полученный обработкой сортировки активированным углем с последующей фильтрацией.

2. В чем отличие спиртованных соков от спиртованных морсов? 1 – спиртованные соки получают прессованием плодово-ягодного сырья с последующей консервацией этанолом, а морсы – настаиванием плодово-ягодного сырья на водно-спиртовой смеси; 2 – спиртованные соки получают прессованием плодово-ягодного сырья с последующей консервацией этанолом, а морсы – настаиванием плодово-ягодного сырья на пищевом этаноле; 3 - спиртованные соки получают прессованием плодово-ягодного сырья с последующей консервацией этанолом, а морсы – настаиванием пряно-ароматического сырья на водно-спиртовой смеси; 4 – содержанием спирта.

3. Какая крепость у ароматного спирта? 1 – 40% об.; 2 –56% об.; 3 - 75-80% об.; 4 - 88% об.

4. Какие физико-химические процессы проходят при обработке сортировки активным углем? 1 – физическая фильтрация механических и коллоидных примесей; 2 – фильтрация, катализ и адсорбция; 3 – катализ; 4 – адсорбция примесей спирта.

5. Какой процесс в ликероводочном производстве называют купажированием напитков? 1 – смешивание отдельных частей ликероводочного напитка; 2 – смешение пищевого этанола с умягченной водой; 3 – обработка сортировки активированным углем; 4 – фильтрация готовых напитков на песочных фильтрах.

6. Что называется контракцией водно-спиртовой смеси? 1 – смешение воды и этанола; 2 – фильтрация сортировки на угольных фильтрах; 3 – внутреннее сжатие системы при смешении воды и этанола; 4 – обработка сортировки модифицированным крахмалом.

7. Что такое сортировка? 1 – водно-спиртовой раствор крепостью 25-60% с добавленными в него ингредиентами или без них; 2 – классификация ликероводочных изделий по их крепости; 3 – классификация ликероводочных изделий по содержанию в них сахара; 4 – обработка ликероводочных изделий каскадной фильтрацией на фильтрах с различным рейтингом.

8. Что такое инвертированный сахарный сироп? 1 – сахарный сироп, полученный «горячим» способом; 2 – сахарный сироп, полученный «холодным» способом; 3 – водный раствор химически чистой сахарозы и глюкозы; 4 – продукт полного или частичного кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы.

9. Что такое колер? 1 – водный раствор карамелизованной сахарозы; 2 – карамелизованная сахароза; 3 – водный раствор синтетического пищевого красителя; 4 – цветность ликероводочного изделия, определенная с применением фотоэлектроколориметра.

10. Что такое настой? 1 – полуфабрикат, получаемый из сушеного эфирномасличного и неароматического растительного сырья экстрагированием его водно-спиртовым раствором; 2 – ликероводочный напиток, получаемый из сушеного эфирномасличного и неароматического растительного сырья экстрагированием его водно-спиртовым раствором; 3 - полуфабрикат, получаемый из сушеного и свежего эфирномасличного и неароматического растительного сырья экстрагированием его водно-спиртовым раствором; 4 - полуфабрикат, получаемый из сушеного и свежего плодово-ягодного растительного сырья экстрагированием его водно-спиртовым раствором.

Лабораторные работы

Лабораторные работы выполняются согласно лабораторному практикуму.

Дата добавления: 2014-11-25