Визначення ємності ринку та його сегментація

Характеристика цінової політики ресторанної продукції

Характеристика якості ресторанної продукції

Кількісна характеристика ресторанної продукції

Заклад	Групи продукції, кількість
Закуски	Перші страви	Другі рибні страви	Другі м’ясні страви	Гарніри	Борошняні вироби	Солодкі страви	Гарячі напої	Холодні напої та соки	Всього, страв
Ресторан «Кайзер»
Ресторан «Вокзальний»
Буфет «Вокзальний»
Кафе «Віталіна»
Бар «У Прута»

Найбільшу кількість страв, серед закладів конкурентів пропонує відвідувачам ресторан «Кайзер» - 96 страв, а найменшу буфет «Вокзальний» - 48 страв.

На основі зібраного матеріалу складено таблицю 1.6 характеристика якості ресторанної продукції та оцінено її у балах (від 1 до 5 балів).

Таблиця 1.6

	Якість групи продукції
Заклад	Закуски	Перші страви	Другі рибні страви	Другі м’ясні страви	Гарніри	Борошняні вироби	Солодкі страви	Гарячі напої	Холодні напої та соки	Загальна кількість, балів
Ресторан «Кайзер»
Ресторан «Вокзальний»
Буфет «Вокзальний»
Кафе «Віталіна»
Бар «У Прута»

З таблиці 1.6. робимо висновок, що за показниками якості переважає продукція, кафе «Віталіна», яке отримало – 42 бали, ресторан «Кайзер» - 34 бали, що є низьким показником для потужного підприємства. Найменшу кількість балів отримав бар «У Прута» - 31 бал, який переживає часи реконструкції та зміни всього персоналу, що й впливає на його роботу.

Наступним, етапом в аналізі закладів конкурентів, буде аналіз цінової політики закладів конкурентів. Результати зводимо в таблицю 1.7.

Таблиця 1.7

	Ціна страв, грн..
Заклад	Закуски	Перші страви	Другі рибні страви	Другі м’ясні страви	Гарніри	Борошняні вироби	Солодкі страви	Гарячі напої	Холодні напої та соки	Середня ціна страв, грн..
Ресторан «Кайзер»										39,4
Ресторан «Вокзальний»										35,6
Буфет «Вокзальний»										22,1
Кафе «Віталіна»										34,1
Бар «У Прута»										25,3

Заклади-конкуренти пропонують відвідувачам помірні ціни, адже ціна в даний момент формується виходячи від класу закладу, місця його розташування, тому найбільший середній чек відвідувачам пропонує ресторан «Кайзер», а найменший буфет «Вокзальний».

Все вище сказане дає нам можливість говорити про доцільність проектування нового комплексного закладу ресторанного господарства, який аналізуючи всі негативні та позитивні сторони закладів конкурентів, дасть можливість створити та організувати правильну та якісну роботу нового закладу у складі ресторану з волинською кухнею та кафе-пельменної.

За підсумками досліджень було зроблено висновок про те, що попит справді існує, але має свої особливості: поки що існуючі підприємства задовольняють близько чверті реального попиту; якість та послуги підприємств не завжди відповідають вимогам ринку та споживачів. Для розширення діяльності проектованих підприємств необхідно завоювати, по-перше, ринок споживачів, що вже склався, по-друге, нові ринки.

Для забезпечення даному підприємству постійних споживачів необхідно докласти багато зусиль: створити імідж, налагодити рекламу, розробити фірмові страви відповідної якості та розширити сферу послуг.

Ціновий фактор може відігравати значну роль у формуванні структури попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напряму і внаслідок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторанного господарства, асортимент страв і виробів.

Дослідження попиту на продукцію та послуги мають проводитися підприємствами самостійно. Вважається, що заходи, вжиті за результатами досліджень, забезпечать 100%-ву ефективність витрачених коштів.

Основним завданням розвитку господарської діяльності є залучення споживачів, завоювання цільового ринку споживачів, що має стати основою використання існуючих резервів виробництва та обслуговування на підприємстві.

Маркетингові дослідження ринку включають вивчення та прогнозування місткості ринку.

Показник місткості споживчого ринку ресторанних послуг району міста в натуральних показниках розраховується за формулою:

Мрр = Р₁´k₁+Р₂´k₂+Р₃´k₃+.....+Р_n´k_j = чол. (3)

де:

М рр – місткість ринку ресторанних послуг;

Рn – кількість місць в окремому закладі ресторанного господарства (див.табл.1.1), шт.;

kj – нормативна оборотність одного місця.

Мрр = 350*3+60*5+60*4=1590

Розрахунок неохопленої ємності ринку, на який виходить заклад, здійснюється за формулою 3:

, (3)

Дата добавления: 2014-11-25