Значний ріст міжнародних і пригородніх автобусних перевезень визвав масове будівництво автостанцій і автовокзалів

Пасажирські автостанції призначені для пасажирів на кінцевих і транзитних остановочних пунктах міжміських і приміських маршрутів. Будують їх автодорогах в межах населених пунктів.

Автовокзали призначені для обслуговування пасажирів на кінцевих і проміжних пунктах міжміських автобусних маршрутів в містах.

На автовокзалах великої вмістимості передбачають ресторани. Режим роботи кафе і буфетів визначається виходячи із режиму роботи автовокзалу або автостанції і може бути цілодобовим. Крім того, пасажири обслуговуються харчуванням і в кафе, їдальнях, які знаходяться поряд. В асортименті буфетів-закуски, бутерброди, кисло-молочна продукція, випічка, борошняні кондитерські вироби, гарячі сосиски, яєчня, кава, чай. В асортименті кафе можуть бути бульйони, другі страви нескладного приготування, солодкі страви, випічка, кава. В денний час в ресторанах відпускають комплексні обіди.

В період масових перевезень на автостанціях і автовокзалах відкривають додатково дрібнооптову мережу (кіоски, палатки), а також організують торгівлю з візків продукції власного виробництва.

План:

1. Організація роботи закладів ресторанного господарства при готелях.

2. Організація обслуговування по типу шведського столу.

3. Організація прискорених видів харчування, їх характеристика, форма розрахунку.

Література:

1. Карпенко В.Д., Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування, стор.179-182

1. Пятницька Н. О. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства, с. 151 - 153.

-1-

Основні задачі офіціантів ресторану при готелі є швидке та культурне обслуговування. Будівельними нормами і правилами передбачено, що в міських готелях кількість місць в ресторанах, кафе, повинні відповідати місткості готелю, а кількість місць в буфетах складати не менше 10% місткості готелю. В готельному комплексі використовують різні форми обслуговування офіціантами.

Підприємства харчування при готелях починають свою роботу не пізніше 8 год. ранку.

Обслуговування в буфеті

Буфети розміщують по поверхово (1 буфет на 2 – 3 поверхи). Починають свою роботу з 7 ранку і закінчують о 22-23 годині. Асортимент продукції визначають згідно асортиментного мінімуму, але він не повинен бути широким. Поверхові буфети розміщують в невеликих приміщеннях, вони складаються з торгового залу виробничих та торгових приміщень. Буфети повинні мати гарний взаємозв’язок з службовими ліфтами, складом, виробничими приміщеннями ресторану.

Заявки з буфету на продукти і замовлення проживаючих в готелі на обслуговування в номері передають по телефону. Відпуск в буфети продукції власного виробництва з кухні відбуваються по забірним листам, а відпуск товарів з комори – по накладним до відкриття буфета і в продовж дня. Замовлення на обслуговування в номерах реєструють у книзі замовлень торгового залу.

Поверхові буфети обладнують стойкою з експрес-кавоваркою, охолоджуючою вітриною, пристінною вітриною для викладання товарів. В торговому приміщенні встановлюють столики з стільцями або високі стільці. Підсобні приміщення обладнують електроплитою, електрокип’ятильником, холодильною шафою. Склад робітників: буфетчик, прибиральниця (вони миють посуд), іноді і кухарі.

Дата добавления: 2014-11-25