Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Паризькі кафе 5 страница




Мабуть, найзнаменитіші в'єтнамські страви — це нем-сайгон| і чудовий суп фо|.

Нем-сайгон (сайгонські| млинчики) готують, загортаючи |загортаючи| складний фарш в баньчани| — рисові обгортки, крихкі, величиною приблизно з|із| дрібну|мілкий| тарілку. Зазвичай|звично| дошку для оброблення баньчан злегка поливають пивом, але|та| можна і водою, і на мить притискують до неї баньчан|. Він стає податливим|піддатливий| і вологим|вогкий|. Тут потрібна особлива спритність|жвавість|, оскільки|тому що| порвати баньчан| — простіше простого, а дірявий - він уже ні на що не здатний: у баньчані| фарш стрімко вариться у власному соку, який витікати не повинен. Фарш приготований наперед|заздалегідь| і ретельно перемішаний руками - дуже дрібно|мілко| нарізана свинина в поєднанні|сполучення,сполука| із|із| цибулею|цибуля|, креветками, рисовою вермішеллю, яєчними жовтками, цукром і соєвим соусом. У рисову обгортку кладуть небагато фаршу, згортають, майже як у нас млинчики з|із| м'ясом, і тут же кладуть|відряджати| на сковороду з|із| розігрітим свинячим жиром. Коли баньчан| стане білим і твердим, його потрібно декілька разів перевернути. А як тільки|лише| він зробиться|чинитиметься| золотистим, значить — готовий. Далі його слід|прямувати| полити соусом ниок-мам, що означає “рибна вода”, так перекладається його|перекладається,переказується| назва. Це типово індокитайський продукт (у|в,біля| Камбоджі це “прахок”|, у|в,біля| тайців| — “нам-пла|”), ні китайці, ні японці нічого подібного у своїх кухнях своєю не мають. Готують|чинити| його з|із| риби, яка перебродила на сонці, збираючи з поверхні чанів найбільш легкі фракції (і не один раз).

Проте,|однак| за всієї своєрідності сайгонских| млинчиків, щось схоже можна знайти у китайців і корейців. Зате суп фо| справедливо вважається|лічиться| символом в'єтнамського кулінарного мистецтва. Їдять його, зрозуміло, тільки|лише| з ниок-мам. Краще для нього м'ясо — яловичина. Кажуть, що кулінари в своїх пошуках намагалися|пробувати| використовувати і інше м'ясо, але|та| достеменно відомо, що це не могла бути свинина, небезпечна в напівсирому вигляді|вид|. А у фо| йде саме напівсире м'ясо. Його дуже дрібно|мілко| і тонко нарізують|нарізати|, змішують з|із| посіченою кинзою| і трохи посипають цукром. У окремій каструлі зварено локшину|лапша| бань-фо|. Нарізано півкільцями ріпчасту цибулю, дрібно|мілко| посічено дуже кислий і соковитий лимон. У великій каструлі кипить м'ясний бульйон; вважається|лічиться|, що особливий смак йому додає|наділяти,надавати| запечена на вугіллі цибулина.

У велику піалу кладуть холодну локшину|лапша|. В ополоник кладуть чайну ложку м'яса і занурюють в каструлю з|із| бульйоном, тут же підвівши ополоник так, щоб його краї підносилися|височіти| над киплячою рідиною. Бульйон в ополонику негайно рожевіє від крові, а м'ясо — сіріє. Потримавши так ополоник хвилину, бульйон з|із| нього виливають на локшину|лапша|, а м'ясо залишається. З|із| ним ту ж операцію повторюють ще рази два і тоді викладають майже - але|та| не зовсім! - м'ясо, що зварилося, на локшину|лапша|. Додають|добавляти| сиру цибулю|цибуля|, лимон, іноді|інколи| імбир. І на завершення - ниок-мам, заправлений дуже|дуже| їдким червоним перцем.

У в'єтнамських містах майже на кожній вулиці можна зустріти людину з|із| коромислом, на одному кінці якого переносна жаровня з|із| каструлею бульйону, а на іншому — решта всього необхідного. Це бродячий торговець фо|, або, як його називають в'єтнамці, “бак фо|” — дядько фо| (тітку ф|о ви не побачите: дуже|занадто| важка|тяжкий| це справа|річ|). Смак фо| для в'єтнамців — майже “дим вітчизни”. І нудьгуючи|скучаючи| за батьківщиною на чужині, вони згадують|спогадувати,пригадувати| дядька фо| з|із| коромислом.

 

2.2.7. Монголія

У монгольській кухні широко використовують свіже та сушене м'ясо, птицю, молочні продукти, свіжі овочі, інші продукти тваринного походження. Основним продуктом харчування монголів є м'ясо та молоко. М'ясо готують великими пор­ціями, що вимагає тривалого термічного оброблення, до нього не подають гарнірів та приправ. М'ясо тушкують, запікають у вугіллі, тісті. Його в'ялять, варять, але ніколи не смажать. Улюблене м'ясо — баранина та яловичина.

Використовують рис, бобові, свіжі овочі, різне коріння та зелень, дикоростучі рослини. Монголи не люблять рибу та страви з неї. Супи готують тільки гарячі, найчастіше це бульйони з борошняними виробами, крупами та овочами. Страви з м'яса часто готують над розжареним деревним вугіллям. Розповсюджені бузи (наші пельмені), хушури (як чебуреки), а також шашлик та сорс (печінка, засмажена на вогні). Гарніри до страв подають окремо.

Із холодних закусок популярні овочеві, м'ясні салати, вінегрети, домашній сир з цукром.

Борошняні вироби готують в основному з прісного тіста і випікають на сковорідці або вугіллі. Найчастіше вони мають вигляд тонких млинців. Із молокопродуктів монголи п'ють кисле молоко, кумис, айран, люблять сир.

Сніданок складається з хліба з маслом, молочної каші і чаю з молоком. Обід складається із чотирьох страв (закуска, перша страва, друга страва та чай або компот). Монголи не їдять також ікри.

 

2.2.8. Непал, Бангладеш

Ці кухні подібні до індійської і в цілому можуть вважатися вегетаріанськими. Страви мають гострий та пряний смак завдяки використанню великої кількості спецій, приправ та гострих соусів. З гарячих напоїв розповсюджений чай та кава. Чай п'ють, як правило, з молоком та солодощами.

 

2.2.9. Пакистан

Ця кухня також не має істотних відмінностей від індійської. Різниця в тому, що пакистанці не належать до вегетаріанців. Вони вживають усі види м'яса, окрім свинини. Їдять багато овочів. Рис із соусом карі подають, як правило, з м'ясом і їдять руками, а соус вимачують великими галетами.

Страви пакистанської кухні гострі і пряні завдяки застосуванню великої кількості спецій та приправ.

Пакистанці ніколи не вживають алкогольних напоїв, зате п'ють багато чаю та молока, люблять всілякі шербети, виготовлені з фруктових соків. Фрукти вживають свіжими та маринованими.

 

2.2.10. Саудівська Аравія, Ємен

Саудівська Аравія - бідна на продовольчі ресурси держава, і тому її кухня одно­манітна і небагата. У ній домінує: рис, хліб, баранина та фініки. Рис у різних варіантах приготування є національною стравою Аравії. Яловичини вживають менше, а свинина не вживається взагалі. Дуже популярним є фаршироване ягнятко, запечене на рожні.

Відмінна риса арабської кухні — застосування різних прянощів — цибулі, часнику, перцю, кориці, ароматичних страв. Для приготування страв використовується олія, в основному оливкова.

У Саудівській Аравії люблять готувати страви з м'яса без застосування жиру, такі страви дуже ніжні та соковиті. Дуже розповсюджена пшенична або кукурудзяна каша “бургуль”, її зазвичай поливають кислим молоком.

Популярна також каша з борошна, змішаного з оливковою олією і стручковим перцем. Тут вживають багато всіляких фруктів, особливо фініків, їх сушать, в'ялять, смажать, роблять з них пасту, яку змішують з різними видами борошна.

З гарячих напоїв розповсюджена кава особливого сорту мокко. Варять її в малих металевих чайниках і розливають у горнятка. Під час подавання враховують вік гостя. Каву почесним гостям наливають три рази, після цього належить подякувати і від наступної порції відмовитися. Каву п'ють без цукру, але з прянощами — гвоздикою, кардамоном. Розповсюджений також чай, алкогольні напої не вживаються.

Єменці споживають обов'язково соус “хельба” (червоний перець, гірчиця, ароматична трава). Дуже люблять страву з ягняти, якого начиняють рисом, ізюмом, мигдалем і прянощами.

Святковий обід починається з десерту (гарбуза або дині, відтак ідуть страви із солодкого тіста в меду). Після баранини гостям подають відварене м'ясо із соусом “хельба”. Закінчують застілля бульйоном.

Ємен постачає найкращу у світі каву, однак єменці до кави ставляться спокійно і вживають її менше, ніж жителі інших арабських країн. Національним напоєм є гірш — відвар кавового лушпиння. На смак він нагадує каву, змішану з чаєм. Заварюють його в глиняних глечиках, у чашки кладуть цукор, іноді прянощі.

Розповсюджений сир (типу бринзи), молочнокислі продукти, овочі, вершки та фрукти. Більшість кондитерських виробів турецького походження. Хліб вживають білий, часто у вигляді паляниць.

До столу необхідно подавати спеції і холодну кип'ячену воду з льодом.

 

2.2.11. Сирія, Ліван, Йорданія

У цих країнах перевагу віддають баранині, її варять, тушкують та смажать, особливо на рожні. Останнім часом усе частіше вживають яловичину. Свинину споживають тільки християни, і то в зимовий час. Розповсюджені страви з птиці. Основою для багатьох страв є фарш, що складається з баранини та рису, їжу часто запивають кефіром або кислим молоком. Олією рослини сезам приправляють майже всі овочі, які подають з цибулею.

Серед фруктів дуже популярні фіги, що вважаються кращими у світі. Арак — виноградне вино, яке подається як столовий напій. Обід завжди завершується міцним чаєм.

 

2.2.12. Туреччина

Традиційний турецький|Турція| обід починається|розпочинається,зачинається| з мезе| - закусок на маленьких тарілочках. Тут мариновані овочі, оливки і маслини, бринза, пастирма| (в'ялене м'ясо), а в прибережних районах – мідії і риба. Крім того, холодні тушковані баклажани, кабачки|шинок| і перчики з|із| помідорами. Подають на закуску і джаджик| – салат з|із| огірків, йогурту і оливкової олії|мастило,олія| (це основа, в яку можна додавати|добавляти| інгредієнти за власним смаком).

Справжня слава турецької|Турція| кухні – це страви з|із| м'яса, перш за все|передусім| баранини. Вона дорожча від яловичини і тим більше птахів|птиця|. Будь-яка печеня звучить по-турецьки |Турція||язик|– кебаб|». Якщо кебаб| приготований на рожні (по-турецьки – шиш), він називається “шиш-кебаб”|, звідси і наше слово шашлик.

Турецький|Турція| обід немислимий без супа| – чорби|. Суп з|із| баранячих ніжок, що довго варилися, подають з|із| подрібненим часником, оцтом і сухим коржиком, який кришать| у бульйон. Розбухаючи, він заповнює собою всю миску. Такий суп можна навіть їсти руками, що в сільській місцевості так і роблять|чинити|.

Плов (пиляв|) – прикраса|прикрашання| святкового столу. Уся його різноманітність прийшла, поза сумнівом|безсумнівно|, з|із| Ірану, де плов – одне з основних страв.

Турки - великі майстри в приготуванні кондитерських виробів: кураб’є (галетів з медом і цукром), пахлави (тістечок з горіхами) і т. д.

Вина у країні з|із| чудовими умовами для виноградарства п'ють дуже мало – традиції ісламу! Але|та| оскільки в Корані нічого не сказано про міцніші напої, заборона не розповсюджується|поширюватися| на анісову горілку “ракі”|. Вживають|використовувати| турки|Турція| і солодкі різноколірні лікери. Але|та| слід зазначити, що|слід відзначити, що,следует отметить | серед національних пороків|вада| немає місця пияцтву. П'яного зустріти в Туреччині|Турція| важко|скрутно|, хіба|то хіба| що в розпал туристичного сезону. З безалкогольних напоїв найвідоміший айран, кефір з цукром, який збивають доти, поки не зникнуть згустки. Його подають добре охолодженим.

Кава прийшла до Європи з|із| Туреччини|Турція| і, здавалося б, це – головний турецький|Турція| напій. Турки|Турція| справді п'ють каву і справді по-турецьки, і всі назви, прийняті у любителів її в усьому світі, турецькі|Турція|: джезве|, наприклад, відома ще як турка|Турція|. (Строго|суворо| кажучи і “джезве”|, і “финджан|”, тобто кавник - слова персидські, але|та| отримав|одержав| їх світ|світ| саме від турків|Турція|).

Та все ж каву турки|Турція| п'ють значно менше, ніж чай. Перші саджанці чаю були завезені до Туреччини|Турція| з|із| Росії в 30-і роки XX ст. Але|та| він на той час був вже улюбленим|любий| напоєм турків|Турція|.

Чай-хане (чайні) в Туреччині|Турція| на кожному кроці|щокроку|. А в ділових кварталах діють і ультрасучасні “телефон-чай-хане|”. Варто зайти в лавку або в контору відвідувачу|візитер|, як господар|хазяїн| знімає трубку|люлька| – і через дві-три хвилини з'являється|появлятися| хлопчик – рознощик з|із| підносиком, на якому розташовані грушовидної форми стаканчики|скляночка| з відмінного|інший| кольору|цвіт| і смаку чаєм і коленим цукром. У традиційній чайній обов'язково виблискує величезний самовар: такі завозили до Туреччини|Турція| з|із| Росії задовго до того, як доставили з|із| СРСР чайні саджанці.

Слово “кейф” теж|також| прийшло до нас з|із| Туреччини|Турція|. Там воно має певний сенс – глибокий приємний відпочинок. Зайти після|потім| трудового дня в кахве-хане| (кав'ярню), узяти чашку щонайміцнішої|якнайміцніший| кави і закурити міцну сигарету. Ще краще – кальян (кальян вам подадуть, а мундштук любитель|аматор| носить із|із| собою). Закрити|зачинити| очі і просто посидіти, відчути себе на годинку султаном, на столі якого зійшлося те краще, що створили кулінари підкорених|підкорений| і сусідніх народів і що привезли в саквах далекі кочові предки.

 

2.2.13. Індія

Спосіб харчування індійців також у значній мірі залежить від їх віроспові­дання. Індуси не їдять волового м'яса, мусульмани не вживають свинину, багато населення взагалі не споживає м'яса, бо є вегетаріанцями. Індійська кулінарія — одна з найдревніших. Європеєць спочатку не може її ні зрозуміти, ні пристосу­ватися. Від індійського кухаря вимагається терпіння, вправність, вміння точно визначити кількість необхідних для даної страви приправ. Саме приправи у правиль­ному співвідношенні визначають особливу привабливість індійської кухні.

У кожній страві мають бути шість смакових відчуттів у певній пропорції: солодкий, солоний, гіркий, терпкий, кислий, гострий. Індійська кухня в цілому|загалом| відрізняється використанням спецій, які повинні підкреслювати основний смак страви і не знижувати її харчову |живлячий,поживний| цінність. В Індії в одну страву кладуть вісім і більше різних спецій.

Однією з таких приправ є “крі” (суміш трав та прянощів), яку обов'язково використовують для приготування страв з баранини, домашньої птиці, риби та овочів.

У різних індійських штатах кухня має істотні відмінності. Наприклад, на півночі з рисом споживають багато виробів із пшеничного борошна, масла та молока. Жителі цих районів гордяться своєю повнотою.

На півдні Індії основним продуктом є рис, фрукти та овочі. Тут рис варять без солі і спецій, до нього подається багато соусів та приправ. До їжі обов'язково вживають склянку води.

У жителів прибережних районів дуже розповсюджені риба та морепродукти. Майже всі національні страви готують з цибулею, часником та великою кількістю перцю.

Із жирів найбільше використовують олії, рідше вершкове масло. У той же час народність гуджарата, наприклад, часто вживає взагалі прісну їжу.

Індійці дуже люблять солодощі і гарячий міцний чай. П'ють його, як правило, з молоком, яке подається окремо. Кава - також популярний напій, її варять по-східному з додаванням кількох крапель трояндової есенції. Столовими приборами в Індії не користуються, а їдять руками. Забруднені руки миють у скляних салатниках, серветки подаються кожному гостеві окремо.

Під час обіду індійці п'ють воду, прохолодні напої з|із| фруктів і овочів, соки. До столу всім індійцям слід подавати чорний і червоний перець, гострі томатні соуси. Порції страв мають бути невеликими. До меню сніданку, обіду і вечері включають фрукти. Індійці не п'ють мінеральну воду.

Треба ще знати, що серед вегетаріанців в Індії є строгі і нестрогі послідовники. Нестрогим вегетаріанцям можна пропонувати страви з яєць та молока. На столі повинні постійно стояти спеції, фрукти або фруктові соки.

 

2.2.14. Ірак

У цій країні основним продуктом харчування є рис, а найбільш розповсюдженою стравою — плов. Іракська кухня подібна до сирійської та ліванської. А це — кебаб, ягнятко на рожні, смаженина, приготована в печі. Також викорис­товується багато гострих приправ, зокрема часнику, цибулі, перцю, гострих арома­тичних трав та коріння. Іракці дуже люблять рибу, особливо форель, її добре підсмажують і подають з великою кількістю перцю та томатів. Дуже популярні солодкі страви з фруктів, тістечка, борошняні вироби, а також кисле молоко, кефір та сир.

Свинину майже не вживають, не їдять іракці і заливних страв. Люблять сильно збитий кефір, різноманітні шербети (на фруктових соках), особливо мигдальний екстракт.

Основний гарячий напій — чай. Віддають перевагу білому хлібу.

 

2.2.15. Іран

В Ірані на стіл ставлять відразу всі страви, і гості самі вирішують, в якій послідовності будуть їх споживати. Іранці також не вживають свинину.

М'ясо перед приготуванням часто вимочують у кефірі з цибулею та шафраном (своєрідне маринування). Часто готують м'ясну страву, схожу на фрикадельки, яку вони називають “кюфте” і “шамі”. Окрім м'яса в Ірані споживають багато рису, різноманітних овочів, гострого та ароматичного коріння. Залежно від соусу існує 100 страв з рису.

З перших страв готують суп “аш”, до якого входить рис, овочі та сир. Каспійське море багате на осетрину, але іранці не вживають в їжу її ікру.

Алкогольних напоїв у цій країні не п’ють. Зате дуже популярні сиропи, які готують з фруктових соків, різноманітні кисломолочні продукти, зокрема сильно збитий та охолоджений кефір (дуг).

Замість хліба подають великі паляниці з пшеничного борошна вищого сорту. Тут також виготовляють відомі східні солодощі, люблять свіжі та сушені фрукти і найбільше — чай з печивом та молоком.

Чай п'ють із широких чашок, які називаються піалами. На столі повинні бути спеції та фруктова вода.

Гостям з|із| Ірану, Іраку, Лівану та Сирії|Сирія|, що прибувають з|із| візитами в нашу країну, рекомендується дворазовий режим харчування з урахуванням|з врахуванням| сходу|сходження| і заходу|заходження| Сонця на момент візиту. Мається |наявний| на увазі ситний сніданок і обід, до або після|потім| заходу|заходження| Сонця (що потрібно погоджувати|узгоджувати| з|із| гостями із|із| цих країн додатково). Із|із| пропонованого меню необхідно повністю виключити будь-які страви зі|із| свинини, а також заливні страви. Гостям не подобається розварена картопля (в т.ч. картопляне пюре), відварені і розварені овочі. До столу гостей не можна подавати будь-які алкогольні напої. Це достатньо|дуже| делікатна тема, яка повинна заздалегідь узгоджуватися з|із| гостями.

 

2.2.16. Ізраїль

Древньоєврейська кухня побудована на безлічі релігійних приписів, які чітко мали виконувати іудеї. Цей складний релігійний церемоніал ще й донині фігурує як традиція серед значної частини населення. Забороняється вживати в їжу свинину, м'ясо хижаків та тварин, що загинули в результаті нещасного випадку. Віруючі євреї ніколи не споживають разом м'ясо і молочні продукти. Молокопродукти споживають лише через шість годин після м'яса.

Ізраїль — країна емігрантів, і тому кожна сім'я перебуває під впливом традицій тієї країни, звідки вона прибула.

Однак ряд характерних ознак кухня ізраїльтян зберігає, незважаючи на те, що цей народ багато століть був розкиданий поміж іншими народами. Велике місце в харчуванні євреїв займає риба та страви з неї. Вона є обов'язковою суботньою стравою. А націо­нальними стравами є фарширований короп, щука, сазан, лящ, тушковані з овочами.

Готуючи страви з м'яса яловичини, кулінари використовують топлений жир — яловичий або гусячий. Гусячим жиром заправляють холодні закуски зі свіжих огірків, редьки, яєць тощо.

Бульйони готують м’ясо-кісткові (м'ясо подають на другу страву), а також з птиці, їх подають з такими гарнірами, як кльоцки, пельмені і т. д. Супи варять картопляні, з бобових, молочні, а також холодні борщі.

Із других овочевих страв люблять тушковану моркву (цимес), тушковану картоплю із сухофруктами, картопляні оладки, бурякову запіканку. М'ясні страви готують як з натурального, так і із січеного м'яса.

Суботній хліб називається “холлах”, його готують з пшеничного борошна вищого сорту та яєць, часто заплітають у косу і посипають маковими зернами.

Ізраїльтяни багато їдять на сніданок. Це фрукти, овочевий салат, кава з вершками, сир та кисле молоко.

Обід, як правило, складається із чотирьох страв. Споживається багато птиці з тушкованою капустою, рисом і зеленим горошком. Вечеря за складом страв подібна до сніданку у різних варіантах. Уживають багато фруктових соків.

Іудаїзм диктує|пропонувати| строгі|суворий| правила щоденного життя, у тому числі і відносно їжі. Ці правила детально викладені в Талмуді – кодексі єврейських законів – і в кодексі “Шульхан арух|” (“Мистецтво сервіровки столу”)

Кодекс підрозділяє продукти харчування в основному на три категорії:

1. Кошарна їжа.

Натуральні (чисті) продукти харчування.

М'ясо парнокопитних і жуйних (здорових, усім відомих тварин, яких можна заколоти, спустити кров, розрізати горло і трахеї ножем, розчленувати). Артерії і вся кров повинні бути видалені|віддалений|, а внутрішні органи, зокрема кишки, якісно промиті. Для приготування їжі використовується тільки|лише| передня частина тварини|частка|. Задню частину|частка| також можна спожити в їжу, але|та| для цього потрібна клопітлива робота фахівця|спеціаліст|-м'ясника, так званого менакера|.

Поширено вживання яловичини, телятини, м'яса косулі, оленини, м'яса лані, баранини, козлятини і м'яса диких кіз.

До дозволених домашних і диких птахів відносяться кури, витчі, гуси, голуби, індики, фазани, рябчики і вальдшнепи.

Риба, що має луску і плавники, а також що метає ікру|литка|, дозволена до вживання|вжиток,використання|. Це короп, форель, голець, харіус, лосось і оселедець.

Молоко і молочні продукти теж широко вживаються.

До дозволених рослинних продуктів належать усі види пшеничного хліба, пшоно, перлові крупи, картопля, рис, морква, петрушка, селера, буряк, боби|біб|, горох, чечевиця|сочевиця|, кукурудза, цибуля|цибуля|, часник і перець.

2. Трейф, трефо|, або трефли.|

Заборонено вживати нечисті продукти харчування.

Строго|суворо| заборонено вживати|використовувати| в їжу кров тварин!

До забороненого м'яса належить і свинина, до якої не можна навіть торкатися|доторкатися|, а також м'ясо коней, ослів і мулів.

Заборонена риба — осетр, вугор і акула. Заборонені фрукти і овочі — усі рослинні продукти, в яких є черв'яки, а також неочищені|обчищений| від шкірки.

Забороняється готувати одночасно молочні і м'ясні продукти. Про це навіть спеціально мовиться в Біблії: “Не повинен варити ти козла|цап| в у молоці своєї матері”. Оскільки таке приготування виключається, в кошарній| кухні відсутні супи і соуси, в які додається|добавлені| сметана або збиті вершки. Після|потім| вживання|вжиток,використання| м'яса не можна відразу їсти молочні страви і молочні продукти. Повинен пройти|минути,спливти| певний час.

3. Парве.

Дозволені нейтральні, очищені|обчищений| продукти харчування.

Дозволяється їсти фрукти і овочі, яйця; пити охолоджену воду (але|та| без молока і збитих вершків); вживати|використовувати| разом з рибою і м'ясом борошняні продукти.

Чи знаєте ви що...

... в Пакистані рис із соусом карі подають, як правило, з м'ясом і їдять руками, а соус вимочують великими галетами;

... в Ірані на стіл ставлять відразу всі страви, і гості самі вирішують, в якій послідовності будуть їх споживати. Чай п'ють із широких чашок, що називаються піалами. На столі повинні бути спеції та фруктова вода;

... ізраїльтяни багато їдять на сніданок. Це фрукти, овочевий салат, кава з вершками, сир та кисле молоко. Обід, як правило, складається із чотирьох страв. Споживається багато м’яса птиці з тушкованою капустою, рисом і зеленим горошком. Вечеря за складом страв подібна до сніданок у різних варіантах;

... в Саудівській Аравії з гарячих напоїв розповсюджена кава особливого сорту “мокко”. Варять її в малих металевих чайниках і розливають у горнятка. При подаванні враховують вік гостя. Почесним гостям наливають три рази, після цього слід подякувати і від наступної порціївідмовитися. Каву п'ють без цукру, але з прянощами - гвоздикою, кардамоном. Розповсюджений також чай, алкогольні напої не вживаються;

... в Ємені (Саудівська Аравія) святковий обід починається з десерту (гарбуза або дині, відтак ідуть страви із солодкого тіста в меду). Після баранини гостям подають відварене м'ясо із соусом “хельба”. Закінчується застілля бульйоном. До столу необхідно подавати спеції і холодну кип'ячену воду з льодом;

... китайці, так само як і іранці, виставляють на стіл відразу всі приготовані страви, аби гість вирішив, в якому порядку буде їх споживати. Холодні закуски подають на округлих тарелях. Перші страви представлені бульйонами, їх готують переважно з курей. Для забарвлення використовують соєвий соус та палений цукор, і їдять декілька разів і обов'язково наприкінці трапези;

... в Японії для приготування багатьох страв використовують різні сорти локшини. Там ситно снідають. Сніданок починається з чаю та закуски, що складається із сирих овочів, сирої риби, змоченої оцтом, морських їжаків і сирих ракушок. Із закускою п'ють саке, часом підігріте. Відтак подають суп, після якого подають рис, рибу і страви, що складаються з м'яса та овочів. Тричі на день подається масло, деякі види м'якого сиру. До обіднього столу подають пшеничний хліб вищого сорту, фруктову воду, соки, олію. Уживання їжі в Японії регулюється досить складним ритуалом. Треба стати на коліна або сісти на килимок, білосніжними серветками витерти обличчя і руки і лише після цього паличками починати їсти страви. Тверду їжу їдять паличками хасі, а рідку п'ють з піал. Запрошених обслуговують у порядку старшинства. Японці люблять перші страви, їх невеликими порціями (250г) їдять тричі на день, переважно це бульйони та пюре подібні супи.

 

 

2. 3. Розвиток ресторанного господарства в Японії та Китаї

 

Ресторани - це не тільки дуже розвинена система харчування, але й складова частина культури східних країн. Але все ж таки ресторани - це складова частина японського напрямку життя.

В Японії місця, де можна було пообідати за гроші, з'явилися в епоху Едо (1600-1868 р.р).

У 1657 р. в Японії було 228 першокласних ресторанів, 595 їдалень для робітників, включаючи 90 їдалень, в яких подавалися «кабаяки» - смажений вугор з рисом, 97 - сусі, 120 - соба.

У 1860 р. на 1 млн. мешканців Едо припадало десь 3763 ресторанів, які готували соба. На сьогодні у Токіо є 5 тис. таких ресторанів. Ще 30 років тому для середнього японця харчування не вдома означало рідкісне відвідання невеликих ресторанчиків, де готували темпура, сусі, соба чи рамен. Відомі ресторани японці відвідували 2-3 рази на рік в особливих випадках. Бурхливий розвиток громадського харчування почався в Японії після виставки «ЕКСПО-70» в Осака.

Особливий розвиток одержали сімейні ресторани та кафе швидкого обслуговування, бари, невеликі кафе - тільки для того, щоб випити кофе. У наш час Японія займає перше місце у світі за кількістю ресторанів на одного мешканця.

Як правило, на вході у спеціальних вітринах виставлені пластикові муляжі страв із цінами, що полегшує їх вибір. Пропонуються комплекс страв або страви на вибір.

В японському ресторані прийнято їсти паличками.

У великих та відомих ресторанах можна замовити всю гаму японських страв. Тепер можна знайти спеціалізовані ресторани, в яких подають тільки сусі, чи тільки темпура та ін. Популярні також “маварі-сусі”, в котрих відвідувач, сидячи перед рухомим конвеєром, на який становлять тарілки із сусі, може скуштувати цю страву на свій смак і вибір, а потім розрахуватися за “з'їдену кількість тарілок”.

Існують ресторани типу “табе ходай”, де відвідувач сплачує певну суму за вхід і за типом шведського столу сам себе обслуговує, не обмежуючись обсягом їжі.

Відмінною рисою японських ресторанів є те, що кожний намагається не повторити іншого, а знайти свій власний стиль. У цьому їм допомагають місцеві географічні відмінності та традиції, місцева екзотика. Наприклад, на Хоккайдо відомі крабові ресторани, а в Осака - сасімі з отруйної риби фугу.

Застілля в Китаї має свої особливості. Іноземців особливо вражає те, що гостям перед початком трапези пропонують чай, а наприкінці її подають суп. У порівнянні зі звичним для нас порядком усе робиться навпаки. Має своє пояснення й інша традиція китайського застілля. За етикетом, доки промовляють тости і п'ють, на стіл не подають рис, локшину, пельмені, пампушки. Усі ці замінники хліба потрібно їсти тільки після того, як закінчено з алкогольними напоями. Важлива особливість китайської кухні полягає в тому, що кожна подана страва призначена всім, хто сидить за столом. Особисто для себе ніхто нічого не замовляє. Тому ходити до китайського ресторану треба гуртом, оптимально з восьми чоловік, мінімально із чотирьох. У першому випадку треба замовити вісім страв, у другому - чотири, плюс заключний суп.

Іншими словами, треба замовляти стільки ж страв, скільки людей за столом (холодні закуски не враховуються).

 

2.3.1. Японія

Японська кухня дуже популярна в усьому світі. Чому? Перш за все|передусім|, через низьку калорійність японських страв. Японська їжа, за деяким винятком, дуже здорова: містить|утримувати| мало жирів, не використовуються гострі і збудливі|збуджуючий| прянощі, має приємний смак і легко засвоюється. Обов'язковою складавою|частка| японської трапези є|з'являтися,являтися| овочі, у всіх можливих видах, колірних і смакових варіантах.

Японська кухня значно відрізняється від будь-якої іншої кухні світу|світ|. Для мешканців|мешканець| азіатських країн вона те ж саме, що французька для європейців. Її секрет криється в ретельному підборі інгредієнтів, подачі, а також у ставленні|ставлення| до їжі в цілому|загалом|. Головне завдання|задача| кухаря|повар| - зберегти первинні властивості продуктів. Основне правило японської кулінарії: не створи, а знайди і відкрий|відчини|. Адже ніхто не зможе змагатися з|із| тим, що створене самою природою. Будь-яка ж надмірність стасовно їстивного продукту схожа на варварство.




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-11-08; Просмотров: 468; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.1 сек.