Условия и сроки хранения консервирования овощей

Тема 3. Состав маринадной заливки. Правила безопасной работы с уксусной эссенцией. Время стерилизации (или пастеризации).

1. Вставьте пропущенные слова в рассказе «Приготовление маринадной заливки».

1. В состав ___________ жидкости для маринадов входят ________ кислота, сахар, соль и ________, количество которых зависит от вида овощей и определяется рецептурой ____________. 2. __________ получают следующим образом: необходимое ____________ сахара и соли растворяют в _______. 3. Растворы _____________ и кипятят 8–10 мин, затем _____________ через марлю для отделения взвешенных частиц в ________________ посуду, где проводят смешивание с ______________. 4. Заполненные ________ заливают готовой ____________ заливкой и герметически _____________. 5. Содержание _______ в готовом маринаде должно составлять 2%, _______ для слабокислых _________ — 2%, для кислых и ________ маринадов от 2,5 до 3,5%.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

2. Заполните пропущенные этапы в технологии приготовления маринадной заливки.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

3. Впишите в блоках схемы пропущенные слова.

Схема.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

4. В данной сетке расположено 10 слов — понятий маринования овощей. Слова можно читать как угодно, но нельзя двигаться по диагонали и назад. Слова между собой не пересекаются. Незадействованных букв нет. Найдите эти слова. Например: сахар.

С	А	А	П	О	О	Р	К	О	С
С	Х	Д	И	М	М	М	А	В	В
О	А	О	Т	И	Д	О	Р	Ь	Е
Л	Р	В	С	Ц	Ы	Р	И	Н	К
Ь	Я	Н	О	Р	О	Ы	Д	А	Л
П	Р	О	Г	У	В	О	Щ	И	А

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

5. Допишите следующие предложения.

А. Пастеризация — это способ уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры не выше 100°С с различной выдержкой чаще всего _____________________________________________________________________.

Б. Тепловая стерилизация — способ полного уничтожения микробов в жидкостях и пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры

100°С и выше в течение ______________________________________________________.

В. Консервированные овощи хранят в герметических укупоренных стеклянных банках различной емкости в темном месте при температуре ______________________________.

Оценочные баллы

Максимальный Фактический

Дата добавления: 2014-11-18