Составление алкогольной карты

Хлебобулочные изделия.

Холодные напитки

Горячие напитки

Гарниры, соусы

Порядок расположения блюд в меню

Принципы составления меню

· Блюда перечисляются в последовательности приема пищи, от нейтральных к острым, от припущенных к отварным, тушеным, жареным

· Все блюда должны быть разноплановыми (не допускается повторения ингредиентов)

· Меню не должно быть перенасыщенным и объемным, лучше периодически вводить в него новые блюда или делать специальные предложения, например летнее меню, итальянское и т. д.

· Меню - это «визитная карточка» ресторана, приятно, когда оно красиво оформлено. И, конечно, его должно быть удобно читать

· На первой странице следует привести содержание меню

· Названия блюд в меню сопровождаются их описанием.

1. Блюда от шеф-повара (фирменные блюда ресторана). В эту часть меню вносятся блюда, которые готовятся только в вашем ресторане. Желательно, чтобы в меню от шефа были представлены блюда разных типов. Например, две холодные закуски, один салат, два супа, две горячие закуски, три основных горячих блюда, один десерт

2. Холодные закуски
Блюда из рыбы и морепродуктов (икра, малосольная рыба, устрицы и т. д.)
Блюда из овощей (ассорти из свежих овощей, маринованные овощи и т. д.)
Салаты (овощные, рыбные, мясные)
Закуски из мяса и птицы («мясная тарелка», рулет из курицы и т. д.)
Кисломолочные закуски («сырное плато», сливочное масло с паприкой, анчоусами и т. д.)

3. Горячие закуски
Блюда из рыбы и морепродуктов (запеченные мидии, «морской кокиль» и т. д.)
Блюда из мяса (колбаски). Овощные закуски (запеченные овощи под сырным соусом)
Мучные, яичные блюда (омлет, пирожки)

4. Супы
Прозрачные (консоме)
Пюреобразные
Заправочные (борщ, щи, солянка)
Холодные (окрошка, свекольник)

5. Горячие основные блюда
Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из мяса
Овощные блюда
Мучные, яичные блюда

7. Десерты
Горячие (суфле)
Холодные (мороженое, сорбе). Мучные (пирожное)

Алкогольная карта играет не менее важную роль, чем меню, также отражая концепцию и уровень заведения.
Принципы составления алкогольной карты
Необходимо приводить полные названия спиртных напитков, включая их принадлежность к той или иной категории (для коньяков - V. S., V. S. O. P., для виски - single malt, blended и т. д.), и сопровождать их кратким описанием. Желательно писать название напитка на языке оригинала (вермут Martini, виски Chivas Regal, ром Bacardi и т. д.).
Необходимо указывать страну производства напитка, для вина - регион, содержание сахара, год урожая.
При продаже напитков бутылками не забудьте указать их объем. Названия напитков, к которым вы в первую очередь хотите привлечь внимание гостей, рекомендуется приводить на правой странице, сверху или посередине.

Дата добавления: 2014-11-18