Салат- коктейль подають у фужері або низькому келиху , який ставлять на пиріжкову тарілку , застелену паперовою серветкою , поруч на тарілці праворуч кладуть десертну ложку

Шинку, м'ясне асорті, мова, ростбіф, смажену птицю і дичину подають на круглих блюдах. До ростбіфу і птиці в соуснику - соус: майонез з корнішонами та каперсами, а до шинки - соус: хрін з оцтом.

Подача холодних страв та інших продуктів.

Краби в салатник або на пиріжковою тарілці з вареними овочами, свіжим огірком. Праворуч від гостя. Зліва в соуснику на пиріжковій тарілці - майонез. На тарілку - чайну ложку ручкою вправо, ручка соусника - вліво.

Устриці подають наприкінці обіду або вечері. На металевому блюді, покритому полотняною серветкою з мелкоколотим льодом, в центрі лимон, розрізаний на чотири частини, а по борту може бути прекраса із зелені.

Оселедець потрошеную перед подачею укладають в Селедочница у вигляді цілої риби, окремо подають на розетці або пиріжковою тарілці вершкове масло, а в круглому баранчике - гарячу відварну картоплю. Оселедець праворуч, картопля ліворуч, ще лівіше масло. Для розкладки картоплі - ложка десертна.

Для подачі шпрот, сардин, печінки тріски зручні овочеві страви або лотки, з боків консервів кладуть часточки лимона, зелень петрушки, селери або кропу.

Смугову ікру подають у лотку або фарфоровому блюді. В окремому посуді подають вершкове масло. Для розкладання ікри використовують спеціальну ложку.

Ікру зернисту подають в ікорниці, яку ставлять на пиріжкову тарілку, а щоб вона не ковзала, кладуть паперову серветку. Післе подачі рибної гастронаміі потрібно подавати нарізаний лимон або догарніровать їм саме блюдо.

При подачі ікри, шпрот, сардин, балику, сьомги з вершковим маслом крім хліба можуть бути подані тости, скибочки білого хліба, злегка обсмажені в тостері. Вони смачні тільки у свіжому вигляді. Два - три скибочки, укладені на полотняну серветку на пиріжковою тарілці.

При подачі риби відвареної, заливний використовують фарфорові овальні блюда або лоточки; окремо соус: хрін з оцтом.

Міноги нарізають шматочками 4 ÷ 5 см на фарфоровому блюді з лимоном, нарізаному часточками. Блюдо - праворуч, прилади по розкладці - вилка і ложка. Окремо в соуснику подають гірчицю, який ставлять з лівого боку.

Для подачі всіх салатів (рибних, м'ясних, овочевих) використовують салатники або салатні вази. Салатники ставлять на закусочні або дрібні столові тарілки, в якості столових приладів подають їдальню або десертну ложку і вилку в залежності від розміру УБМБФОЙЛБ. Салати заправляють в процесі виготовлення. Коли салат подається на кілька гостей, то салатник встановлюють на символів тарілку, застелену серветкою, кладуть столову ложку для колективного використання.

Дата добавления: 2014-11-18