Казани і т.д

Сотейники

Сковороди

Каструлі

- Винні аксесуари;
1 келих для рислінг,

1 келих для білого вина Шардоне,

1 келих для білого вина Монтраше,

1 келих для ігристого вина,

1 келих для шампанського,

1 келих для Сотерну,

1 келих для червоного вина Ермітаж,

1 келих для червоного Бордо,

1 келих для червоного вина Бургундер Гран Крю,

1 келих для витриманого портвейну,

1 графин на 1 пляшку вина,

1 графин на пляшку вина обсягу «магнум»,

1 штопор класу «хайтек»,

1 щипці для пробок,

1 скляне відерце для льоду,

1 срібна чаша для шампанського,

1 декантіровочная воронка. Вона була придумана для того, щоб полегшити переливання старих вин в графин. Воронка забезпечена ситом, що утримує дрібні суспензії.

Для більш допитливих цінителів вина можна істотно розширити перелік аксесуарів. Почнемо зі штопора. Існує безліч варіантів штопора. Але простих і одночасно функціональних дуже небагато. Пропонуємо найбільш практичні і доступні:

1. Щипці для пробок. Це - пробочнік для ігристих і шампанських вин;

2. «Друг кельнера». Самий практичний на сьогоднішній день штопор: ковпачок зрізається ножем, свердлик вкручується в пробку і пробка витягується;

3. Штопор «Еліт». Американська модель. Настільки ж шикарна, наскільки й розумна;

4. Ніж для зрізання ковпачка;

5. Т -подібна модель. Найпоширеніший у світі тип штопора: простий, надійний, дешевий. Але щоб з його допомогою витягнути пробку, потрібна фізична сила.

6. Штопор «Зигзаг». Зустрічається в Англії та Америці. Не надто зручний.

7. Пробочнік - щипці. Вишукана форма, найбільш поширена в Америці.

8. «Акушерка», інструмент для видалення розкришити пробок;

9. Штопор - щипці. Самий елегантний і швидкий спосіб відкоркувати пляшку, скориставшись таким штопором.

декантери:

1. Декантіровочная «люлька». Старе червоне вино часто подають в спеціальному кошику - колисці, в похилому положенні, щоб осад міг осідати на дно пляшки;

2. Декантіровочная воронка. Вона придумана для того, щоб переливати старі вина в графин. Можна не турбуватися про осаді: воронка забезпечена ситом;

3. Графин для Декантірованіе молодих вин;

4. Графин для Декантірованіе старих вин.

Пробки та її замінники:

1. Цілісна. Більшість винних пляшок закупорена натуральною пробкою, тобто виготовленої з кори коркового дуба;

2. Комбінована. Робиться з пресованої коркової крихти і шайби з цільної пробки;

3. Пресована. Найдешевший варіант пробки. Виготовляється із залишків кори коркового дуба;

4. Синтетична. Поліетиленові пробки, в останні роки, знаходять все більше поширення;

5. Ковпачок. Загвинчуються пробки широко використовуються в індустрії напоїв;

6. Кронен - пробка. Найдешевший вид закупорювальних засобів.

Отже, якщо ми не страждаємо від недоліку місця і можливостей, щоб для різних вин мати необхідні матеріали, то нам залишається виконати більш важке завдання: вибрати відповідне вино.

- Ножі
- Посуд длякави та чаю

схема обслуговування споживачів\клієнтів

Тема2

Заклади ресторанного господарства поділяються на типи^*5. Тип закладу визначається за сукупністю загальних характерних ознак торговельно-виробничої діяльності, до яких належать:

*5: {Сучасна типізація закладів ресторанного господарства суттєво відрізняється від тієї, яка з'явилася вперше: корчма, шинок, харчевня, трактир. Їх характеристика наведена в глосарії. }

- асортимент продукції;

- рівень обслуговування;

- номенклатура надаваних послуг;

- рівень матеріально-технічної бази.

До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями (catering).

Визначення типів закладів ресторанного господарства регламентується ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства. Класифікація". Згідно з цим стандартом класифікація ресторанів за різними ознаками наведена на рис. 1.3.

Ресторан - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів.

У загальнодоступному ресторані продукцію та послуги може одержати будь-який споживач, у закритому - певний контингент: викладачі вищих навчальних закладів, службовці установ та промислових підприємств тощо.

Дата добавления: 2014-11-18