Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Структурообразование в растворах ВМС




Растворы ВМС при некоторых условиях, чаще всего при стоянии, способны переходить из жидкого состояния в нетекучее твердообразное состояние (не жидкое, не твёрдое). Свободнодисперсная система переходит в связнодисперсную. Такие связнодисперсные системы называют гелями или студнями. Сейчас эти термины равнозначны. Процесс образования студня из раствора ВМС называется застудневанием.

Студень – это однофазная гомогенная твердообразная система, которая образуется самопроизвольно и представляет собой сплошную пространственную сетку из макромолекул, в ячейках которой заключен растворитель.

 

Студни и гели встречаются как в природных, так и в промышленных объектах.Студнями являются: пищевые продукты - простокваша, мармелад, желе, каши, сыр, хлеб, кисель, холодец. В организме – это ногти, хрящи, кожа, стекловидное тело глаза, протоплазма и др.

Студни и гели могут образовываться двумя путями:

Гель

Механизм образования студней в растворах ВМС

Молекулы в растворе неоднородны: у них имеются гидрофильные и гидрофобные участки. Гирофильные участки окружены гидратной оболочкой, а гидрофобные – нет. На этих несольватированных участках возможно образование химических связей между макромолекулами, их сшивание. Образуется каркас или сетка из макромолекул ВМС, в ячейках которой заключен растворитель. Т.о. растворитель в студнях и гелях находится как в связанном состоянии – внутри ячеек, так и в свободном виде – между макромолекулами (рис. 5.8)

Рис. 5.8. Образование межмолекулярных связей при структурообразовании.

Факторы, ускоряющие образование студней:

1. Повышение концентрации ВМС. Существует критическая концентрация полимера в растворе, ниже которой студень не образуется. Например, минимальная концентрация студнеобразования желатина – 0,5%, агар-агара – 0,2%, глютина – 3-5%

2. Понижение температуры уменьшает подвижность макромолекул и способствует образованию межмолекулярных связей.

3. рН среды, близкие к изоэлектрической точке. Возможно, это объясняется нарушением гидратных оболочек.

4. Форма макромолекул. Межмолекулярные связи труднее образуются при шарообразной форме макромолекул – у глобулярных белков, природного каучука.

5. Электролиты влияют на образование студеней в соответствии с их положением в ряду Гофмейстера. Ускоряют студнеобразование анионы, способствующие дегидратации макромолекул.




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-11-20; Просмотров: 2486; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.007 сек.