Зародок пшеничний харчовий

Мучка кормова

Мучка кормова пшенична повинна відповідати таким вимогам:

колір — коричнево-сірий;

запах — властивий мучці кормовій пшеничній, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявілий;

вологість — не більше 15% (15,5% для даної області);

металомагнітні домішки, мг в 1 кг, не більше:

частинок розміром більше 2 мм включно — 10,00;

частинки розміром більше 2 мм і гострими кутами — не допускаються;

зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів не допускаеться

токсичність — не допускається.

Відбір проб і визначення якості мучки проводять за ГОСТ і ДСТУ на методи дослідження зерна.

3. Висівки

Висівки пшеничні та житні повинні відповідати таким вимогам:

зовнішній вигляд — сухий сипкий продукт без твердих грудочок;

колір — червоно-жовтий з сіруватим відтінком для пшеничних і сірий з коричневим або зеленуватим відтінком для житніх висівок;

запах — властивий висівкам без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявілий;

вологість — не більше 15% (до 16,5% вологість пшеничних висівок, одержаних при помелі твердої пшениці на макаронне борошно для даної області);

металомагнітні домішки, мг в 1 кг висівок, не більше:

частинок розміром до 2 мм включно — 5,0;

частинки розміром більше 2 мм і з гострими кутами — не допускаються;

зараженість і забрудненість шкідниками — не допускається;

токсичність — не допускається.

Відбір проб і визначення якості висівок проводять за ГОСТ і ДСТУ на методи дослідження зерна.

Зародок пшеничний харчовий повинен відповідати таким вимогам:

зовнішній вигляд — тонкі пелюстки із зародкової частини зерна з наявністю подрібнених оболонок;

крлір — золотисто-жовтий;

запах — властивий пшеничному борошну, без затхлого, солодового, пліснявілого та інших сторонніх запахів;

смак — властивий пшеничному борошну, без стороннього присмаку, не кислий, не гіркий;

мінеральні домішки — при розжовуванні не відчувається хрускоту;

чистота — не менше 85,0 %;

металомагнітні домішки:

вміст — не більше 3,0 мг в І кг зародка;

розмір окремих частинок у лінійному вимірі — не більше 0,3 мм;

маса окремих її частинок — не більше 0,4 мг;

зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів - не допускається.

Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів не повинен перевищувати рівнів, установлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів, затверджених Міністерством охорони здоров'я.

Відбір проб і визначення якості зародка пшеничного харчового проводять за ГОСТ і ДСТУ на методи дослідження зерна.

5. Дрібка кормова вівсяна і просяна

Дрібка кормова вівсяна і просяна, яку одержують як побічний продукт при виробництві круп вівсяних і пшона, не розколоті й подрібнені ядра вівса або пшона, які проходять крізь пробивне сито з круглими отворами діаметром 1,5 мм і залишаються на ситі з металевої сітки № 056 — для пшоняних. Вони проходять крізь сито з круглими отворами діаметром 2,0 мм і залишаються на ситі № 063 — для вівсяних.

Дрібка кормова вівсяна або просяна повинна задовольняти такі вимоги:

колір — сірувато-жовтий різних відтінків (для дрібки вівсяної) і жовтий різних відтінків (для дрібки просяної);

запах — властивий пропареному вівсу (для дрібки вівсяної), пшону (для дрібки просяної), без затхлого та інших сторонніх запахів;

вологість — не більше 15%;

металомагнітні домішки розміром до 2 мм включно на 1 кг продукту — не більше 5 мг,

у тому числі:

розміром від 0,5 до 2 мм включно — не більше 1,5 мг;

наявність металевих частинок з гострими кутами — не допускається;

зараженість шкідниками хлібних запасів — не допускається.

Відбір і визначення показників якості дрібки вівсяної і просяної проводять за стандартами.

6. Січка горохова

Січка горохова — побічний продукт виробництва лущеного гороху. Це частини сім'ядолей гороху, які проходять крізь сито з отворами діаметром 1,5 мм і залишаються на ситі з отворами діаметром 1 мм. Січка горохова має задовольняти такі вимоги:

колір — жовтий, зелений або суміш кольорів;

запах — властивий нормальному гороху, без затхлого та інших сторонніх запахів;

вологість — не більше 15%;

металомагнітні домішки розміром до 2 мм включно на 1 кг продукту — не більше 5 мг,

у тому числі:

розміром від 0,5 до 0,2 мм включно — не більше 1,5 мг; наявність металевих частинок з гострими кутами — не допускається.

Відбірання зразків і визначення показників якості січки горохової проводять за стандартами.

7. Подрібнене зерно кукурудзи

Подрібнене зерно кукурудзи (прохід крізь пробивне сито з отворами діаметром 2,5 мм), яке утворюється при переміщенні та обробці кукурудзи, використовують для виробництва комбікормів і фуражу після одержання висновку органів ветеринарного нагляду щодо придатності його для цієї мети.

Підприємства можуть виготовляти кормові добавки із наявного об'єму основних і побічних продуктів, також кормових відходів виробництв для використання в комбікормовій промисловості і в господарствах. Кормова добавка являє собою суміш подрібнених і здозованих компонентів. При цьому на кожному конкретному підприємстві розробляються і затверджуються в установленому порядку рецепти і технічні умови на кормові добавки, а також технологічні інструкції по організації їх виробництва.

В усіх основних і побічних продуктах, кормових відходах і кормових добавках вміст токсичних речовин не повинен перевищувати максимально допустимих рівнів, зазначених у вимогах наступної документації:

"Список максимально допустимих рівнів (МДР) пестицидів у кормах для сільськогосподарських тварин", затверджений Головою державного департамента ветеринарної медицини Міністерства сільського господарства України 10.07.97 року;

"Временный максимально допустимий уровень (МДУ) содержания некоторьых химических элементов й госсипола в кормах для сельскохозяйственньых животньых и кормових добавках", —затверджений Головним управлінням ветеринарії Дерагропрому СРСР 7.08.87 року;

"Нормы предельно допустимой концентрации (ПДК) нитритов и нитратов в кормах для сельскохозяйственных животных в основних видах сырья для комбикормов", затверджених Головним державним ветеринарним інспектором СРСР 18.02.89 року.

Додаток 27

Перелік НТД, які застосовують в круп'яній промисловості

Сфкра поширення НТД	Позначення НТД	Найменування НТД
Зерно	ДСТУ 2422-94 ГОСТ 9353-90 ГОСТ 28672-90 ГОСТ 28673-90 ГОСТ 19092-92 ГОСТ 22983-88 ГОСТ 13634-90 ГОСТ6293-90 ГОСТ 28674-90 ГОСТ 13586.3-83 ГОСТ 10840-64 ГОСТ 13586.5-93 ГОСТ 29143-91   ГОСТ 29144-91   ГОСТ 8.434-81     ГОСТ 13586.4-83   ГОСТ 28666.1-90   ГОСТ 28666.2-90   ГОСТ 28666.3-90,   ГОСТ 28666.4-90   ГОСТ 13586.2-81     ГОСТ 28419-89   ГОСТ 10940-64 ГОСТ 10987-76 ГОСТ 10967-90 ГОСТ 10843-76 ГОСТ 11225-76   ГОСТ 26971-86	Зерно заготівельне і постачальне. Терміни та визначення Пшеница. Требования при заготовках й поставках Ячмень. Требования при заготовках й поставках Овес. Требования при заготовках й поставках Гречиха. Требования при заготовках й поставках Просо. Требования при заготовках й поставках Кукуруза. Требования при заготовках й поставках Рис. Требования при заготовках й поставках Горох. Требования при заготовках й поставках Зерно. Правила приемки и методы отбора проб Зерно. Методы определения натуры Зерно. Методи определения влажности Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольний метод) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (базовий контрольний метод) Влажность зерна и продуктов его переработки. Методика выполнения измерений диэлькометрическими и резистивними влагомерами Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 1. Основные положения Зерновые и бобовые. Определение скрытой зараженности насекомыми. Часть 2. Отбор проб Зерновые и бобовые. Определение скрытой за­раженности насекомыми. Часть 3. Контрольный метод Зерновые и бобовые. Определение скрытой за­раженности насекомыми. Часть 4. Ускоренные методы Зерно. Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитнваемой примесей, мелких зерен и крупности Пшеница. Метод определения сорной и зерновой примесей с применением анализатора УІ-ЕАЗ Зерно. Методы определения типового состава Зерно. Методы определения стекловидности Зерно. Методы определения запаха и цвета Зерно. Методы определения пленчатости Зерно. Метод определения выхода зерна из початков кукурузы Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питання. Метод определения кислотности
Крупи. Борошно. Пластівці. Толокно.	ДСТУ 2629-94   ГОСТ 6201-68 ГОСТ 3034-75 ГОСТ 5784-60 ГОСТ 6292-93 ГОСТ 5550-74 ГОСТ 6002-69 ГОСТ 276-60   ГОСТ 572-60 ГОСТ 14176-69 ГОСТ 2929-75 ГОСТ 21149-93 ТУУ 46.22.069-96 ТУУ 46.22.053-94 ТУУ 46.22.013-95 ТУУ 46.22.017-95 ТУУ 46.22.002-94 ТУУ 46.22.003-94 ТУУ 46.22.ТК-010-95 ТУУ 46.22.006-94 ТУУ 46.22.007-94 ТУУ 46.22.054-94 ТУУ 46.22.008-94	Крупи, побічні продукти і відходи. Терміни та визначення Горох шлифованный. Технические условия Крупа овснная. Технические условия Крупа ячменмая. Техничсские условия Крупа рисовая. Технические условия Крупа гречневая. Технические условия Крупа кукурузная. Техничсские условия Крупа пшеничная. („Полтавская", "Артек"). Те­хнические условия Крупа пшено шлифованнос. Техничсские условия Мука кукурузная. Технические услония Толокно овсяное. Технические условия Хлопья овсяные. Техничсские условия Крупи перлові з скороченим часом варіння Крупи кукурудзяні подрібнені Крупи горохові подрібнені Крупи пшеничні "Полтавські" № 4 із м'якої пшениці Крупи із м'якої пшениці Пластівці ячмінні і перлові "Екстра" Крупи, що не потребують варіння   Крупи гречані манні Пластівці гречані, що не потребують варіння Борошно вівсяне з базисним виходом 60% Борошно горохове
Лузга	ТУУ 46.22.076-96 ТУУ 46.22.062-96 ТУУ 46.22.067-96 ТУУ 46.22.014-95	Рисова лузга Крупи манні з солоду гороху Крупи рисові подрібнені дрібні Зародок пшеничний харчовий
Крупи. Методи дослыдження	ГОСТ 26312.1-84 ГОСТ 26312.7-88 ГОСТ 26312.2-84     ГОСТ 26312.3-84   ГОСТ 26312.4-84   ГОСТ 26312.5-84 ГОСТ 26312.6-84   ГОСТ 20239-74   ГОСТ 26972-86	Крупа. Правила приемки и методы отбора проб Крупа. Метод определения влажности Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев Крупа. Метод определения зараженности вре-дителями хлебных запасов Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра Крупа Методы определения зольности Крупа, Метод определения кислотности по бол-тушке овсяньых хлопьев Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питання. Метод микробиологического анализа
Обладнання	ТУ5.897-111722-95 ГОСТ 4403-91 ГОСТ 3647-80   ТУ 14-4-1063-80   ТУ 14-4-1374-86	Справочник по оборудованию зсрнопере-рабатывающих предприятий.- М.: Колос, 1980 Полотна решетные. Технические условия   Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей Материалы шлифовальные. Классификация. Зернистость и зерновой состав. Методы контроля Сетка тканевая с квадратними ячейками для сепарирования продуктов измельчения зерна Сетки тканые для мукомольной промышленности
Технологічний процес		Правила организации и ведення технологического.. процесса на элеваторах и хлебоприемных пред- приятиях. — М., 1984 Правила організації і ведення технологічного процесу на борошномельних заводах. — К., 1997 Инструкция № 9-9 по приему, размещению, обработке и хранению риса-зерна на предприятиях Министерства заготовок СССР (1976 г.) Промышленный технологический регламент на переработку зерна овса в крупу, хлопья и муку на предприятиях, работаюших с применением оборудования фирмы "Бюлер-Миач"
Сушіння зерна і вентилювання		Инструкция по сушке продовольственного кормо­вого зерна, маслосемян и эксплуатации зерносушилок № 9- 3 - 82. - М., -1982 Инструкция по активному вентилированию зерна в складах и на площадках. — М., 1970 Указание по вентилированию зерна в складах, оборудованных аэрожелобами. — М., 1977
Зберігання зерна		Инструкция № 9-7-88 по хранению зерна, маслосемян, муки и крупы. — М., 1988
Облік		Инструкция о порядке ведення учета и оформле­ння операций с зерном и продуктами его переработки на предприятиях хлебопродуктов системы Министерства заготовок СССР № 9-1. — М., 1978
Контроль виробництва		Типовое положене о производственной (техноло-гической) лаборатории предприятия Министер­ства заготовок СССР. — М., 1977 Инструкция о работе производственных (техноло-гических) лаборатории предприятий Мини­стерства заготовок СССР № 9-5-79. — М., 1979 Инструкция № 9-14-87 по определению производ­ственных мощностей действуюших предприятий мукомольно-крупяной, комбикормовой и кукурузообрабатывающей промышленности. Утверждена приказрм МХП СССР от 26. 10.87 № 328
Технологічне проектування		Нормы технологического проектирования крупяных заводов Минхлебопродукта СССР. — М., 1989
Техніка безпеки та охорона праці		Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях по хранению и переработке зерна Министерства хлебопродуктов СССР. - М., 1989 Система стандартов безопасности труда. — М., 1981 Типове положення про навчання, інструктаж і перевірку знань працівників з питань охорони праці - Затверджені наказом № 30 Комітету України по нагляду за охороною праці 4.04.94 р..
Протипожежна безпека		Правила пожарной безопасности для предприятий, организаций и учреждений системи Мини­стерства заготовок СССР, приказ № 410, 1977
Санітарія		Санитарные норми проектирования промышленных предприятий СН 245-71. — М., Госстрой СССР, 1972

|

Додаток 53

Витрати електроенергії, пари та води на виробничі потреби

1. Необхідну потужність на переробку зерна в крупи слід приймати:

Культура	Потужність
Просо
Гречка
Рис
Пшениця
Горох
Кукурудза
Ячмінь: При переробці в крупи ячмінні перлові При переробці в крупи ячмінні ячні
Овес: При переробці в крупи При переробці в пластівці

Витрати електроенергії вказані для технологічного процесу круп’яних підприємств з внутрішньоцеховим механічним транспортом. При використанні пневматичного транспорту необхідну потужність приймати по таблиці з коефіцієнтом 1,5

Культура	Витрати пари на 1 т перероблюваного зерна, кг
Пропарювання	Сушіння
Гречка	220-230
Овес	100-110
Горох
Кукурудза

Додаток 54

УКРАЇНА

ЗАСТУПНИК МІНІСТРА ЮСТИЦІЇ

20.01.98

19-26-55

Міністерство агропромислового

комплексу України

252001, м.Київ,

_;вул. Хрещатик 24

У Міністерстві юстиції України розглянуто Вашого запита щодо державної реєстрації Правил організації і ведення технологічного процесу на борошномельних, круп'яних і комбікормових Заводах і повідомляється. Зазначені нормативні акти є нормативно-технічного характеру і відповідно до п.п. "е" п. 5 Положення про державну реєстрацію нормативних актів міністерств та інших органів державної виконавчої влади, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 28.12.92 № 731 (із змінами і доповненнями, внесеними постановою Кабінету Міністрів України від 15.06.94 № 420) державній реєстрації в Міністерстві юстиції України не підлягають.

М. І. Хандурін

Виконавець

Ільєнко Л. І.

тел. [phone]

Україна, 252001, м. Київ, вул. Городецького, 1З. Тел [phone] Факс [phone]

ЗМІСТ

1. Загальні положення

2. Асортимент продукції

3. Приймання, розміщення зерна і порядок передачі його на переробку

4. Організація і ведення технологічного процесу

5. Пакування, розміщення, зберігання та відпускання продукції

6. Контроль технологічного процесу, якості сировини і готової продукції

7. Облік зерна, продуктів переробки і тари

8. Вимоги до санітарії, охорони праці та пожежної безпеки

9. Технологія виробництва рисових круп

10. Технологія виробництва гречаних круп

11. Технологія виробництва круп і пластівців з вівса

12. Технологія виробництва пшона

13. Технологія виробництва круп з ячменю

14. Технологія виробництва пшеничних шліфованих круп

15. Технологія виробництва круп з гороху

16. Технологія виробництва круп з кукурудзи

Ї7. Технологія виробництва швидкорозварюваних круп (ячмінної, пшеничної, горохової)

18. Технологія виробництва круп підвищеної поживної цінності

19. Технологія виробництва круп, які не потребують варіння

20. Технологія виробництва окремих видів круп

ДОДАТКИ

1. Перелік основного обладнання зерноочисного відділення крупозаводів

2. Перелік основного обладнання лущильного відділення крупозаводів

3. Навантаження на робочі органи основних машин лущильного відділення

4. Питомі навантаження на просіюючу поверхню та її розподіл по етапах технологічного процесу

5. Рекомендації по застосуванню розсійника А1-БРУ на різних операціях сепарування

6. Основні характеристики схем розсійника А1-БРУ стосовно різних операцій на заводі по виробництву гречаних круп

7. Технічні норми продуктивності технологічного обладнання, за якими визначають виробничу потужність крупозаводів

8. Полотна решітні. Технічні умови (ТУ 5.897-111722-95)

9. Нумерація шовкової полегшеної тканини для борошняних сит

10. Сітки ткані дротяні з нержавіючої і з малим вмістом вуглецю сталі

11. Взаємозамінні, еквівалентні за продуктивністю металеві сітки для млинових розсійників

12. Взаємозамінні, еквівалентні за продуктивністю ситові тканини з поліамідних монониток

13. Взаємозамінні, еквівалентні за продуктивністю ситові тканини з поліамідних монониток для висіювання борошна.

14. Таблиця еквівалентних номерів сит

15. Таблиця взаємозамінних сит для гречки

16. Номер зернистості й розмірна характеристика абразивних матеріалів, які застосовують в круп'яній промисловості

17. Технічна характеристика сепаратора А1-БРР

18. Технічна характеристика сепараторів А1-БИС і А1-БЛС

19. Технічна характеристика дискових трієрів

20. Технічна характеристика каменевідбірних машин

21. Технічна характеристика аспіраторів із замкненим циклом повітря

А1-БДЗ-6, АІ-БДЗ-12, АІ-БДК-2,5

22. Фізико-механічні властивості зерна рису з супутніми домішками, яке надходить на елеватор (для сорту Краснодарський 424)

23. Фізико-механічні властивості зерна рису з супутніми домішками, яке надходить в зерноочисне відділення рисозаводу (для сорту Краснодарський 424)

24. Фізична характеристика зерна круп'яних культур і продуктів його переробки

25. Магнітна сепарація зерна і продуктів його переробки

26. Класифікація продуктів, які одержують при очищенні, переробці зерна і калібруванні кукурудзи на підприємствах хлібопродуктів

27. Перелік НТД, які застосовують в круп'яній промисловості

28. Принципіальна схема технологічного процесу переробки рису в крупи з використанням сепаратора типу А1-БРР

29. Принципіальна схема технологічного процесу очищення рису з використанням сепараторів типу ЗСМ

30. Принципіальна схема технологічного процесу переробки гречки в крупи з використанням високопродуктивного устаткування.

31. Принципіальна схема технологічного процесу переробки гречки в крупи з використанням сепараторів типу ЗСМ

32. Принципіальна схема технологічного процесу переробки вівса в крупи

33. Принципіальна схема технологічного процесу переробки вівса в толокно, вівсяних круп в крупи плющені, пелюсткові пластівці й пластівці "Геркулес"

34. Технологічна схема виробництва вівсяних пластівців "Екстра", круп і борошна із застосуванням устаткування фірми "Бюлер-Міаг

35. Принципіальна схема технологічного процесу переробки проса в пшоно

36. Принципіальна схема технологічного процесу переробки ячменю в крупи ячмінні перлові

37. Принципіальна схема технологічного процесу вироблення круп ячмінних ячних

38. Принципіальна схема технологічного процесу переробки пшениці в крупи

39. Принципіальна схема технологічного процесу переробки гороху в крупи

40. Принципіальна схема технологічного процесу переробки кукурудзи в крупи кукурудзяні шліфовані п'ятиномерні

41. Принципіальна схема технологічного процесу вироблення з кукурудзи круп кукурудзяних крупних для пластівців і дрібних для кукурудзяних паличок.

42. Принципіальна схема технологічного процесу вироблення з кукурудзи круп кукурудзяних дрібних для одержання паличок

43. Рекомендована технологічна схема виробництва круп кукурудзяних подрібнених на млинах обойного помелу.

44. Принципіальна схема технологічного процесу вироблення круп швидкорозварюваних.

45. Принципіальна схема технологічного процесу виробництва круп підвищеної поживної цінності

46. Схема технологічного процесу виробництва круп, що не потребують варіння

47. Принципіальна технологічна схема переробки м'якої -пшениці-^ крупи шліфовані й подрібнені.

48. Принципіальна схема технологічного процесу переробки гороху в крупи подрібнені.

49. Технологічні схеми розсійника типу А1-БРУ

50. Варіанти виконання розсійників типу А1-БРУ.

51. Варіанти виконання розсійників типу ЗРШ4-4М

52. Варіанти виконання розсійників типу ЗРШ6-4М.

53. Витрати електроенергії, пари та води на виробничі потреби

54. Лист Міністерства юстиції України

Правила організації і ведення технологічного процесу на круп'яних заводах" підготовлені колективом виконавців Київського інституту хлібопродуїшв та Державної акціонерної компанії "Хліб України": Г. Д. Крошко, В. 1. Левченко, Л. Н. Назаренко, В А. Стрій (науковий керівник), Л. Д. Щабельська

Підл. до друку 24.03.98. Формат 60x84 1/8. Папір друк. № 3.

Друк офсетний. Ум. др. арк. 19,06. Ум. фарбо-відб. 19,18.

Облік.-вид. арк. 20,5. Тираж 600.

Зам. № 6-1964.

Фірма "ВІПОЛ" 252151, Київ, вул. Волинська, 60

Дата добавления: 2014-11-20