Попереднє сервування столів

Слово „сервіровка” в перекладі з французького SERVIR означає з одного боку підготовку столу до сніданку, обіду, вечері тощо, а з другого боку сукупність предметів (посуд, білизна), які використовуються для цієї мети. [9]

Сервіровка столу – це творчий процес, який залежить від багатьох факторів (категорії, типу закладу, спеціалізації тощо). Столи сервірують відповідно до виду та характеру обслуговування.

До сніданку на стіл кладуть пиріжкову тарілку, закусочні прибори та бавовняні серветки. Кава або чай подається до столу у чайниках та кофейниках і вже на місці розливається у заздалегідь виставлені чайні або кавові пари.

При попередній сервіровці столів до обіду напроти кожного місця розставляють необхідні прибори. Спочатку по краю столу на однаковій відстані одну від одної ставлять столові тарілки, поклавши на кожну складену серветку. Потім справа розкладають по черзі: великий ніж, повернувши його лезом до тарілки, ложку й рибний ніж. Зліва від тарілок кладуть столову й закусочну виделки. Прибор для десерту розміщають угорі над тарілкою. Зліва над тарілкою ставлять тарілочку для вершкового масла, а біля неї – фужери, чарки й келихи. По всій вільній площі розставляють салатниці, блюда, соусники, а на протилежних кінцях столу – хлібниці з нарізаним хлібом. У різних місцях столу розміщують пляшки, графини або кухлі з напоями.

Сервіруючи стіл для вечері розставляють на рівній відстані мілкі тарілки, на них ставлять закусочну тарілку, на яку кладуть серветку. Зліва розміщають пиріжкову тарілку для закусочних пиріжків і хліба. Між цими тарілками розкладають закусочну, рибну й столову виделки. Справа від головної тарілки кладуть столовий, рибний і закусочний ножі. Перед головною тарілкою ставлять кришталь: чарку для горілки, чарку для міцного вина, фужер, чарку для білого вина й келих для шампанського. За кришталем розміщають десертні виделку, ніж і ложку.

У центрі столу ставлять відерце із шампанським, вази з фруктами, квіти й свічки.

Можна провести сервіровку і у „режимі очікування”, наприклад, пиріжкова тарілка, закусочна тарілка та прибори, два келиха; серветка. Після прийняття замовлення офіціант доповнює сервіровку столу.

Особливим чином обслуговуються банкети, прийоми, святкові вечори. Насамперед відзначимо, що банкети проводяться на відзначення відповідної події. Залежно від приводу банкети ділять на офіційні і неофіційні. Події, пов’язані з національними святами, ювілеями міст, підприємств, є приводом для офіційних банкетів. Неофіційні банкети в основному зводяться до зустрічі друзів, родинних торжеств.

Таким чином, для підприємств сфери послуг виникає необхідність спеціальної підготовки надання послуги для відповідного торжества.

Дата добавления: 2014-12-08