Описание идеи проекта

Молекулярная кухня – это современное направление в кулинарии.
Главное отличие его от классической кухни – приготовление блюд с максимальным сохранением полезных свойств продуктов.
Первые рестораны молекулярной кухни появились в Италии, США, Испании и Франции. В 2002 году лучшим рестораном мира впервые был назвал ресторан молекулярной кухни «elBulli», и с тех пор в главном отраслевом рейтинге — The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants — первое место почти всегда занимал молекулярщик. На сегодняшний день они распространены по всему миру. Увы, по ряду причин, в России этот вид общепита не получил активного распространения. Открытие ресторана молекулярной кухни будет актуальным, учитывая, что в нашем городе имеется огромное количество ресторанов совершенно разной тематики или разной кухни: национальной, экзотической и т. п. Мы стремимся доказать, что молекулярная кухня – это не прерогатива избранных или олигархов, она создана обычными людьми, которые просто любили вкусно поесть и готовить своими руками уникальные блюда. Она доступна каждому. Особенный интерес к такой кухне вызывает ее бережное отношение к полезным свойствам продуктов – их сохранение в процессе готовки.

2. Swot-анализ «Астро-фьюжн»

Благодаря всем проведенным исследованиям, мы выявили, что открытие ресторана молекулярной кухни будет очень актуальным и прибыльным делом, т.к. на территории Санкт-Петербурга открыто всего 3 заведения, где можно оценить блюда молекулярной кухни. Наш проект создан для людей, являющихся настоящими гурманами и ценителями всего современного и необычного. Мы хотим, чтобы после посещения нашего ресторана у клиентов оставались лишь приятные впечатления и желание приходить к нам вновь и вновь.

В Санкт-Петербурге нашими конкурентами являются:

Кафе-бар Wood

Ресторан «Старая таможня»

Бар Grand Cru

Из перечисленных предприятий полноценным рестораном молекулярной кухни, а значит и конкурентом является «Старая таможня». Остальные заведения позволяют лишь попробовать отдельные виды блюд молекулярной кухни.

Иначе говоря, у нашего ресторана будет всего один реальный конкурент.

Таблица 1

Сильные стороны	Слабые стороны
Удачное местоположение; Разнообразное и уникальное меню меню; Высокий уровень обслуживания; Высокая квалификация сотрудников; Обстановка и интересный дизайн помещения; Использование инновационных технологий.	Отсутствие постоянных клиентов; Высокие цены; Непривычная форма продукта.
Возможности	Угрозы
Появление постоянных клиентов; Расширение ассортимента; Приобретение хорошей репутации и популярности; Увеличение объёма рекламы.	Появление на рынке сильного конкурента; Не пользуется широкой известностью; Инфляция.

Проведя исследование, можно смело утверждать, что отдельный проект ресторана будет устойчив. Рынок ресторанов молекулярной кухни пока мал, но его рост ожидается в ближайшее время.

3. Наше местоположение

Географический регион: Россия.

Доля рынка: 30-40%.

Местоположение: Санкт-Петербург, Приморский район, Комендантский пр., 12.

Время работы: Пн-Вс 13:00-00:00.

4. Продукт и продуктовый комплекс: ресторан молекулярной кухни

Фирменное название ресторана: «Астро-Фьюжн».

Юридический адрес: Комендантский пр. 8/10 офис 168.
Финансовые возможности: не ограничены.

Создаваемый нами проект ресторана молекулярной кухни «Астро-Фьюжн» будет удовлетворять потребности людей в пище и развлечении. Приготовление блюд такой кухни – это своеобразное шоу. Подход ресторана основан на приготовлении пищи, в основе которого лежат знания, которые дает фундаментальная наука — химия, а так же современные инновационные технологии. Это кардинально новый взгляд на приготовление пищи.

Создаваемый нами проект ресторана молекулярной кухни «Астро-Фьюжн» будет удовлетворять потребности людей в пище и развлечении. Приготовление блюд такой кухни – это своеобразное шоу. Подход ресторана основан на приготовлении пищи, в основе которого лежат знания, которые дает фундаментальная наука — химия, а так же современные инновационные технологии. Это кардинально новый взгляд на приготовление пищи.

Цена блюд установлена от полутора до пяти тысяч рублей за блюдо.

Величина прибыли на единицу товара в ресторане «Астро-Фьюжн» будет примерно составлять 400-800 рублей.

5. Трудовые ресурсы

В Ленинградской области можно найти множество квалифицированных специалистов, подходящих для данной работы. Пусть молекулярная кухня не слишком известна в России, обучение ей для повара, уже имеющего соответствующее образование, не составит особого труда. Зарплата шеф-повара может варьироваться в довольно больших пределах, в зависимости от опыта работы, престижа заведения и множества других факторов. В обязанности шеф-повара входит немалое количество обязанней кроме, непосредственно, готовки:

· Руководство персоналом кухни.

· Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд.

· Формирование заявок на заказ продуктов.

· Контроль сроков, ассортимента.

· Инвентаризация.

· Обучение и стажировки поваров.

· Ведение документации.

· Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены.

Кроме того, есть еще одно немаловажное условие – любовь к своему делу.

Зарплата человека, обладающего достаточным опытом подобной работы, образованием и необходимыми качествами вполне может достигать 70000 рублей, согласно данным сайта hh.ru.

Мы планируем оплачивать обучение поваров основам молекулярной кухни, в том случае, если не удастся подобрать специалистов со знанием данного раздела кулинарии.

Кроме шеф-повара нам понадобятся один су-шеф, три повара и пять официантов. Таким образом, общие затраты на выплаты этим работникам составят порядка 280 тысяч рублей в месяц.

Кроме кухонного и зального персонала необходимы так же инженер-механик, бухгалтер, инспектор по кадрам, кладовщик, экспедитор и два грузчика.

Заработная плата данных работников составит еще 210 тысяч рублей в месяц.

В итоге, на трудовые ресурсы придется затратить около 500 тысяч рублей в месяц.

Рис.1 Организационная структура.

Дата добавления: 2014-12-10