Жалпы ережелер 1 страница. 1-кесте Азық-түліктердің атауы Азық-түліктердің граммға шаққандағы мөлшері

Жиыны

1-кесте

Азық-түліктердің атауы	Азық-түліктердің граммға шаққандағы мөлшері
сүт
жартылай майлы сүзбе
қаймақ
ірімшік
ет
балық
жұмыртқа	1 шт.
қара бидай наны
бидай наны (оның ішінде тоқаштар)
бидай ұны
макарон бұйымдары
жармалар
бұршақтар
қант және кондитерлік бұйымдар
картоп ұны
ашытқы
сары май
өсімдік майы
картоп
көкөніс
жаңа піскен
құрғақ жеміс-жидектер
шай	0,2
кофе	2,5
тұз
қоспалар

Балаларға жасына (жылмен) қарай ұсынылатын

порцияның массасы (граммға шаққанда)

2-кесте

Тамақтану, тағам	Порцияның массасы
6-11 жас	12-18 жас
Таңғы ас
Ботқа немесе көкөністен жасалған тамақ		300-400
Кофе (шай, какао)
Түскі ас
Салат	60-80	100-150
Сорпа	300-400	400-450
Ет, котлет	100-120	100-120
Гарнир	150-200	180-230
Компот және басқа да сусындар
Бесін ас
Айран
Печенье (пісірілген нан)	40/100	40/100
Жеміс-жидектер
Кешкі ас
Көкөністен жасалған тағам, ботқа
Шай және басқа да сусындар
Бір күнге арналған нан:
Бидай наны
Қара бидай наны

Балалар санаторийлеріндегі науқас балаларға арналған тамақ өнімінің нормалары (бір балаға күніне граммға шаққанда)

3-кесте

Азық-түліктер атауы	Балалардың жас топтары
1-3 жас	3-7 жас	7-14 жас
Бидай наны
Қара бидай наны
Бидай ұны
Картоп ұны
Жарма, макарон бұйымдары, бұршақ
Картоп
Көкөністер, аскөк
Жаңа піскен жеміс-жидектер
Құрғақ жеміс-жидектер
Қант және кондитерлік бұйымдар
Ет, құс еті
Балық
Шұжық бұйымдары
Сүт
Қаймақ
Сүзбе (майлы)
Сары май
Майшабақ және уылдырық
Жұмыртқа (түйір)
Ірімшік (майлылығы 40%)
Шай	0,5	0,5	0,5
Дәнді кофе
Какао	0,5	0,5
Өсімдік майы	-
Тұз және қоспалар

Аса тез бұзылатын өнімдерді сақтау және өткізу мерзімдері

4-кесте

	Азық-түліктің атауы	+2 – 6 аспайтын температурада сақтау және өткізу мерзімдері, сағ.
	Ірі кесек еттің жартылай фабрикаттары
	Мұздатылған бауыр
	Салқындатылған бауыр
	Салқындатылған құс, қоян еті
	Мұздатылған құс, қоян еті
	Пісірілген шұжықтар:
	жоғары сұрыптағы
	бірінші сұрыптағы
	Жоғары, бірінші және екінші сұрыптағы еттен жасалған сосискалар, қысқа шұжықтар
	Пастерленген сүт, қаймақтар, ацидофилин
	Айран
	Майлы, майсыз, диеталық сүзбе
	Қаймақ
	Ірімшік-сүзбе бұйымдары	0 - 2° температура кезінде 36
	Қораптардағы қаймақтан жасалған ірімшіктер
	полистиролдан және басқа да полимерлік материалдардан жасалған қораптағы тәтті және жеміс-жидектен жасалған ірімшік
	ащы
	Салқындатылған балықтың барлық түрлері	0 - 2° температура кезінде 48
	Мұздатылған балықтың және балық тауарларының барлық түрлері	0 - 2° температура кезінде 48
	Пісірілген тазартылмаған көкөністер
	Салқындатылған ет фаршы	0 - 2° температура кезінде 12
	Салқындатылған шикі бауыр	0 - 2° температура кезінде 12
	Өлшеп-оралған сары май	10 суток
	Картоп, сәбіз, қызылша, тазартылған шикі көк жуа

Ақуыздарды, майларды, көмірсуларды қолдану нормалары мен құнарлылығының шамалары (грамм /күніне)

5-кесте

№	Жасы, жыл	Энергетикалық құндылығы (килокалорий)	Ақуыздар	Майлар	Көмірсулар
	6 жас
	6 жастан 10 жасқа дейін
	11 жастан 13 жасқа дейін	2750/2500	90/82	92/84	390/355
	14 жастан 18 жасқа дейін	3000/2600	98/90	100/90	425/360

Ескертпе: бөлшек арқылы ер балалардың (алымы), қыз балалардың (бөлімі) қажеттілігі ккал-мен көрсетілген.

Өнімдерді негізгі тағамдық заттар бойынша алмастыру

6-кесте

Өнім	Граммға шаққандағы салмағы	Алмастыратын өнім	Граммға шаққандағы салмағы	қосу (+); алып тастау (-) гр
сиыр еті	100,0	қоян еті	98,0	сары май (–) 6,8
		ІІ санаттағы қой еті	97,0	сары май (-) 2,1
		түйе еті	107,0	сары май (-) 3,6
		1 санаттағы жылқы еті	104,0	сары май (-) 4
		Бұлан еті	95,0	сары май (+) 6,5
		1 санаттағы бұғы еті	104,0	сары май (-) 2,2
		сиырдың бауыры	116,0	сары май (+) 4,1
		2 санаттағы тауық еті	97,0	сары май (-) 1,8
		жұмыртқа ұнтағы	45,0	сары май (+) 11,9
		нәлім балығы	115,0	сары май (+) 7,6
		жартылай майлы сүзбе	121,0	сары май (-) 4,7 қант (-) 1,6
		ет консервілері	120,0	сары май (-) 18,1
Қаймағы алынбаған сүт	100,0	құрғақ сүт	11,0	сары май (+) 0,6 қант (+) 0,4
		қойытылған стерилденген сүт	40,0	қант (+) 1,0
		қанты бар қойытылған сүт	39,0	қант (-) 17,4
		құрғақ қаймақ	12,0	сары май (-) 2,3 қант (+) 1,6
		қанты бар қойытылған қаймақ	36,0	сары май (-) 4,1 қант (-) 11,7
		жартылай майлы сүзбе	17,0	сары май (+) 2,0 қант (+) 4,5
		сиыр еті	14,0	сары май (+) 2,7 қант (+) 4,7
		нәлім балығы	16,0	сары май (+) 3,7 қант (+) 4,7
		Ірімшік (пошехондық)	11,0	сары май (+) 0,4 қант (+) 4,7
		тауық жұмыртқасы	22,0	сары май (+) 0,8 қант (+) 4,6
		жұмыртқа ұнтағы	6,0	сары май (+) 1,2 қант (+) 4,3
Жартылай майлы сүзбе	100,0	сиыр еті	83,0	сары май (+) 3,9 қант (+) 1,3
		нәлім балығы	95,0	сары май (+) 10,2 қант (+) 1,3
тауық жұмыртқасы	41,0	жартылай майлы сүзбе	31,0	сары май (+) 2,3
		сиыр еті	26,0	сары май (+) 3,5
		нәлім балығы	30,0	сары май (+) 5,4 қант (+) 0,3
		қаймағы алынбаған сүт	186,0	сары май (-) 1,5 қант(-) 8,4
		ірімшік (пошехондық)	20,0	сары май (-) 0,7 қант (+) 0,3
		жұмыртқа ұнтағы	11,5	сары май (+) 6,5 қант (-) 0,5
Нәлім балығы	100,0	сиыр еті	87,0	сары май (-) 1,5
		жартылай майлы сүзбе	105,0	сары май (-) 10,8 қант (-) 2,8
		жұмыртқа ұнтағы	39,0	сары май (-) 16,8 қант (-) 2,8

Өнімдерді салқынмен және жылумен өңдеу кезіндегі қалдықтар нормалары

7-кесте

Өнімнің атауы	Қалдық пайыз
Салқынмен өңдеу кезінде	Жылумен өңдеу кезінде
Ет (сиыр еті)	30,5
Пісірілген ет
Бұқтырылып пісірілген ет
(ұсақ тілімдер: азу,гуляш, қуырылған ет, бефстроганов)
Қуырылған котлеттер, битоктар, шницельдер
Қуырылған және бұқтырылған тефтелилер
Турама және қуырылған зразалар
Қуырылған және жұмыртқа қосылған рулет
Тауық
Піскен тауық еті
Бұқтырылған және қуырылған бауыр
Хек балығы
Суға пісірілген хек балығы
Қуырылған хек балығы
Хек балығының сүбесі (сүйексіз, терісі алынбаған)
Қуырылған хек балығының сүбесі
Бөктірілген хек балығының сүбесі
Пісірілген нәлім балығы
Қуырылған нәлім балығы
Нәлім балығының сүбесі (сүйексіз, терісі алынбаған)
Қуырылған нәлім балығының сүбесі
Бөктірілген нәлім балығының сүбесі
Сосискалар		2,5
Пісірілген шұжық
Жартылай қақталған шұжық
Ірімшік
Сүзбе
Аршылған картоп
Жас картоп
Қуырылған картоп
Қабығымен піскен картопты кейіннен қабығынан тазалау
Аршылған шикі сәбіз
Қуырылған сәбіз
Қабығымен піскен сәбізді кейіннен тазалау
Піскен немесе ұзынша немесе текше түрінде өткізілген сәбіз
Шикі қызылша
Қабығы аршылып пісірілген қызылша
Аққауданды орамжапырақ
Аршылған жас орамжапырақ
Бұқтырылған орамжапырақ
Пияз
Көжелерге дайындалып қуырылған пияз
Тұздық және екінші тағамға берілетін ас үшін әзірленген пияз
Көк пияз
Аршылмаған жас қияр
Аршылған жас қияр
Қызанақтар (жас томаттар)
Сабақты қызыл шалғам
Сабағы бар қызыл шалғам
Салат
Консервіленген жасыл бұршақ
Бұқтыру кезіндегі кәді
Қарбыздар
Өзегі алынған алма
Өзегі алынған алмұрт
Өрік
Шабдалы
Жас қара өрік
Сабағы алынбаған шие
Сабағы алынған шие
Жүзім
Қызыл қарақат

Балалар мен жасөспірімдердің

витаминдерді пайдалану шамалары (күніне)

8-кесте

8-кесте Жасы	Витаминдер
Тиамин В1 (мг)	Рибофлавин В 2 (мг)	В6 (мг) витамині	В 1 (мг) витамині	Фолацин (мкг)	Ниацин РР (мг)	Аскорбин қышқылы (мг)	А (ретинол экв. мкг) витамині	Е (МЕ) витамині	Д (МЕ) витамині
1-3 жас	0,8	0,9	0,9
4-6 жас	1,0	1,3	1,3	1,5
7-10 жас	1,4	1,6	1,6
11-13 жастағы ер балалар	1,6	1,9	1,9
11-13 жастағы қыз балалар	1,5	1,7	1,7
14 жастағы ер балалар	1,7	2,0	2,0
14 жастағы қыз балалар	1,6	1,8	1,8

Балалар үшін энергияны, ақуыздар, майлар мен көмірсуларды қолдану шамалары (туберкулезге қарсы ұйымдарда) (күніне /граммен) 9-кесте

Атауы	Өлшем бірлігі	Ақуыздар	Майлар	Көмірсулар	Ккал
Жармалар	0,50	6,0	1,4	34,6	167,0
Ет	0,200	37,8	24,8	-	374,0
Ірімшік	0,15	4,02	4,09	-	54,1
Майшабақ	0,20	2,94	10,6	-	21,4
Тұз	0,10	-	-	-	-
Томат	0,20	0,72	-	2,36	12,6
Шырындар	100	0,5	-	14,0	56,0
Қымыз	200	3,8	2,0	5,0	84,0
Қаймақ	0,50	1,4	10,0	1,8	102,0
Өсімдік майы	0,10	-	9,9	-	89,9
Малдың майы	0,10	0,06	8,25	0,09	74,8
Майонез	0,30	0,9	20,10	1	188,1
Шұжық	0,100	1,21	1,35	-	17,0

_________________________

«Санаториялық және сауықтыру объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» санитариялық қағидаларына7-қосымша

100 балаға (бір ауысымға) шаққандағы дәрілік заттар мен

медициналық мақсаттағы бұйымдардың тізімі

Атауы	Саны
Медициналық стерилденген және стерилденбеген дәке бинттер	50 дана
Медициналық стерилденген және стерилденбеген дәкеден жасалған сулықтар (10 см х 16 см)	10 қаптама
Медициналық дәке	10 метр
Тұрмыстық ақ мақта	500 грамм
Медициналық лейкопластырь (2 см х 5 см)	2 шарғы
Бактерицидті лейкопластырь	20 дана
Әмбебап шиналар	2 дана
Қан тоқтатуға арналған білем	2 дана
2 грамдық бір рет пайдаланатын шприц	15 дана
5 грамдық бір рет пайдаланатын шприц	15 дана
10 грамдық бір рет пайдаланатын шприц	5 дана
Бір рет пайдаланатын қан құю жүйесі	5 дана
Дәрі қабылдауға арналған стакан	5 дана
Медициналық термометр	10 дана
10% глюкоза ерітіндісі	10 ампула
4% натрий бикарбонаты	10 ампула
3% преднизалон	10 ампула
2,4 % эуфиллин ерітіндісі	10 ампула
200 миллиграмм Рингера ерітіндісі	1 құты
200 миллиграмм «Трисоль» ерітіндісі	1 құты
2% супрастин ерітіндісі	10 ампула
1% гауhар жасыл ерітіндісі	20 құты
5% йодтың спиртті ерітіндісі (құтыларда)	20 құты
3% сутегі тотығы ерітіндісі	300 грамм
Калий перманганаты (кристаллдар)	10 грамм
Қос көмір қышқылды сода (асханалық)	100 грамм
Валериана тұндырмасы	25 мл
Кордиамин (тамшы)	20 мл
Аммиак ерітіндісі	100 мл
10% 1,0 кофеин-бензоат натрийі (ампулаларда)	5 ампула
Кордиамин 1,0 (ампулаларда)	3 ампула
Адреналин гидротартраты 0,18% 1мл (ампулаларда)	5 ампула
0,5 % 5 мл новокаин ерітіндісі (ампулаларда)	10 ампула
10% хлорлы кальций	300 грамм
№ 10 белсендірілген көмір	3 қаптама
Бальзамдалған линимент (Вишневский бойынша)	50 грамм
0,25% оксолин жақпа майы	10 грамм
Тетрациклин жақпа майы (көзге арналған)	10 грамм
10% Синтомицин линименті	50 грамм
0,5 № 10 Анальгин (таблеткада)	2 қаптама
0,5 № 10 Димедрол (таблеткада)	3 қаптама
№ 10 Валидол (таблеткада)	1 қаптама
Жөтелге қарсы таблеткалар	2 қаптама
Стрептоцид (таблеткада)	2 қаптама
0,25 Эритромицин (таблеткада)	1 қаптама
0,2 Парацетамол (таблеткада)	20 қаптама
Регидрон	20 пакет
Смекта	20 пакет
0,2 Иммодиум (таблеткада)	1 қаптама
20% натрий сульфациді, тамшылату түтігі	5 дана
Бисептол 120 (таблеткада)	10 қаптама
Бір қаптамада 10 дана қыша қағазы	5 қаптама
Қан сарысуы: 1) сіреспе анатоксині (ампулада)	5 қаптама
2) дифтерияға қарсы 10 000 АЕ (ампулада)	2 қаптама
Дезинфекциялау құралдары: хлорамин	500 грамм

________________________

Дата добавления: 2014-12-16