Комплексність у питаннях вдалого місця розташування

Радикальна поляризація потреб споживачів

Зміна мислення

Орієнтованість на гостя також передбачає і зміну мислення: не від кухні до гостя, а від гостя до кухні. Галузь ресторанного господарства, як і багато інших секторів, вже давно слідує законам ринку покупців, який і обумовлює зміну точки зору з даного питання. Перш за все, кожний підприємець повинен поставити перед собою питання про користь, яку його пакет послуг приносить споживачу.

Характер послуги, що надається передбачає врахування місця розташування, представлення відповідної пропозиції, певний рівень цін, тобто в цілому - концепцію підприємства.

Тенденція розвитку є такою, що на зміну спеціалістам широкого профілю приходять вузько направлені спеціалісти.

2. Галузь ресторанного господарства - не окремий підприємницький острів.

Булочники, м'ясники, продавці різноманітних товарів, навіть автозаправки являються вашими прямими конкурентами, Галузі еко­номіки все більше розростаються і виходять за загальноприйняті рамки, знаходяться нові сучасні рішення. Одночасно підприємці роз­глядають у суміжних галузях додаткове поле для діяльності. І одне і друге надає можливість більш відкритого формування сектору, кордони його стираються. Цей розвиток прискорюється та спрощується завдяки незначним перешкодам, а також диверсійному натиску всіх тих, чиї ринки скорочуються, і вони починають пропонувати свої послугаи як в галузі харчування, так і в інших галузях.

Неспрофільована середня галузь сфери харчування підпадає під сильну напругу та вичерпується. Заклади ресторанного носподарства повинні запропонувати мільйонам споживачів або дійсно подію-пригоду, або взяти на себе функцію забезпечення їх щоденним харчуванням; з одного боку - створити умови для приємного проведення часу, з іншого -запропонувати економію часу. Все менше галузь харчування залишається тільки кулінарною дією, і все більше послуги, які надаються підприємствами харчування, пов'язані з розвагами та матеріальною вигодою.

Нові підприємства виникають все більше там, де вже створені центри розваг та торгівлі, у місцях великих транспортних розв'язок. Чим різноманітнішим та насиченим є пропозиція, тим цікавіше та зручніше споживачу. Місце розташування, де відсутня будь-яка кон­куренція, тільки в якості виключення приводить до успіху.

5. F& В - бізнес стає все більш популярним та міжнародним

Обсяг споживання м'яса та пива значно скорочується, та зміну приходить рослинна їжа та безалкогольні напої. Кухарські книжки наших бабусь все менше надихають нас на кулінарні новації. Розмаїтість культур - ось що бажає опанувати нове покоління споживачів. Етнічна кухня, особливо у виконанні іноземних кулінарів, та регіональна кухня існують у безпосередньому сусідстві. Все більш зростає їх значення. Сучасна тенденція кулінарної концепції - це охопити весь світ. Коли мова іде про формування більш прийнятної для більшості пропозиції, то ідуть по шляху створення ілюзії достеменності. При все більш зростаючими бажаннями отримання нових вражень, скорочуються знання про продукти харчування та технологію їх приготування.

Дата добавления: 2014-11-29