Характеристика посуду і наборів з полімерних матеріалів, фольги та паперу

Красива сервіровка столу може бути виконана не тільки|не лише,не те що| за допомогою порцелянових або кришталевих виробів. Є ситуації, коли така сервіровка навіть не бажана. Наприклад, при організації свят для дітей або свят на природі. Посуд для таких випадків повинен бути не менш привабливим зовні|зовнішньо|, але|та| легшим, міцнішим і безпечнішим. Сьогодні в таких випадках, як правило, використовується посуд з|із| полікарбонату (пластиковий посуд).

Посуд та набори з полімерних матеріалів мають важливі властивості: легкість більшу, ніж у скла, порцеляни та фаянсу, високу стійкість до ударів, хімічних речовин і порівняно невелику вартість. Усе це обумовило їх широке застосування в закладах ресторанного господарства певних типів і при здійсненні певних форм обслуговування. Посуд з полімерних матеріалів представлений виробами з полістиролу, поліетилену, меламіну, полікарбонату тощо.

Полікарбонат – один з найпрактичніших і сучасніших матеріалів для виготовлення цих предметів. Полікарбонат – це надміцний, легкий матеріал, не схильний до деформації, окислення, не вбираючий запахи і що витримує температуру від -40 С до + 99 С. Сучасний пластик руйнує стереотипи про цей матеріал як про другорядний|другосортний|.

Вироби з|із| полікарбонату відрізняються зносостійкістю, не ламаються і не б'ються, не вбирають запахи, не схильні до окислення. Крім того, сучасний пластиковий посуд виглядає не гірше порцелянового або керамічного.

Пластик – це матеріал, виготовлений з|із| нафти і природного газу. Пластики діляться на дві великі групи – термопластики| (практично не схильні |підвладний|до деформації, наприклад, полікарбонат або поліпропілен) і термосети| (матеріали, не схильні до дії хімічних елементів). Прикладом |зразок|термосетів| може служити фібергласс| і меламін|. Меламін| зовні|зовнішньо| дуже нагадує порцеляну, але|та| легший і міцніший.

Сфера використання посуду та наборів з полімерних матеріалів надзвичайно широка:

- заклади швидкого обслуговування (мережа "Мак Дональдз", "Швидко", "Містер Снек " тощо);

- бари першого класу, кафе, закусочні певної спеціалізації; буфети стаціонарні та пересувні; заклади харчування, що працюють у місцях масового відпочинку населення стаціонарно, сезонно або спорадично (тобто виїзні буфети тощо);

- заклади харчування, що пропонують послуги з організації спожи­вання продукції і обслуговування та організовують харчування і обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад за місцем їх проведення; організовують харчування і обслуговування куль­турно-масових заходів у зонах відпочинку; доставляють певні види кулінарної продукції і кондитерських виробів на робочі місця і додому споживачам; доставляють кулінарну продукцію і кондитерські вироби на замовлення і обслуговують пасажирів на шляху слідування пасажирського транспорту (в купе потягу, каюті пароплава, салоні літака); пропонують послуги: з реалізації кулінарної продукції; туристам для самостійного приготування кулінарної продукції;

- заклади харчування, які здійснюють кейтерингове обслуговування;

- дрібно роздрібна мережа, що входить до складу стаціонарних закладів харчування, а також та, що функціонує самостійно;

- заклади харчування, в яких використовують автомати.

Посуд і набори з полімерних матеріалів також можуть бути використаними при різних формах обслуговування, наприклад, при організації "шведського столу" чи "шведської лінії" в ресторанах, кафе готельних комплексів. Тут найчастіше використовується посуд, який економить площу столу. Інколи оправдане використання певного виду одноразового посуду і наборів на презентаціях, бенкетах, у тому числі і з нагоди відкриття чи закінчення виставок, ярмарок, фестивалів тощо.

Асортимент цього виду посуду та наборів надзвичайно широкий: тарілки різних розмірів та форм; таці овальні, круглі, прямокутні з ручками та без них, трапецієподібні, з фестончастими краями, з бортами та отворами для тримання, таці з кришками та відділеннями для страв і місцем для наборів для подавання страв у салоні літака; менажниці з однією чи двома перегородками; тарілки з ємностями для вареного яйця; блюда круглі, квадратні, прямокутні, восьмигранні з бортами; салатники круглі, прямокутні, квадратні; лотки з високими та низькими бортами прямокутні; набори основні (ложки, виделки та ножі закусочні, столові, десертні; ложка чайна, кавова, для морозива, паличка для перемішування цукру тощо); чарки-підставки для яєць, набори для спецій, зубочистки, в тому числі і в індивідуальній упаковці та ароматизовані; сухарниці з кришкою круглі та прямокутні; вази для фруктів на ніжці та без неї; для борошняних кондитерських виробів трьох-, чотирьох'ярусні; для серветок, квітів; креманки для солодких страв та морозива; шпажки для канапе в асортименті (рис. 6.1.); миски для салатів; набори для розкладання салату, льоду тощо; фужери, бокали, чарки, стакани,стопки, чашки з блюдцями для чаю, кави; кружки для пива з ручками; ложки барні, палички для розмішування коктейлів, соломки барні в асортименті, всілякі прикраси десертних страв та коктейлів, що входять до переліку барних аксесуарів; кліпси для утримування бокалів за борт тарілки при влаштуванні бенкетів групи "фуршет"; серветки-підставки різної форми під чашки, кружки, фужери, бокали, чарки тощо.

Рис. 6.1. Пластмасові шпажки

До одноразового посуду також належить посуд з фольги та картону
(рис. 6.2.), вкритому тонким шаром фольги.

Рис. 6.2. Посуд із фольги та паперу

Цей посуд викорис­товується у тих же типах закладів ресторанного господарства і має майже таке саме використання і призначення, як і полімерний посуд. Цей посуд може використовуватись при подаванні багатопорційних страв на бенкетах групи "фуршет", при організації "шведської лінії", "шведського столу" тощо.

Номенклатура видів цього посуду здебільшого представлена блюдами овальної форми восьмигранними, з фігурними бортами, прямокутними; з кришками з прозорої пластмаси; лотками прямо­кутними; кокільницями; касалетками з кришками, які використо­вуються при подаванні в салоні літака других гарячих страв; менажницями на два чи три відділення; попільничками тощо.

Паперовий посуд використовується в закладах ресторанного господарства типу "фаст-фуд", тобто швидкого обслуговування, а також у барах, буфетах, кафе-автоматах тощо. Посуд призначений для подавання холодних страв та закусок, борошняних кондитерських та кулінарних виробів, холодних напоїв, фруктів. Якщо паперові вироби просочені рідиною певного складу, то використовуються для відпуску гарячих прозорих супів, гарячих напоїв (чаю, кави, какао та напоїв з них). Цей посуд також може використовуватися в салоні літака при подаванні гарячих супів, напоїв.

Асортимент посуду не дуже різноманітний: тарілки круглі та прямокутні; склянки з ручками та без них; порційні підставки під хлібобулочні вироби з цупкого картону; підставки під бокали, склянки, чашки різноманітної форми (прямокутні, квадратні, овальні, круглі) з вирізьбленим краєм або суцільні; однотонні чи різнобарвні; з рекламною інформацією про заклад харчування, виробника чи продукт (страву) і мають назву "постери", "бірдекери" тощо.

Дата добавления: 2014-11-29