Гігієна тіла

Офіціант повинен приходити на роботу в чистому та випрасуваному одязі

без плям. У чоловіків повинна бути коротка стрижка, а обличчя добре

виголеним. Жінки повинні бути старанно і гарно зачесані, щоб волосся щільно прилягало до голови, не падало на очі.Не слід користуватися під час роботи гребінцем (волосся може потрапити в страви) або поправляти зачіску рукою (це може забруднити руки, а отже, і прилади).

Особливу турботу офіціанти повинні проявляти про руки. Мити їх потрібно часто, особливопісля туалету.Не слід відрощувати надмірно довгі нігті, стрижуть коротко, бажано робити гігієнічнийманікюр. У робочий час не носити на руках кільця, перстні й т.д. Наручний годинник може бути тільки з тривким склом.

Якщо необхідно вдома виконувати грубу роботу, потрібно одягатирукавиці, щоб захистити руки від подряпин та ударів.

Особливу увагу офіціант повинен приділяти гігієні рота: рано і ввечері чистити зуби, промивати й дезінфікувати порожнину рота антисептичною пастою й щодня прополіскувати її рідиною, що усуває запах.

Перед роботою рекомендується прийняти душ і щодня голитися. Офіціанткам варто помірковано вживати косметичні засоби, не слід носити нароботі прикраси (намиста, кліпси й ін.), користуватися міцними парфумами.

Дуже важливий догляд за ногами. Крім щоденного миття, для зміцнення мускулів рекомендуються масажі. Необхідні й запобіжні заходи, щоб не допускати розширення вен, деформації ступні.

Періодичні медичні огляди.

Щоб попередити забруднення харчових продуктів патогенними мікроорганізмами й поширення інфекційних захворювань, що передаються через харчові продукти, фахівці санепідстанції повинні проводити контроль над станом здоров'я працівників закладів ресторанного господарства й організовувати періодичні медичні огляди лікарями-терапевтами, дерматовенерологами. Всі працівники підприємств харчування в обов'язковому порядку проходять

медичне обстеження лікарем-терапевтом і дерматовенерологом при поступленні нароботу та в подальшому (1 раз на 6місяців).Крім того, працівники повинні обстежитися на бацилло- і гельмінтоносіїв, робити флюорографію легенів (1 раз у рік). Заепідпоказниками визначають носіїв збудників черевного тифу, паратифів, дизентерії, сальмонельозу. Результати й дату медичних оглядів, досліджень і щеплень, відомості про перенесені захворювання, а також про здачу екзамену із санітарного мінімуму заносять в особисті санітарні книжки працівників.

Згідно з інструкцією, до роботи з харчовими продуктами не допускаються носії збудників черевного тифу, паратифу, дизентерії, епідемічного гепатиту й інших інфекційних захворювань, венеричних (сифіліс, гонорея) і шкірних захворювань (короста, лишай, парша, гнійничкові виразки шкіри), туберкульозу.

Гігієна одягу. Чималу роль у зовнішньому вигляді офіціантів грає акуратний, добре та ретельно відпрасований одяг. Офіціант повинен докладно оглянути його перед початком роботи, ретельно вичистити, перевірити, чи міцно пришиті ґудзики, чи досить чиста сорочка, звернувши особливу увагу на манжети й комірець. Обов`язкова часта зміна шкарпеток і білизни. Взуття повинно бути начищеним до блиску, з нескривленими каблуками. На каблуки найкраще робити гумові набійки, щоб під час роботи не створювати шуму.

Як показала практика, для певної групи працівників ресторану, пов`язаних з обслуговуванням відвідувачів (метрдотелів, офіціантів, учнів офіціантів, буфетників, барменів, гардеробників, ліфтерів і швейцарів), доцільно використати формений одяг. Форма обов`язкова для носіння в ресторані тільки в робочий час.

Особливу увагу потрібно звертати на чистоту і гігієну форменного одягу в

якому обслуговуючий персонал обслуговує гостей. Він повинен бути чистим,

добре випрасуваним, непотертим. Не дозволяється чіпляти на лацканипіджаківрізні значкита інші предмети, які можутьу процесіроботивідламатисяі потрапитив їжу.

Перед виходом у торговельний зал для обслуговування відвідувачів офіціант повинен оглянути свій туалет взеркалі.

Приналежності офіціанта. Одна із самих істотних приналежностей офіціанта - ручник. Призначення цього ручника - уберегти руки від опіків при рознесенні гарячих страв, зберегти манжети костюму від забруднення. Нимтакож можна полірувати прилади й злегка протерти посуд безпосередньо перед сервіровкою столу. Чистий ручник повинен бути постійно в офіціанта: у руці, на руці, на серванті або підсобному столику. У жодному разі не можна ручником змітати крихти зі столів або використати його як серветку для витирання рук.

Ручник повинен бути гладкимбілим, розміром 35 х 80 см., чистим і добре попрасованим (м`ятий ручник негайно заміняється, але не серветкою). У вечірній час після закінчення сервіровки столу до початку обслуговування офіціант може тримати ручник у складеному вигляді в руці. У повсякденній роботі ручник в офіціанта повинен бути розгорнутим, складеним удвічі в довжину й перебувати на лівій руці. Ті офіціанти, які вважають застарілим правилом носити ручник на лівій руці, роблять помилку й порушують культуру обслуговування відвідувачів ресторанів.

Не рекомендується засовувати ручник у кишеню або брати під пахву, класти на плече.

До приналежностей офіціанта відноситься також ключ на шнурку від касового апарату, або карточка від комп'ютерно-касової системи, чиста носова хустка, олівці або авторучка, запальничка, планшетка лдя рахунків, книжка бланків рахунків, штопор і ключ для зняття кронпробки із пляшок. Вони завжди повинні мати належний вигляд і перебувати в певнім місці.

Рис.18. Зразки фірмового одягу

Особливі вимоги до офіціантів під час роботи:

ü Офіціантам заборонено під час роботи їсти страви з приправами, особливоз часником та цибулею, пити алкогольні напої та пиво.

ü Взуття має бути зручним, легким, з нестоптаними каблуками.

ü Під час прибирання посуду, виконання замовлення та подавання страв і

напоїв офіціантам категорично забороняється палити цигарки.

ü Не слідкористуватися одеколоном, що має різкий запах. Косметичні засоби вживатив помірній кількості.

ü Офіціант не повинен у присутності гостя курити, користуватися хустинкоюдо носа або гребінцем, тримати руки в кишенях.

ü Приміщення, через які офіціанти ходять на кухню повинні бути без

порогів. Підлога виконана з матеріалу, на якому не можна легко

послизнутися.Всі приміщення повинні добре освітлюватися. Сприятливоюдля роботи є температура приміщення 16-18 °С.

ü Гардеробний блок обладнують пристроєм для сушіння волосся, чистки

взуття, дзеркалом. Має бути кімната або місце для відпочинку.

ü Днопідносів повинно бути завжди чистим і сухим. Для цього роздаткова кухніта столи в посудомийному відділенні покриваються використанимискатертинами.

ü Офіціанткам не дозволяється працювати у взутті на високих каблуках, цеможе призвести до травм ніг. Каблуки та підошви взуття офіціантів

підбивають матеріалом, що не дозволяє послизнутися.

ü Двері у зал повиннізакріплятися на рояльних петлях, щоб двері вільно відкривалися в обидвісторони. На кожній половинці дверей вирізається віконце, через якеофіціант бачить зустрічного колегу.

ü Для відкривання пляшок необхідно користуватися спеціальним ключем, а неножем.

ü Заборонено використовувати гнучкі пластмасові підноси. Щербатийта тріснутий посуд негайно вилучається з обігу, він може стати причиноютравм рук.

ü Слід бути особливо уважним під час подавання перших страв та гарячих

напоїв, попереджати гостя про подавання.

ü Якщо обідній стіл хитається, необхідно підкласти дерев'яну підкладку.

ü Розхитані крісла та стільці до столу ставити заборонено.

ü Не перевантажуйте піднос, краще прийти двічі, ніж отримати випадкову

травму.

Дата добавления: 2014-11-29