При сервіруванні бенкетного столу спеції розміщують

Тести

Питання для самоперевірки

1. Визначте етапи підготовки торгового залу до обслуговування.

2. Розкажіть про прибирання приміщень.

3. Розкажіть про правила розміщення меблів у торговому залі.

4. Які способи розміщення меблів ви знаєте?

5. Розкажіть про правила розміщеннястільців у залі.

6. Як і де розміщують підсобні столи?

7. Порядок і правила підготовки спецій і приправ.

8. Підготовка квітів при складанні букетів і композицій, догляд за квітами.

9. Дайте визначення терміну «сервіровка столу».

10. Визначте послідовність виконання сервіровки.

11. Які види сервіровки столу ви знаєте.

12. Дайте характеристику сервіровки столу на сніданок.

13. Дайте характеристику сервіровки столу на обід.

14. Дайте характеристику сервіровки столу на вечерю.

15. Дайте характеристику виду сервірування на бенкет.

16. Сервіровка столу на обід по вільному вибору страв і по

комплексному меню.

17. Що таке додаткова сервіровка столу?

18. Прийоми сервірування столу тарілками.

19. Прийоми сервірування столу столовими наборами.

20. Прийоми сервірування столу скляним посудом.

21. Сервірування столу квітами і наборами для спецій.

22. Як можна доповнити сервіровку столу на сніданок, обід, вечерю?

23. Значення особистої підготовки офіціанта, майстра ресторанного обслуговування, до роботи.

24. Основні вимоги до форменного одягу, взуття

1. Правильна послідовність сервірування столу:

а) скляний посуд б) тарілки в) прибори

прибори прибори тарілки

спеції скляний посуд серветки

серветки серветки спеції

тарілки спеції квіти

квітиквіти скляний посуд

2. Відстань між ножем і виделкою складає:

а) 10-15 см;б) 5 см; в) 2 см;г) 22-25 см.

3. Місце розміщення фужера для води:

а) навпроти леза ножа; в) з лівого боку від закусочної тарілки;

б) навпроти закусочної тарілки; г) навпроти пиріжкової тарілки.

4. Місце розміщення десертного прибора:

а) навпроти закусочної тарілки; в)над лезами ножів;

б) навпроти пиріжкової тарілки; г) на закусочній тарілці.

5. Закусочну тарілку кладемо від краю столу на:

а) 8 см; б) 7 см; в) 2 см; г) 3 см; д) 5 см.

6.Місце розміщення ножа для масла:

а) на пиріжковій тарілці;в) біля закусочної тарілки;

б)на закусочній тарілці; г) біля пиріжкової тарілки.

а) на лінії скляного посуду через прибор;

б) справа біля кожного відвідувача:

б) на підсобному столі;г) по центрі столу.

8. Попередня сервіровка столу на вечерю включає такі прибори:

а) десертні; в) фруктові;

б) закусочні; г) рибні; д) столові.

9. При сервіруванні на бенкет місце розміщення другого закусочного прибору:

а) на пиріжковій тарілці; в) на місці десертних приборів;

б) біля закусочного першого прибору; г) на закусочній тарілці.

10. Відстань між закусочною і пиріжковою тарілками складає:

а) 10-15 см;б) 20-22 см; в) 5-10 см;г) 10-12 см.

11.Відстань між ножами при сервіровці дообіду:

а) 1-1,5 см;б) 3-4 см; в) 2-3 см;г) 0,5-1 см.

12.Місце розміщення бокалу для шампанського при сервіруванні бенкетного столу:

а) біля фужера для води зліва; в) в другому ряду – перший;

б) біля фужера для води справа; г) в другому ряду – останній.

13. Місце розміщення бокалу для шампанського при сервіруванні Новорічного столу:

а) біля фужера для води зліва; в) в другому ряду – перший;

б) на місці фужера для води; г) біля фужера для води справа.

14.Відстань від краю столу до ручок ножів та виделок при сервіровці столу:

а) 1 см;б) 3 см;в) 2 см. г) 2,5 см.

15. Правильний порядок розміщення скляного посуду, починаючи з першого:

а) фужер, чарка горілчана, бокал для вина;

б) фужер, бокал для вина, чарка горілчана;

в) бокал для вина, чарка горілчана, фужер;

г) чарка горілчана,фужер,бокал для вина.

16. Попередня сервіровка столу залежить від:

а) кваліфікації офіціантів;в) забезпечення посудом закладу;

б) від типу закладу; г) часу обслуговування.

17. Додаткова сервіровка столу залежить від:

а) від класу закладу;в) замовлення відвідувача;

б) часу обслуговування; г) виду обслуговування.

18. Сервіруючи стіл пиріжковими тарілками, офіціант:

а) несе тарілки на правій руці, лівою розкладає за годинниковою стрілкою;

б) несе тарілки на лівій руці, правою розкладає за годинниковою стрілкою;

в) несе тарілки на лівій руці, правою розкладає проти годинникової

стрілки;

г) несе тарілки на правій руці, лівою розкладає проти годинникової

стрілки.

19. Сервіруючи стіл закусочними тарілками, офіціант:

а) несе тарілки на правій руці, лівою розкладає за годинниковою стрілкою;

б) несе тарілки на правій руці, лівою розкладає проти годинникової стрілки;

в) несе тарілки на лівій руці, правою розкладає проти годинникової стрілки;

г) несе тарілки на лівій руці, правою розкладає за годинниковою стрілкою.

Дата добавления: 2014-11-29