Скільки є способів подачі супів?

а) 5; б) 6; в) 7; г) 4; д) 8;

34. Суп в супниці можна подавати способом:

а) “в стіл”; в) “в обнос”

б) кожному індивідуально; г) на підсобному столі;

35. Прозорі супи без гарніру подають:

а) в бульйонних чашках; в) в горщиках;

б) в глибоких столових тарілках; г) в супових мисках

36. Прозорі супи з гарніром подають:

а) в супових мисках;

б) в глибоких столових тарілках;

в) бульйонних горнятках-суп, на пиріжкових тарілках- гарнір;

г) в керамічних горщиках

37. Грінки до супів пюре подають:

а) в закусочній тарілці; в) в порційній сковорідці;

б) в салатниці на пиріжковій тарілці; г) в баранчику.

38. При переливанні супу з горщика в глибоку столову тарілку слід:

а) горщик нахилити до себе; в) горщик нахилити в бік відвідувача;

б) горщик нахилити від себе; г) переливають ложкою.

39. До солянки можна подати:

а) лимон; б) маслини; в) помідор;

г) перець болгарський; д) капусту.

40. Посуд для подачі других страв має бути:

а) підігрітим до температури 20-30 градусів;

б) підігрітим до температури 40-50 градусів;

в) охолодженим до температури 10 градусів;

г) при кімнатній температурі.

41. Послідовність подачі других став:

а) -з м’яса б) - рибні в) - рибні

- з риби - м’ясні - з птиці

- дичини - з птиці - з субпродуктів

- птиці - дичини - борошняні

- овочів - овочеві - масла

- борошняні - круп’яні - молочні

- круп’яні - з яєць - овочеві

- молочні - молочні - круп’яні

- з яєць

42. В круглих металевих (або порцелянових) блюдах подають:

а) смажене порося; в) рибу приготовлену цілою;

б) смажену дичину; г) ескалоп.

43. До рибних страв за відсутності рибних приборів подають:

а) закусочні прибори; в) дві столові виделки;

б) столові прибори; г) кокільну виделку.

44. Страву приготовлену з рибного філе їдять:

а) рибними приборами; в) столовою виделкою;

б) столовим ножем і видепкою; г) рибною виделкою.

45. Рибу смажену подають на:

а) круглому порцеляновому блюді; в) овальному порцеляновому блюді;

б) овальному металевому блюді; г) в кокільницях.

46. Тушковану рибу подають у:

а) круглому блюді; в) овальному блюді;

б) овальному баранчику; г) круглому баранчику.

47. Бефстроганов подають:

а) у двохпорційному блюді - і м’ясо і картоплю:

б) м’ясо в соусі – у баранчику, смажену картоплю - в сковорідці:

в) м’ясо - у сковорідці, картоплю - в мілкій столовій тарілці:

г) м’ясо - в соуснику, картоплю - в баранчику

48. Рибу в тісті викладають:

а) пірамідою на блюді (з серветкою); в) шарами в баранчику;

б) криничкою в сковорідці; г) віялом в тарілці.

49. Січені м’ясні вироби подають на:

а) круглих блюдах; в) порційних сковорідках;

б) овальних блюдах; г) мілких столових тарілках.

50. Припущені і тушковані другі страви подають:

а) на круглих блюдах; в) в закусочних тарілках;

б) в круглих баранчиках; г) кокільницях.

51. Для запікання і подачі деяких солодких страв використоаують:

а) баранчик; в) кроншель;

б) кокільницю; г) кокотницю.

52. Для подачі мусу ви використаєте:

а) креманку; в) глибоку столову тарілку;

б) порційну сковорідку; г) глибоку десертну тарілку

53. Салат фруктовий подають:

а) у салатній вазі; в) в салатниці;

б) в креманці; г) в блюді круглому.

54. Для приготування кави по-східному використовують:

а) кавовник; б) джезву; в) пашотницю;

г) турочку; д) кавове горнятко.

55. В якому посуді подають зелений чай:

а) в чайних горнятках; в) в кавових горнятках;

б) в піалах; г) в заварному чайнику.

Дата добавления: 2014-11-29