КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Скільки грам сухого чаю потрібно взяти для приготування 1 порції чаю?
Скільки грам кави потрібно взяти для приготування 1 порції кави по-східному? а) 7 грам; в) 12 грам; д) 8 грам; б) 10 грам; г) 9 грам; е) 6 грам а) 1 грам; в) 2 грам; д) 2,5 грам; б) 3 грам; г) 4 грам; е) 1,5 грам 58. Для подачі чорної натуральної кави використовують: а) чайне горнятко; б) кавове горнятко; в) кавовник; г) піалу; д) бокал айріш-кава. 59. Температура подачі гарячих напоїв: а) 65 градусів; в) 75 градусів; д) 90 градусів; б) 70 градусів; г) 85 градусів; е) 95 градусів 60. Каву з молоком подають у: а) кавових горнятках; в) чайних горнятках; б) бульйонних горнятках; г) в склянках з підсклянниками. 61. Какао подають в: а) кавових горнятках; в) в склянках з підсклянниками; б) чайних горнятках; г) в кавовниках; 62. Окремо до кави по-східному подають: а) цукор в бдюдці-розетці; в) склянку холодної кип'яченої води; б) молоко в молочнику; г) склянку мінеральної води; 63. Для приготування 1 порції фламбованих бананів потрібно взяти: а) 137 г.- банани в) 197 г.- банани 15 г.- цукор 25 г.- цукор 20 г.- вершкове масло 30 г.- вершкове масло 30 мл.- ром 40 мл.- коньяк б) 167 г.- банани г) 100 г.- банани 20 г.- цукор 10 г.- цукор 20 г.- вершкове масло 15 г.- вершкове масло 40 мл.- коньяк або ром 20 мл.- коньяк або ром. 64. Траншувати страви можна на: а) пластиковії дошці великого розміру; б) дерев’яній дошці із твердих порід із канавками; в) розробній дошці із м’ягких порід дерева; г) блюді, в якому страва. 65. При траншуванні під час нарізаня необхідно, щоб були використані такі умови: а) кут нахилу ножа відносно дошки –широкий, а вказівний палець – зверху ручки ножа; б) кут нахилу ножа відносно дошки повинен бути вужчий, а вказівний палець – зверху ручки ножа; в) кут нахилу ножа відносно дошки –широкий, а пальці – в кулак;
г) кут нахилу ножа відносно дошки –малий, а пальці – в кулак. 66. Найбільш доцільно гарніри і підігріті тарілки встановлювати на приставному столі: а) до проведення операцій по траншуванні основного компоненту страви; б) лише після завершення всіх операцій по траншуванні основного компоненту страви; в) після порціонування і розкладання страви на тарілки; г) до показу відвідувачам страви з основним компонентом, що підлягає траншуванню. 67. Філірування – це: а) траншуваня птиці; в) траншуваня м’яса; б) траншуваня риби; г) траншуваня дичини. 68. Червоні столові вина подають до: а) гарячих закусок з дичини; в) до страв з риби; б) до закусок із морепродуктів; г) до відварених овочів. 69. Напівсолодкі столові вина подають до: а) страв із свинини; в) закусок із морепродуктів; б) грибних страв; г) страв із птиці. 70. Дротяний замок на пляшці із шампанським називається: а) кошичок; в) мюзле; б) блендер; г) станіоль. 71. Тим, хто не вживає алкогольних напоїв, до м’ясних страв можна порекомендувати: а) сливовий сік; в) мінеральну воду; б) персиковий сік; г) апельсиновий сік. 72. Солодке та напівсолодке шампанське найкраще смакує з: а) тістечком; в) шоколадом; б) полуницею; г) сиром. 73. До гарячих рибних страв з раків, крабів подають: а) червоне сухе вино; в) напівсолодке біле вино; б) біле сухе вино; г) солодке біле вино. 74. До гострих холодних закусок можна рекоиендувати: а) коньяк; в) горілку; б) шампанське; г) ром. 75. Температура подачі світлих сортів пива: а) 10-12 градусів; в) 6-8 градусів; б) 8-10 градусів; г) 12-14 градусів; 76. Червоне вино наливають у бокал: а) на 1/2 об'єму; в) на 3/4 об'єму; б) на 1/3 об'єму; г) по вінця. 77. При подаванні червоних вин, їх наливають спочатку: а) старшому чоловіку за віком; в) замовнику; б) старшій жінці за віком; г) всім присутнім по порядку. 78. Віскі подають у: а) бокалі для вина; в) старомодній склянці;
б) коньячній чарці; г) горілчаній чарці. 7 9. Людина, яка дає характеристику вин при їх рекомендації: а) адміністратор; в) сомельє; б) офіціант; г) швейцар;
Дата добавления: 2014-11-29; Просмотров: 1414; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |