Скільки є способів збирання використаного посуду (тарілок)?

а) 2; б) 4; в) 3; г) 5.

81. При збиранні використаного посуду двохтарілковим срособом офіціант утримує в одній руці:

б) дві тарілки; г) піднос з тарілками;

а) три тарілки; в) одну в одній руці, другу в другій руці.

82. При двохтарілковому способі збирання тарілок прибори і відходи складають на:

а) перщу тарілку; в) на третю тарілку;

б) другу тарілку; г) на піднос.

83. Глибокі таралки збирають так:

а) дві тарілки у лівій руці, одна в правій руці;

б) три тарілки у лівій руці, одна у правій руці;

в) на піднос.

84. При збиранні тарілок трьохтарілковим способом:

а) прибори складають на першу тарілку, відходи на другу;

б) прибори – на другу, відходи - на першу;

в) прибори – на другу, відходи - на третю;

г) відходи – на другу, прибори - на першу.

85. Чашки з блюдцями збирають:

а) трьохтарілковим способом;

б) двохтарілковим способом;

в) на піднос окремо чашки, блюдця стопками;

86. Багатопорційний посуд збирають зі столу:

а) правою рукою з правого боку;

б) правою рукою з лівого боку;

в) правою чи лівою рукою, підійшовши відповідно справа чи зліва;

г) лівою рукою з правого боку.

87. Скляний посуд збирають:

а) ємностями до низу на піднос;

б) ємностями до низу між пальцями лівої руки;

в) ємностями догори на піднос;

г) ємностями догори між пальцями лівої руки.

88. При заміні використаного посуду (тарілок і приборів) для групи відвідувачів, офіціант виконує такі операції:

а) один офіціант забирає прибори, другий тарілки, перший розставляє тарілки, другий прибори;

б) офіціант бере стопку чистих тарілок і тарілку з приборами, в серветці, двохтарілковим способом; правою рукою кладе на верхню тарілку прибори і ставить її на стіл відвідувачу;

в) офіціант кладе стопку тарілок на піднос і прибори поряд у тарілці, підходить до відвідувача справа і ставить йьому тарілку, а зверху прибори;

89. Для невеликої кількостї гостей посуд замінюють у такий спосіб:

а) лівою рукою знімає зі столу тарілку з приборами, потім правою рукою ставить чисту тарілку з приборами з правого боку;

б) правою рукою забирає, а лівою кладе;

в) один офіціант збирає з правого боку, а другий кладе з лівого боку;

г) один офіціант збирає з правого боку, а другий кладе з правого боку;

90. Розрахунок з відвідувачами проводять:

а) по закінченні обслуговування; в) після подачі других страв;

б) після подачі перших страв; г) по вимозі відвідувача.

91. Розрахунок може бути без виписки рахунків:

а) по комплексному меню; в) по меню з вільним вибором страв;

б) за барною стійкою; г) в номері готелю;

д) при реалізації кондитерських виробів в залі.

92. Рахунок виписують:

а) у трьох екземплярах; в) в одному екземплярі.

б) у двох екземплярах;

93. Розрахунок безготівковий може бути:

а) при обслуговуванні групи туристів;

б) у вагоні-ресторані;

в) при обслуговуванні учасників з’їздів, нарад;

г) в ресторані, при вільному виборі страв.

94. Рахунок подають:

а) чоловікові; б) жінці; в) замовнику;

г) тому, хто сидить з краю столу; д) тому, хто попросить.

95. Рахунок при подачі можна:

а) зігнути вдвоє; в) скласти в декілька разів;

б) зігнути повздовж; г) відігнути кутик рахунку.

96. Рахунок подають так:

а) на мілкій столовій тарілці в серветці;

б) на закусочній тарілці в серветці;

в) на пиріжковій тарілці в серветці;

г) в папочці; д) на маленькому підносі.

97. За барною стійкою розрахунок проводять:

а) з відвідувачем; в) з сомельє;

б) з офіціантом; г) з адміністратором.

98. При проведенні розрахунку подають:

а) копію рахунку; в) другий екземпляр рахунку;

б) перший екземпляр рахунку; г) третій екземпляр рахунку.

99. В кінці дня офіціант:

а) складає реєстр на основі копій рахунків;

б) складає рахунки в порядку зростання сум;

в) робить звіт на основі чеків; г) здає гроші бармену без звіту.

100. При проведенні розрахунку через ККС, офіціант видруковує рахунок:

а) після обслуговування відвідувача;

б) коли попросить відвідувач;

в) зразу після оформлення замовлення;

г) після подачі холодних закусок.

Дата добавления: 2014-11-29