Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Для банкету з повним обслуговуванням офіціантами, крім основного




При сервіруванні столу мілкими столовими тарілками, інтервал між

При встановленні стола по формі букв П, Т, Ш спочатку визначають

Тести

Питання для самоперевірки

1. Назвіть види бенкетів. Дайте характеристику «бенкету-коктейль».

2. Дайте характеристику організації та проведення бенкету «фуршет», визначте переваги та недоліки бенкету «фуршет».

3. Визначте послідовність сервірування та обслуговування бенкету «фуршет».

4. Основні відмінності бенкетів «коктейль» та «фуршет».

5. Дайте характеристику бенкету «чай».

6. Дайте характеристику бенкету з повним обслуговування офіціантами.

7. Дайте характеристику бенкету з частковим обслуговування офіціантами.

8. Правила подачі аперитиву.

9. Розкажіть про розміщення гостей за бенкетним столом і черговість їх обслуговування.

10. Правила подачі кави на бенкетах.

11. Обслуговування прийомів «бар-бекю»,. „пікнік”,

12. Обслуговування прийомів „келих вина”, „келих вина з сиром”, «бокал шампанського ”,

13. Обслуговування прийомів.„жур фікс”, „раут”, „діловий сніданок, "обід".

14. Правила етикету під час обслуговування відвідувачів дипломатичних прийомів.

1. При розрахунку довжини бенкетного столу необхідно:

а) врахувати кількість гостей;

б) врахувати форму столу;

в) врахувати скільки буде почесних гостей;

г) врахувати скільки буде за столом чоловіків і жінок.

а) довжину столів, встановлених перпендикулярно до головного;

б) довжину головного столу;

в) кількість почесних гостей;

г) кількість господарів.

3. План-схему розташування столів розміщують:

а) в гардеробі; б) в аванзалі;

в) в банкетному залі; г) в торговому залі.

4. Місця почесних гостей визначають за столом:

а) навпроти сцени за головним столом;

б) навпроти вікон за головним столом;

в) навпроти вхідних дверей за перпендикулярним столом до головного;

г) за столом розміщеним до головного.

ними має бути:

а) 20 – 24 см. в) 30 – 35 см.

б) 24 – 30 см. г) 26 - 32 см.

6. Мілка столова тарілка і закусочна, передбачені сервіруванням,

використовуються:

а) для других страв; б) для холодних закусок;

в) для холодних – закусочна, для других – мілка столова.

7. Індивідуальні карточки розміщують на столі:

а) над лезами ножів; б) над зубцями виделок

в) над десертними приборами; г) правіше скляного посуду.

столу, сервірують ще:

а) столи-буфети в основному залі;

б) чайні, десертні столи в окремому залі;

в) підсобні столи в банкетному залі;

г) фуршетні столив в аванзалі.

9. За головним столом обслуговування починають:

а) з господаря, потім почесного гостя;

б) почесного гостя, потім господаря;

в) з краю столу до центру; г) з центру до країв.

10. За другими столами обслуговування починається:

а) з жінок з краю столу; б) з чоловіків від центру;

в) від центру столу до країв.




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-11-29; Просмотров: 1356; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.012 сек.