Питання для поточного контролю знань. План практичного заняття

План практичного заняття

КАВОВІ СТАНЦІЇ

СТРАВОВАРИЛЬНЕ ТА ВОДОГРІЙНЕ УСТАТКУВАННЯ.

Практичне заняття №4

Питання для самостійного вивчення

1. Види хліборізок, осбливості їх експлуатації.

2. Машини для подрібнення рибних продуктів, осбливості їх використання.

1. Ознайомлення з конспектами лекцій, навчально-методичною літературою, шляхом безпосереднього огляду апаратів, що знаходяться в лабораторії, а також за допомогою плакатів, проспектів заводів-виробників з відмітними особливостями варильного устаткування;

2. Вивчення технологічних можливостей, правил експлуатації стравоварильних котлів, автоклавів, пароварильних апаратів, УЭВ – 60, кип’ятильників, кавоварок.

Мета: вивчити теоретичні основи процесів варки харчових продуктів; засвоїти конструктивні особливості варильних апаратів, що працюють на різних видах енергоносіїв, а також водонагрівачів; вивчити принцип роботи кавоварок, придбати практичні навички під час експлуатації кавоварки COMPACT (фірми СМА, Італія).

Література: [3, 7, 8]

1. Навести характеристику основного способу теплової обробки – варіння.

2. Перерахувати варильне обладнання, що реалізує різні види варіння.

3. Класифікація стравоварильних котлів.

4. За якого режиму працюють котли відкидні та стаціонарні?

5. Призначення арматури стравоварильних котлів.

6. Як визначити наявність води в парогенераторі котла стравоварильного?

7. Призначення, класифікація пароварильних апаратів.

8. Для приготування яких страв використовують І і II режими роботи пристрою варильного?

9. Написати рівняння теплових балансів для варильних апаратів на електричному обігріві, газовому, паровому та твердопаливному.

10. Перерахувати основні техніко-експлуатаційні характе-ристики стравоварильного обладнання.

11. На якому принципі базується робота кип’ятильників та водонагрівачів безперервної дії?

12. Класифікація кип’ятильників безперервної дії?

13. Які зміни відбуваються в роботі кип’ятильника, якщо рівень води в переливній трубці буде вище або нижче заданої межі?

14. З чого складається кип’ятильник безперервної дії?

15. Що таке поняття «нормальний кип’яток»?

16. Якою є роль електродів у кип’ятильнику?

17. Перерахуйте основні показники, які характеризують роботу кип’ятильника.

18. Які існують способи приготування кави та кавових напоїв?

19. В яких кавоварках застосовується фільтраційний спосіб приготування кави?

20. Які кавоварки забезпечують більш якісні органолептичні показники напоїв?

Термінологічний словник

Гідротермічна обробка (варка) продуктів – це теплова обробка, яка полягає у впливі на продукт температури і теплоносія.

Припускання і тушкування – технологічні різновиди процесу варіння при різному співвідношенні мас продукту і теплоносія.

Пароварильні апарати – апарати, що здійснюють варіння продуктів у парі шляхом безпосереднього контакту продуктів з насиченою парою.

Дійсна продуктивність кип’ятильника – це кількість кип’ятку, отриманого в апараті протягом одиниці часу за даних конкретних температурних умов.

Дисплей кавоварки – електроннетабло кавоварки, що відображає необхідну для кухаря або бармена інформацію по приготуванню кави.

Методичні рекомендації для підготовки і виконання практичного заняття

Дата добавления: 2014-11-29