Водогрійне устаткування

Кип’ятильники та водонагрівачі призначені для приго-тування кип’ятку та отримання гарячої води на підприємствах харчування.

Розрізняють устаткування періодичної та безперервної дії.

До апаратів безперервної дії відносять устаткування, у якому отримання кип’ятку та його розбирання можуть виконуватися відразу після виходу апарата на стаціонарний режим роботи.

Найбільш широко використовуються кип’ятильники електричні безперервної дії. Промисловість випускає електричні кип’ятильники трьох типорозмірів – КНЭ-25, КНЭ-50, КНЭ-100,КНЭ-100МН.

Кип’ятильники будь-якого обігріву працюють за одним принципом. Вони розрізняються продуктивністю, габаритними розмірами.

Кип’ятильник має такі основні частини: постачальну коробку, водонагрівач з переливною трубкою та збирач кип’ятку. У збирача кип’ятку над переливною трубкою встановлено відбивач, який направляє краплини, що викидаються з переливної трубки у збирач. У нижній частині збирача знаходиться водорозбірний кран.

У постачальній коробці розташовано сигнальну трубку, верхній кінець якої знаходиться вище рівня води, а нижній приєднується до каналізації.

Робота кип’ятильника безперервної дії ґрунтується на тому, що рівень води в постачальній коробці та переливної трубки однаковий.

Вода з трубопроводу надходить трубою через поплавковий клапан у постачальну коробку. Поплавок забезпечує автоматичне відкриття клапану під час зниження рівня води в постачальній ко­робці. З останньої через постачальну трубку вода потрапляє в ниж­ню частину водонагрівача, тут вона нагрівається, піднімається вгору та доводиться до кипіння. Під час кипіння частина води пе­реходить у пару, яка захоплює з собою краплини киплячої води та перекидає їх через кромку переливної труби в збирач кип’ятку. Під час монтажу кип’ятильника рівень води в переливній трубці установлюється на 50...60 мм нижче краю переливної трубки, що гарантує перекидання в збирач кип’ятку тільки кип’яченої води.

До основних показників кип’ятильника безперервної дії, які характеризують його роботу, відносять наступні: продуктив-ність за годину, витрата енергоносія на приготування 1 кг кип’ятку, коефіцієнт корисної дії.

Робота кип’ятильника характеризується також тривалістю закипання води у кип’ятильнику (період нагрівання) та витратою енергоносія на нагрівання апарата.

За нормальну продуктивність кип’ятильника береться його продуктивність за сталого теплового режиму та температурного пе­репаду в 90 ⁰С.

Дійсна продуктивність – це кількість кип’ятку, яку отримано від апарата протягом одиниці часу за даних конкретних температурних умов.

Порядок виконання роботи

Вивчити принцип роботи автоматизованих електро-кип’ятильників КНЭ-25, КНЭ-50, КНЭ-100. Визначити де знаходиться поплавковий клапан. Потім знайдіть зливну (сигнальну), постачальну трубку, яка з’єднує постачальну коробку з водогрійним пристроєм, і трубку, яка підводить воду з водопровідної мережі.

Знайдіть електроди, які встановлено в постачальній коробці та в збирачі кип’ятку. Електрод, який установлено в поста­чальній коробці, контролює наявність води в ній, електрод, закріплений у верхній частині збирача кип’ятку, відключає ТЕНи за відсутності розбирання кип’ятку, а електрод, що встановлений у нижній частині збирача, включає ТЕНи після відбирання певної порції кип’ятку.

Докладно ознайомитися з експериментальною установкою, призначенням та правилами користування контрольно-вимірювальними приладами.

Установка для визначення технічних та експлуатаційних показників роботи кип’ятильників безперервної дії складається з кип’ятильника КНЭ-50, панелі з установленим амперметром, вольтметром, потенціометром, лічильником електроенергії.

Підготувати кип’ятильник до роботи. Відкрийте вентиль на водопроводі холодної води для заповнення постачальної коробки кип’ятильника та заміряйте за допомогою лінійки рівень води в переливній трубці. Злийте в дренаж залишки кип’яченої води зі збирача кип’ятку через розбірний кран.

Зважити порожню ємність на вагах і поставити її під відкритий кран.

Увімкнути кип’ятильник (з дозволу викладача). Помітьте час вмикання кип’ятильника та початкові показники вимірювальних приладів: силу струму І, напругу U.

Також необхідно заміряти температуру води під час входу в кип’ятильник за допомогою термометра.

Період нагрівання триває до першого викиду кип’ятку з переливної трубки. Під час цього з’являються перші краплини кип’ятку з відкритого розбірного крану. Помітити час появи з крану кип’ятку. Точно протягом хвилини відібрати ту кількість кип’ятку в ємність. Під час цього визначити температуру води, яка витікає з розбірного крану, вводячи термометр у струмінь. Потім зважити отриманий кип’яток.

Зробити розрахунки основних показників роботи кип’ятильника

Нормальна продуктивність визначається з виразу:

, (1)

де Д_д - дійсна продуктивність кип’ятильника, кг/год.;

t_к - температура кип’ятку, ⁰С;

t_н - температура холодної води, яка надходить у кип’ятильник, ⁰С.

Питома нормальна продуктивність кип’ятильника – це нор­мальна продуктивність, віднесена до 1кг маси кип’ятильника:

, кг/кг· год (2)

де М_к - загальна маса кип’ятильника, кг.

Витрати тепла на приготування 1 кг нормального кип’ятку визна­чається:

, (3)

де О_витр – кількість тепла, яку було витрачено на підігрів води в кип’ятильнику, кДж.

, (4)

де Р - потужність, електронагрівача, кВт.

τ - відповідний період роботи кип’ятильника, год.

Потужність визначається за формулою:

Р = І·U, Вт, (5)

де І - заміряна сила струму. А;

U - заміряна напруга, В.

Корисно витрачене тепло Q₁ - це тепло, яке йде на приготу­вання кип’ятку. Визначається з виразу:

, Дж (6)

де с – теплоємність води, Дж/кг · ⁰С.

ККД розраховується за формулою:

(7)

3. КАВОВІ СТАНЦІЇ

Культура споживання кави в Україні рік від року росте, і для дійсних аматорів і знавців цього напою його відмінний смак давно асоціюється не тільки з акуратно підібраним складом суміші зерен, але і з застосуванням високотехнологічних кавових апаратів. На українському ринку сьогодні пропонується досить різноманітний асортимент кавоварок різної продуктивності.

Технологічна роль кавоварок - максимальне вилучення ароматичних, смакових компонентів з порошку кави, надання напою властивого для нього запаху та смаку.

Розрізняють наступні види кавоварок: традиційні, ріжкові, суперавтомати, апарати для готування фільтрованої кави і кави по-східному.

Суперавтоматичні кавоварки ефективно встановлювати в підприємствах харчування з великою прохідністю. Апарати мають одну або декілька вбудованих кавомолок. Час готування напоїв – 15...20с.

Також апарати оснащуються одним або двома бункерами для різних сортів кави в зернах, убудованим холодильником для збереження молока.

У кавоварках автоматично забезпечується рівень води у водогрійному котлі, подача пари і окропу, програмування кількості води на порцію.

На дисплеї відображається необхідна для оператора інформація: закінчилася кава, потрібне очищення від шумо-виння, заповнився контейнер для використаної кави і т.д. Кавоварки підключаються стаціонарно до центрального водопостачання.

У підприємствах харчування і торгівлі невеликої потужності встановлюють кавоварки для готування кави по-східному в гарячому піску. Апарати забезпечують швидке готування, заощаджують електроенергію. Мають спеціальну платформу, підключену до електромережі, на яку рівномірно насипається пісок. Після нагрівання піску, у нього встановлюють джезви з кавою і варять протягом декількох хвилин. Кавоварки розрізняються формою платформи, потужністю, габаритними розмірами.

Для готування, збереження і роздачі гарячого шоколаду та інших напоїв випускаються спеціалізовані апарати.

Моделі апаратів виконуються з хромованої сталі або пластику, обладнані прозорою ємністю з харчового матеріалу, лопатями для перемішування. Всі елементи, що знаходяться в безпосередньому контакті з продуктами, легко знімаються для очищення. Температурні режими забезпечуються термостатом.

Порядок виконання роботи

Ознайомтеся з основними елементами і принципами дії кавоварки серії «COMPACT».

Рис.1. Кавоварка серії «COMPACT»

1 – вентиль відбору пари, 2-кнопка вмикання та вимикання кавоварки, 3 – парове сопло, 4 – блок-кран, 5 – блок-кран з фільтром, 6 – ніжки, 7 – патрубок відбору окропу, 8 – сигнальна лампа, 9 – кнопка відбору окропу, 10 – кнопка «Пуск», 11 – оглядовий отвір, 12 – манометр

Кавоварки призначені для готування натуральної кави, капучино, еспресо, чаю і т.д. Випускаються на електричному і газовому обігріві, моделі з одним або двома блок-кранами, розрахованими на приготування однієї або двох чашок кави одразу, Комплектуються апарати водопом’якшувачами. Водопо-м’якшувач призначений для зниження жорсткості води і попередження утворення накипу.

Необхідно оглянути декоративний кожух апарата передньої стінки, верхнього піддона для нагрівання чашок і нижнього піддона для установки чашок для наливання кави.

Знайдіть випускаючі з кожуха нижні частини блоків-кранів, водовідбірну трубку (ліворуч), через яку відбирається зі змійовика гаряча вода для приготування чаю, парове сопло (праворуч), через яке відбирається пара з парового простору водогрійного котла для підігріву чашок, кави, вершків або молока. Знайдіть манометр (угорі), що показує тиск пари у котлі. На шкалі розподілів манометра позначені робоча і небезпечна зони роботи кавоварки. Діапазон від 1 до 1,5 атм. (пофарбовано зеленим) є робочим. Під час роботи в цьому діапазоні процес приготування кави протікає максимально ефективно. Варити каву в діапазоні від 0 до 1 атм. не рекомендується, тому що тиск і температура не досягли своїх необхідних значень. Варто звернути увагу на те, якщо стрілка манометра перевищила значення 1,5 атм. і рухається до небезпечної зони (пофарбовано червоним), необхідно припинити роботу.

Знайдіть сигнальну лампочку, що є індикатором включення кавоварки в мережу. У присутності викладача підготуйте кавоварку до роботи.

Необхідно заповнити водогрійний котел водою. Для цього відкрийте водопровідний вентиль. Вбудована помпа (водяний насос) автоматично накачує воду в котел. У кавоварці серії «СОМРАСТ» датчик рівня води на панелі управління відсутній. Рівень води регулюється автоматично. З досягненням водою нижньої риски, автоматично вмикаються ТЕНи і загоряється сигнальна лампочка. Тривалість розігріву котла до робочих параметрів близько 12...15 хв.

Коли стрілка манометра досягне значення 1,5 атм. (позначено зеленою смугою), можна розпочинати варити каву. Попередньо необхідно розігріти блок-кран. Для цього необхідно злити кілька порцій окропу. Потім на фільтрі закладаєте порцію меленої кави (6..7г) і ущільнюєте спеціальним ущільнювачем. Поверхня шару кави повинна бути рівномірно розподілена у фільтрі кавового крана, причому на самій кромці не повинно залишатися порошку кави. Фільтр вставте в пристрій розливу, не затискаючи його занадто щільно, запобігаючи швидкому зносу ущільнення. Потім поверніть рукоятку фільтра вправо. Поставте під блок-кран підігріті чашки і налийте в них кави, натискаючи на кнопку «Пуск».

По закінченні роботи проведіть санітарну обробку робочих зон кавоварки, вимкніть кавоварку, закрийте вентиль на водопроводі, через парове сопло випустіть пару. Корпус апарата очистіть від залишків кави й інших забруднень вологою ганчіркою, а потім м’якою сухою. Піддон для встановлення чашок і фільтри промийте в гарячій воді.

Дата добавления: 2014-11-29