Навчальний модуль І. 1. Призначення та класифікація механічного обладнання

1. Призначення та класифікація механічного обладнання.

2.Універсальні кухонні машини. Змінні виконавчі механізми.

3. Продуктивність і потребна потужність технологічних машин.

4. Будова та правила експлуатації універсальних приводів.

5. Обладнання для миття овочів.

6. Призначення та класифікація обладнання для очищення. Способи очищення коренебульбоплодів.

7. Класифікація посудомийних машин. Основні операції. які виконують посудомийні машини. Мийні засоби.

8. Будова посудомийних машин безперервної дії. Продуктивність, споживана потужність.

9. Будова посудомийних машин періодичної дії. Продуктивність, споживана потужність.

10. Визначення потужності електродвигуна машин для очищення картоплі періодичної дії.

11. Визначення продуктивності та основних параметрів дискових картоплеочищувальних машин.

12. Визначення продуктивності та основних параметрів конусних картоплеочищувальних машин.

13. Картоплеочищувальні машини безперервної дії. Продуктивність та споживана потужність.

14. Будова рибоочищувальної машини. Правила експлуатації.

15. Сили, що діють на ніж при рублячому різанні.

16. Визначення продуктивності дискових овочерізок.

17. Будова та правила експлуатації дискових овочерізок.

18. Визначення потужності електродвигуна дискових овочерізок.

19. Будова, правила експлуатації розмелювальних машин (МС12-15, МИП-ІІ-1, МИК-60).

20. Технологічні вимоги та основні способи різання продуктів.

21. Класифікація, будова овочерізальних машин.

22. Роторні та пуансонні овочерізки. Будова, правила експлуатації.

23. Машини для нарізання м’яса та риби. Технологічні вимоги до якості нарізання.

24. Будова та правила експлуатації м’ясорубок.

25. Хліборізки. Будова, правила експлуатації. Визначення продуктивності хліборізок.

26. Машини для нарізання гастрономічних товарів. Правила експлуатації.

27. Будова та правила експлуатації машини для розкочування тіста МРТ-60М.

28. Будова та правила експлуатації машин і механізмів для розпушування м’яса.

29. Будова та особливості експлуатації фаршезмішувачів і механізму МС25-200.

30. Будова та принцип роботи протиральних машин.

31. Будова та правила експлуатації тістомісильної машини ТММ-1М.

32. Призначення та класифікація збивальних машин. Робочі інструменти.

33. Будова та правила експлуатації збивальних машин.

34. Будова та принцип дії водонагрівачів безперервної дії. Теплові та експлуатаційні показники роботи.

35. Тепловий баланс кип’ятильників. Визначення витрати енергоносія та часу розігрівання. Заходи зі зниження витрати енергоносія.

36. Жарильно-пекарські шафи та печі. Будова та особливості роботи.

37. Будова, конструктивні особливості терезів.

38. Експлуатація ваговимірювального обладнання, повірка терезів та гирь.

39. Класифікація ваговимірювального обладнання та вимоги, що ставляться до нього.

40. Правила експлуатації контрольно-касових машин.

41. Транспортуюче обладнання.

42. Класифікація підйомно-транспортного обладнання. Будова та правила експлуатації ліфтів та підйомників.

43. Навантажувально-розвантажувальне обладнання.

44.Технічне обслуговування та ремонт обладнання. Експлуатаційно-технічна документація.

Дата добавления: 2014-11-29