Шафи холодильні

Шафи (рис. 3.55, 3.56) призначені для короткочасного зберіган­ня швидкопсувних, попередньо охолоджених (але не заморожених) продуктів.

Корпус шафи складається з охолоджуваної камери і машинного відділення.

Корпус шафи – каркас, облицьований ззовні листовою сталлю, зсередини – листовим алюмінієм. Простір між облицюваннями запов­нено теплоізоляцією. Доступ в охолоджувану камеру здійснюється через двері із вмонтованим замком. Для розміщення продуктів всере­дині охолоджуваної камери встановлені полиці-грати. Температура всередині охолоджуваної камери вимірюється манометричним термо­метром.

 

Рис. 3.55 Рис. 3.56

Охолодження шафи здійснюється холодильною машиною, що складається з герметичного холодильного агрегату, фільтра-осушувача, ребристо-трубного випарника і дроселюючого пристрою – капілярної трубки. Всі вузли холодильної машини з’єднані трубопроводами.

Автоматичне керування роботою холодильного агрегату і підтримання заданої температури здійснюються тер­морегулятором.

Рис.3.57

Відтавання випарника напівавтома­тичне, компресор включається автома­тично після відтавання, досягнувши заданої температури.

З випарника конденсат стікає по зливальному шлангу в піддон, розташований у машинному відділенні.

Шафа (рис. 3.58) призначена для ко­роткочасного зберігання швидкопсувних харчових продуктів. Використовується в їдальнях, буфетах, кафе, ресторанах та в інших закладах ресторанного господарства у районах з помірним кліматом.

Складається з охолоджуваної каме­ри і машинного відділення. Охолоджува­на камера має двоє дверей, що закрива­ються на замки. Всередині камери знахо­дяться ґрати, які розташовуються на різній висоті, залежно від розмірів про­дуктів, що зберігаються.

Рис. 3.58

Машинне відділення з лицьової сторони закривається легко­знімним люком, з тильної – двома знімними щитками.

У машинному відділенні встановлено холодильний агрегат і вимикач.

Ззовні камера облицьована сталевими листами, пофарбованими білою емаллю, зсередини – листами з нержавіючої сталі чи алюмі­нієвого сплаву. Простір між облицюваннями заповнено теплоізо­ляційним матеріалом.

Випарник, терморегулювальний вентиль, терморегулятор і сві­тильник розташовані в охолоджуваній камері.

Необхідна температура в охолоджуваній камері підтримується автоматично за допомогою терморегулятора шляхом періодичного включення і відключення холодильної машини.

Охолоджується камера холодильною машиною, що складається з компресорно-конденсаторного агрегату, випарника і приладів автоматики. Холодильна машина являє собою замкнуту герметичну систему, заповнену сумішшю хладона з машинним маслом.

Шафа (рис. 3.59) призначена для короткочасного зберігання попередньо охолоджених швидкопсувних продук­тів у закладах ресторанного госпо­дарства.

Рис. 3.59

Холодильна шафа – це теплоізо­льована камера, поділена на п’ять частин, на передній стінці якої розміщено п’ять дверей: чотири – для продуктів і одна – для обслуговування випарника й агрегату. Випарник розта­шований у верхній частині ізольованої охолоджуваної камери і з’єднаний трубопроводами з холодильним агре­гатом, встановленим поза охолоджу­ваним обсягом у верхній частині шафи.

Повітря в камері, віддаючи тепло випарнику, опускається вниз і охолоджує продукти, що розташовуються на дев’ятьох ґратчастих полицях і на дні камери.

Під випарником встановлено спеціальний піддон для конденса­ту, звідки він стікає у ванночку, розташовану в правій підніжці шафи.

На нагнітальному трубопроводі встановлено терморегулю­вальний вентиль, термочутливий патрон якого притиснутий до всмоктувального трубопроводу. Терморегулювальний вентиль регу­лює надходження хладона.

Заданий температурний режим холодильної шафи підтриму­ється автоматичним терморегулятором.

Контроль за температурою здійснюється манометричним термо­метром, датчик якого знаходиться всередині, а шкала – на лицьовій поверхні шафи.

Дата добавления: 2014-11-29