Спирти вищої атомності

Використання гліцерину

Дегідратація гліцерину.

У присутності водозабірних засобів, сульфатної кислоти зокрема, при нагріванні проходить процес відщеплення води. При цьому утворюється сполука - ненасичений альдегід – акролеїн СН₂ = СН ─ СОН. Акролеїн утворюється в процесі згіркнення олій, інших жирів, а також під час багаторазового смаження на олії у фритюрі, що вічувається по специфічному запаху. Ця речовина є досить токсичною, викликає подразнення слизових оболонок, сльозовиділення.

Гліцерин використовується для виробництва вибухових речовин, для виготовлення антифризів, поліестерних смол. А також його використовують для приготування кремів, мазей, зубної пасти; в поліграфії – добавляють у фарби, щоб вони не висихали. Застосовують гліцерин в шкіряній та текстильній промисловості для надання виробам м’якості та еластичності. Гліцерином обприскують махорку, таким чином він діє як зволожувач, захищаючи листки махорки від висихання та розкрашування до переробки. Добавляють цей спирт і в клеї, щоб вони дуже швидко не висихали, а також в пластики, особливо в целофан в якості пластифікатора.

Гліцерин досить широко використовується в харчовій промисловості:

· Для підсолоджування окремих алкогольних та безалкогольних напоїв (лікерів, наливок, лимонадів, нектарів та ін..)

· Для надання алкогольним напоям м’якості та потрібної консистенції, особливо це стосується вин. Під впливом специфічного гриба, що викликає «благородну гниль» винограду, шкірочка ягід руйнується, що призводить до часткової втрати води. Таким чином виноград збагачується гліцерином, а вина, які одержують з такого винограду (особливо окремі сотерни) відзначаються особливо м’яким і солодким смаком. Гліцерин міститься також в червоних винах, зокрема, в гарному бургундському. Якщо бокал з вином злегка розкачати, то іноді на стінках бокала залишається плівка, яка повільно, «п’яно» стікає. Це вважається ознакою високої якості вина і пояснюється присутністю в’язкого гліцерину.

· До кондитерських виробів гліцерин добавляють, щоб запобігти їх кристалізації, а також для запобігання передчасному висиханню помадок цукерок.

· З гліцерину синтезують жири.

До цих спиртів належать чотирьохатомні спирти - тетрити С₄Н₆(ОН)₄, п'ятиатомні - пентити С₅ Н₇ (ОН)₅, шестиатомні - гексити С₆Н₈(ОН)₆.

Представником чотирьохатомних спиртів є еритрит, який знаходиться в лишайниках і мохах.

До п'ятиатомних спиртів належить арабіт і ксиліт.

Найбільш поширеними шестиатомними спиртами є сорбіт, дульцит, манніт. Всі ці спирти близькі до простих цукрів - моносахаридів. Вони можуть бути отримані при їх відновленні. Всі шестиатомні спирти - кристалічні речовини, солодкі на смак. Сорбіт — знаходиться в ягодах горобини, сокові вишень, яблук, слив і інших фруктів. Він широко використовується в харчовій промисловості: як підсолоджувач для хворих на цукровий діабет, добавляється в кондитерські вироби для запобігання висихання, сорбіт є вихідною сировиною для синтезу аскорбінової кислоти. Дульцит - зустрічається в тропічних рослинах, водоростях, дріжджах. Манніт - у великій кількості знаходиться в манні - висушеному сокові деяких південних тропічних рослин. Наприклад, в манні ясена, знаходиться до 55% манніта, манніт застосовується в медицині. Всі ці спирти дуже гігроскопічні і тому використовуються як стабілізатори вологості.

Запитання професійного спрямування

1. Чи можна використовувати в харчовій промисловості метиловий спирт? Чому?

2. Назвіть, як використовується етиловий спирт в харчовій промисловості?

3. В чому полягає суть біохімічного методу виробництва етилового спирту?

4. Чим відрізняється спирт-сирець від спирту - ректифікату?

5. Що таке спирт - денатурат і чи можна його використовувати в харчовій промисловості?

6. Чи можна одержати спирт з деревини?

7. Який спосіб виробництва етилового спирту є найбільш економічно вигідним?

8. Якою є фізіологічна дія на організм людини етанолу та метанолу?

9. Який ще спирт має, так званий, алкогольний запах?

10. Які спирти входять до складу сивушних масел і яке вони мають значення?

11. Чим відрізняються за фізичними властивостями етиленгліколь та гліцерин? До якого класу спиртів вони належать і чому?

12. Назвіть галузі використання спирту гліцерину?

13. Які властивості гліцерину дозволяють використовувати його в харчовій промисловості? Наведіть, де потрібно, рівняння реакцій.

14. Чому наявність гліцерину у винах є однією з ознак високої якості цих напоїв?

15. Які ви знаєте спирти вищої атомності, де вони використовуються? Який з них використовується як замінник цукру при діабетичному харчуванні?

Альдегіди (алканали)

Альдегіди – це похідні вуглеводнів, у яких вуглеводневий радикал пов'язаний з функціональною групою – СОН (карбонільною). Загальна

формула альдегідів R – СОН. За будовою радикалу альдегіди бувають насиченими і ненасиченими. Ми розглянемо лише насичені альдегіди і окремі представники ненасичених.

Дата добавления: 2014-11-29