Вищі карбонові кислоти

Масляна кислота (бутиратна, бутанова) С3Н7 – СООН

Масляна кислота − рідина з специфічним запахом прогірклого масла, міститься в м’ясному сокові, в потові тварин, утворюється також під час псування сиру та під час приготування окремих його сортів. Неприємний смак та запах прокислих супів пояснюється утворенням в них саме бутанової кислоти. Міститься у вигляді гліцеридів у вершковому маслі і деяких інших маслах. Добувають її маслянокислим бродінням карбоновмісної сировини та окисленням н-бутилового спирту. В харчовій промисловості використовується для синтезу фруктових есенцій.

Вищі карбонові кислоти широко розповсюджені в природі, вони входять до складу рослинних і тваринних організмів. Найбільше значення з них мають пальмітинова, стеаринова (насичені) та олеїнова, лінолева, ліноленова (ненасичені). Такі кислоти містяться майже у всіх тваринних і рослинних жирах у вигляді естерів – тригліцеридів.

Пальмітинова кислотаС₁₅Н₃₁СООН входить до складу спермацету, жироподібної речовини, яка міститься в черепній порожнині кашалотів, має лікувальне значення, а також - до складу бджолиного воску.

Стеаринова кислота С₁₇Н₃₅СООН так само, як і пальмітинова, – тверда, безбарвна речовина, не має запаху та смаку. У воді не розчиняється, а лише в органічних розчинниках.

Суміш пальмітинової та стеаринової кислот називають стеарином і використовують для виробництва свічок та ін..

Розчиняються такі кислоти у водних розчинах лугів, утворюючи мила:

С₁₅Н₃₁СООН + NаОН → С₁₅Н₃₁СООNа + Н₂О

Пальмітат натрію (мило)

Олеїнова кислотаС₁₇Н₃₃СООН – масляниста безбарвна рідина; Тпл. = 14 ⁰С, Ткип. = 223 ⁰С. Поширена у природі, міститься в олії у вигляді гліцеридів, особливо багато її у зернах кукурудзи, бавовняному насінні, в сої, у сафлорі, соняшнику, олеїнова кислота є основним компонентом оливкової олії та маслі какао. Синтезують її гідролізом жирів. Натрієві та калієві солі олеїнової кислоти використовують теж як мила.

Лінолева кислота С₁₇Н₃₁СООН – прозора масляниста рідина, Тпл.= 5 ⁰С, Ткип. = 230 ⁰С; нерозчинна у воді, добре розчинна у багатьох органічних розчинниках. У природі міститься у льняній, конопляній, кукурудзяній, соєвій оліях, а також входить до складу жіночого молока. ЇЇ багато також у насінні рапса. У вигляді тригліцеридів лінолева кислота використовується у виробництві маргарину і шортенінга (жиру, який добавляється в тісто для надання крихкості) та інших харчових жирів.

Ліноленова кислота С₁₇Н₂₉СООН – прозора масляниста рідина, Тпл. = 11 ⁰С. Входить до складу гліцеридів льняної олії.

Лінолева та ліноленова кислоти є складовими риб’ячого жиру.

Церотинова кислота С₂₆Н₅₁СООН – ненасичена кислота, яка входить до складу бджолиного воску.

Сорбінова кислота С₅Н₇СООН – ненасичена кислота, яка знаходить важливе застосування в харчовій промисловості. Це кристалічна речовина, не токсична, а тому є прекрасним антисептиком. Використовується для консервування м’ясних та рибних виробів, сиру, соків тощо. Таким чином саме сорбінова кислота є самим безпечним консервантом.

Дата добавления: 2014-11-29