Методичні вказівки до вивчення тем курсу

Тема 1. Вступ в товарознавство. Товар у сфері виробництва, обміну та споживання. Сучасний ринок товарів. Систематизація товарів за основними ознаками: за походження, за технологією, за фізичною дією на організм людини, за групами споживачів. Поняття „торговельна операція”. Основні складові торговельної операції.

Історія розвитку товарознавства. Етапи розвитку товарознавства. Особливості розвитку, зміст та форми розвитку етапів.

Рекомендована література: 1, с. 3-21.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчаючи вступну тему необхідно мати чітку уяву про наступні поняття: товар, експлуатація та споживання товарів, торгівля, комерційна операція. Визначити систематизацію товарів за основними ознаками: за походженням, за технологією, за фізичною дією на організм людини, за групами споживачів.

Під час вивчення історії розвитку товарознавства необхідно виділити основні етапи розвитку товарознавства, особливості розвитку, зміст та форми розвитку етапів.

Запитання до самоконтролю:

1. Розкрити поняття “товар”, “товарообіг”, “експлуатація”, “споживання”.

2. Визначити систематизацію товарів за походження, за технологією, за фізичною дією на організм людини.

3. Визначити систематизацію товарів за групами споживачів.

4. Розкрити поняття: комерційна операція.

5. Визначити основні етапи розвитку товарознавства.

6. Дати характеристику товарознавчо-описувальному етапу (ХУІ-ХУШ ст.).

7. Дати характеристику товарознавчо-формуючому етапу в історії розвитку товарознавства.

Контролюючі тести до теми:

1. В історії розвитку товарознавства товарознавчо-описувальний етап (ХУІ-ХУШ століття), це:

1) перший етап;

2) другий етап;

3) третій етап;

4) четвертий етап.

2. Другий етап історії розвитку товарознавства припадає на:

1) XVIII-XX ст.;

2) ХУІ-ХУП ст.;

3) ХУ-ХУП ст.;

4) ХХ ст.

3..Товарознавчо-формуючий етап в історії розвитку товарознавства захоплює:

1) наш час;

2) ІХ-ХХ ст.;

3) ХУІІ-ІХ ст.;

4) XVI-XVIII ст.

4. На якому етапі розвитку товарознавства основним завданням було складання описів призначення, властивостей та методів споживання товарів?

1) І етап;

2) II етап;

3) III етап;

4) І і II етап.

Тема 2. Предмет, зміст, метод і завдання сучасного товарознавства. Категорії товарознавства. Принципи формування категоріального апарату. Вихідна, центральна, завершальна категорія. Споживна вартість і споживна цінність як категорії товарознавства. Поняття „споживна вартість”, „споживна цінність”. Соціально-економічні та соціально-психологічні категорії. Методи пізнання в товарознавстві.

Зміст товарознавчих знань. Аналіз системи виробництво-торгівля-споживання. Функції та об’єкти товарознавчої діяльності в сучасних умовах.

Рекомендована література: 1, с.22-47; 2, с.4-12.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчення цієї теми спрямовано на знайомство з термінологією, що вживається, та визначення категоріального апарату товарознавства. Необхідно усвідомити, що вивчає товарознавство, що є об’єктами товарознавства. Визначити і усвідомити, що предметом товарознавства є споживна цінність товару.

Визначити метод товарознавства. Зв’язок товарознавства з іншими науками: математикою, фізикою, хімією, біологією, соціологією, економікою, маркетингом та іншими. На основі змісту товарознавчих знань, виявити і сформулювати основні задачі сучасного товарознавства.

Запитання до самоконтролю:

1. Розкрийте поняття термінів "товарознавство", "товар", ”категорія”.

2. Що є об’єктом товарознавства.

3. Що є предметом товарознавства.

4. Основні категорії товарознавства, що є вихідною, центральною та завершальною категорією товарознавства.

5. Системний аналіз і синтез в товарознавстві.

6. Місце товарознавчих знань у системі наукових знань.

7. Розкрийте зв’язок товарознавства з іншими науками.

8. Завдання сучасного товарознавства.

Контролюючі тести до теми:

1. Об'єктом товарознавства являються:

1) не всі продукти, а тільки ті, які задовольняють особисті потреби людини і являються предметом купівлі-продажу;

2) всі продукти, які розподіляються шляхом купівлі-продажу;

3) продукти загального вжитку, які набувають форму товару;

4) тільки продукти, які задовольняють фізіологічні потреби людини.

2. Предметом товарознавства, як науки, є:

1) споживна вартість товарів;

2) мінова цінність;

3) товар, як продукт праці;

4) асортимент товарів.

3. Споживну цінність товару визначає:

1) корисність товару;

2) безпечність товару;

3) нешкідливість;

4) універсальність.

4. Споживна вартість, притаманна окремому продукту або набору продуктів, призначених для задоволення якої-небудь конкретної потреби людини - це:

1) одинична суспільна споживна вартість;

2) сукупно-суспільна;

3) суспільна;

4) індивідуальна.

5. До емпіричних методів пізнання відносяться:

1) спостереження і експеримент;

2) спостереження і синтез;

3) експеримент і аналіз;

4) синтез і аналіз.

Тема 3. Теоретичні основи формування потреб людини і споживання товарів. Поняття про потреби і їх класифікація. Чинники формування потреб. Характер потреб населення в продовольчих та непродовольчих товарах.

Рекомендована література: 1, с.48-90; 2, с.13-19.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчення цієї теми слід починати з вивчення понять «потреби» і «інтереси». Умови задоволення потреб споживачів. Інтереси економічні, соціальні, політичні і духовні. Необхідно ознайомитися з класифікацією основних типів потреб людини: за походженням, за сферою життєдіяльності, за об’єктом спрямованості. Добре усвідомлювати, що є біогенні і соціогенні потреби. Далі необхідно визначити, які чинники впливають на формування соціальних потреб.

Важливим питанням, що формують потреби, є вимоги до товарів. Для цього необхідно визначити основні функції товарів: номінальні, наявні, потенційні. Вміти дати детальну характеристику процесам і типам споживання; характеризувати поняття „споживання”, „задоволення потреб”. Слід уяснити і зрозуміти, що визначення цих питань характеризує суть сегментації ринку товарів, позиціювання товару на ринку.

Наступним важливим питанням, що формує раціональні норми споживання товарів, є залежність потреб людини від прийнятих біологічних, економічних, соціальних, споживчих норм. Необхідно дослідити ієрархію матеріальних потреб людей: абсолютні, дійсні, платоспроможні потреби. Ознайомлення з методами розробки норм споживання (соціологічні, експертні, метод міжнародних порівнянь, економіко-математичні) дозволяє зрозуміти обґрунтованість раціональних норм споживання продовольчих товарів та потреби людини в непродовольчих товарах.

Запитання до самоконтролю:

1. Задоволення потреб споживачів. Інтереси економічні, соціальні, політичні і духовні.

2. Класифікація основних типів потреб людини: за походженням, за сферою життєдіяльності, за об’єктом спрямованості.

3. Властивості потреб: двоїстість потреб; ідеальність потреб.

4. Чинники формування потреб. Похідні від соціальної свідомості: традиції, звичаї, мода.

5. Залежність потреб людини від прийнятих біологічних, економічних, соціальних, споживчих норм.

6. Рівень задоволення потреб населення. Норма і нормативи споживання товарів.

7. Теоретичні концепції харчування. Раціональні норми споживання продовольчих товарів. Фізіологічні норми споживання людини.

8. Енергетична цінність речовин харчових продуктів. Добові потреби різних груп населення в основних харчових речовинах.

Контролюючі тести до теми:

1. За походженням потреби бувають:

1) біогенні і соціальні;

2) предметні і функціональні;

3) матеріальні і духовні;

4) соціальні і інтелектуальні.

2. Інтелектуальні потреби поділяються на два рівні:

1) пізнавальні і творчі потреби;

2) матеріальні і духовні;

3) емоційні і пізнавальні;

4) фізіологічні і духовні.

4. Чинники, похідні від суспільної свідомості, включають:

1) традиції, звичаї, моду;

2) звичаї, моду, погляди, наслідування;

3) традиції, вік, стать;

4) етап життєвого циклу, моду.

5. Сукупність корисних властивостей продукту та його смакові переваги, які обумовлені вмістом харчових речовин називається:

1) харчовою цінністю;

2) біологічною цінністю;

3) енергетичною цінністю;

4) фізіологічною цінністю.

Тема 4. Споживні властивості і споживна цінність товарів. Властивість товарів. Чинники, що впливають на формування властивостей товару. Натуральні властивості товарів: хімічні, фізичні та біологічні властивості товарів.

Рекомендована література: 1, с.91-95.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Споживні властивості і споживна цінність товарів є важливою темою для товарознавства, оскільки характеризує формування властивостей та якості товарів та усьому шляху товаропросування. Тому необхідно визначитися з поняттям «властивість» товарів та чинниками, що впливають на формування властивостей.

Необхідно вміти давати характеристику натуральним властивостям сировини і матеріалів, класифікацію цих властивостей і вміти визначати вплив на формування якісних показників товарів. Хімічні властивості продовольчих і непродовольчих товарів. Характеристика, класифікація фізичних властивостей матеріалів і готових виробів. Значення для оцінки якості товарів. Характеристика біологічних властивостей та види біологічних пошкоджень товарів.

Запитання до самоконтролю:

1. Розкрийте поняття «властивість», «споживна властивість товару», «споживна цінність товару».

2. Дайте загальну характеристику споживним властивостям товарів.

3. Класифікація натуральних властивостей товарів.

4. Дайте характеристику хімічним властивостям товарів. Хімічна стійкість товарів.

5. Фізичні властивості матеріалів і готових виробів. Класифікація, формування показників якості.

6. Значення біологічних властивостей для оцінки якості товарів. Види біологічних пошкоджень товарів.

Контролюючі тести до теми:

1. Група властивостей виробу, які виявляються в процесі споживання називається:

1) споживними;

2) хімічними;

3) фізичними;

4) органолептичними.

2. Сукупність корисних властивостей продукту та його смакові переваги, які обумовлені вмістом харчових речовин називається:

1) харчовою цінністю;

2) біологічною цінністю;

3) енергетичною цінністю;

4) фізіологічною цінністю.

3. Оптичні та акустичні властивості товарів відносять до групи:

1) фізичних;

2) хімічних;

3) біологічних;

4) фізико-хімічних.

4. До фізичних властивостей води належать:

1) зменшення об'єму при нагріванні, збільшення об'єму при замерзанні, велика питома теплоємність;

2) дисоціація, велика питома теплоємність, високий ступінь змочування;

3) зменшення об'єму при нагріванні, гідроліз, дисоціація;

4) велика питома теплоємність, дисоціація, збільшення об'єму при замерзанні.

5. Гігроскопічність це:

1) властивість продуктів поглинати з оточуючої атмосфери і утримувати водяні пари;

2) властивість продуктів виділяти в оточуючу атмосферу водяні пари;

3) здатність продукту утримувати на поверхні молекули води;

4) здатність продукту зв'язувати воду.

Тема 4.1. Номенклатура споживних властивостей і показників якості товарів. Структура споживних властивостей товарів. Властивості соціального призначення. Властивості функціонального призначення.

Рекомендована література: [1, с.95-99; 2, с.21-26].

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчаючи цю тему важливо зрозуміти, що споживні властивості та показники якості характеризують рівень якості та конкурентоспроможність товару. Необхідно вивчити номенклатуру споживних властивостей і комплексних показників якості, що їх характеризують.

Також необхідно вивчити властивості соціального призначення. Вплив таких показників як імідж, мода, стиль на формування якості товарів. Визначити показники соціальної адреси і споживного класу товару. Дати характеристику способам вимірювання цих показників.

Властивості функціонального призначення характеризують властивості товару, що визначають його основні функції. Функціональні властивості продовольчих та непродовольчих товарів. Показники функціональних властивостей: показники досконалості виконання основної функції, показники універсальності застосування виробу, показник виконання допоміжних функцій.

Запитання до самоконтролю:

1. Дайте характеристику властивостям соціального призначення.

2. Визначте, які показники характеризують властивості соціального призначення.

3. Функціональна властивість товару.

4. Класифікація показників призначення.

5. Дайте характеристику показників, що визначають функціональні властивості товарів.

6. Характеристика показників досконалості виконання основної функції.

7. Показники універсальності, характеристика, вплив на формування якості товарів.

8. Показники виконання допоміжних функций.

Контролюючі тести до теми:

1. Показниками властивостей соціального призначення є:

1) відповідність товарів оптимальному асортименту, суспільна необхідність випуску товарів;

2) універсальність використання та типаж товарів;

3) досконалість виконання основної функції;

4) відповідність товарів оптимальному асортименту, універсальність використання.

2. Ергономічні властивості включають:

1) гігієнічні, антропометричні, психофізіологічні показники;

2) раціональність форми, стабільність товарного вигляду, інформаційну виразність;

3) довговічність, термін служби, ресурс;

4) гігієнічність, універсальність, досконалість.

3. Особливості товару, які забезпечують його нешкідливий вплив на організм людини в процесі споживання характеризують:

1) безпеку споживання;

2) екологічні властивості;

3) ергономічні властивості;

4) естетичні властивості.

4. Основними показниками надійності товарів є:

1) збереженість, довговічність;

2) довговічність і гігієнічність;

3) ремонтопридатність і ресурс;

4) термін служби і збереженість.

5. На які групи поділяється номенклатура споживних властивостей:

1) призначення, надійність, ергономічні, естетичні, екологічні, безпека;

2) психологічні, гігієнічні, естетичні;

3) ергономічні, екологічні, безпека;

4) антропометричні, психологічні, психофізіологічні, ергономічні.

Тема 4.2. Надійність товарів. Поняття надійність товару. Комплексні показники надійності непродовольчих товарів. Комплексні показники надійності продовольчих товарів

Рекомендована література: 1, с.100-105; 2, с.26-27, 32-39.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Властивість «надійність товару» є важливою, оскільки вона характеризує здібність виробу виконувати задані функції протягом необхідного проміжку часу у відповідності до заданих умов використання. Необхідно звернути увагу на те, що надійність характеризується комплексними показниками, відмінними для продовольчих і непродовольчих товарів. Для непродовольчих товарів надійність виробів залежить від використаних матеріалів, комплектуючих деталей, виготовлення товару, а також дотримання режимів і умов експлуатації та технічного обслуговування. Комплексними показниками є безвідмовність, довговічність, ремонтопридатність, збереженість.

Необхідно знати характеристику показників надійності продовольчих товарів, серед яких найбільш важливими є термін зберігання, термін придатності, термін реалізації. Вміти давати характеристику способам вимірювання показників продовольчих і непродовольчих товарів.

Запитання до самоконтролю:

1. Розкрити поняття «надійність товару».

2. Комплексні показники надійності для непродовольчих товарів.

3. Безвідмовність товару та її показники.

4. Показники, що характеризують ремонтопридатність товарів.

5. Показники, що характеризують довговічність товарів: термін служби, ресурс.

6. Комплексні показники надійності для продовольчих товарів.

7. Чинники, що впливають на збереженість продовольчих товарів.

Контролюючі тести до теми:

1. Гранична можливість експлуатації товарів, що зафіксовано в нормативних документах на них, це:

1) ресурс;

2) термін служби;

3) довговічність;

4) ремонтопридатність.

2. Основними показниками надійності товарів є:

1) збереженість, довговічність;

2) довговічність і гігієнічність;

3) ремонтопридатність і ресурс;

4) термін служби і збереженість.

3. Здатність товару відновлювати свої властивості це:

1) ремонтоприданість;

2) ресурс;

3) термін служби;

4) довговічність.

4. Якими комплексними показниками характеризується надійність товарів:

1) безвідмовність, довговічність, ремонтопридатність, збереженість;

2) гарантійне напрацювання, термін служби, ресурс;

3) ремонтопридатність, імовірність безвідмовної роботи, інтенсивність відмов

4) трудомісткість ремонту, середній термін відновлення, імовірність

відновлення в певний час.

Тема 4.3. Ергономічні та естетичні властивості товарів. Ергономічні властивості товарів. Естетичні властивості. Показники, що характеризують ергономічні та естетичні властивості товарів.

Рекомендована література: 1, с.106-112; 2, с.40-43

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Під час вивчення цієї теми необхідно звернути увагу на поняття «ергономіка», «ергономічність»; визначити, яка сутність цих понять. Ергономічні властивості характеризують зручність і комфорт споживання або експлуатації товару, тому вони є важливими показниками з точки зору споживача. Необхідно визначити, які показники характеризують ергономічні властивості, дати їм характеристику.

За допомогою естетичних властивостей товарів людина задовольняє свої естетичні потреби. Типова номенклатура естетичних показників містить такі важливі з них, як інформаційна виразність, раціональність форми, цілісність композиції, досконалість виробничого виконання та ста товарного вигляду. Необхідно визначити чинники, що впливають на ці показники.

Вивчаючи цю тему, необхідно звернути увагу на те, які показники віднесені до обов’язкових характеристик, а які носять рекомендаційний характер. Визначити методи дослідження ергономічних та естетичних показників.

Запитання до самоконтролю:

1. Розкрити поняття «ергономіка», «ергономічна властивість товару».

2. Комплексні показники, що характеризують ергономічні властивості товарів.

3. Естетичні властивості товарів.

4. Комплексні показники, що характеризують естетичні показники.

5. Визначити, які показники відносяться до обов’язкових, які носять рекомендаційний характер.

6. Методи визначення ергономічних та естетичних показників товарів.

Контролюючі тести до теми:

1. На які групи поділяють ергономічні властивості:

1) гігієнічні, антропометричні, психологічні, психолого-фізіологічні;

2) гігієнічні, психологічні;

3) антропометричні, психолого-фізіологічні;

4) психологічні, психолого-фізіологічні.

2. Якими комплексними показниками характеризуються естетичні властивості:

1) інформаційна виразність, раціональність форми, цілісність композиції,

досконалість виробничого виконання та товарного вигляду;

2) художньо-образна виразність, функціонально-конструктивна зумовленість;

3) пластичність, колорит, гармонічність об'ємно-просторової структури;

4) чистота виконання контурів, округлень і з'єднань елементів, ретельність

покриття і обробки поверхні.

3. Якими одиничними показниками характеризується раціональність форми:

1) функціонально-конструктивна зумовленість, відповідність форми

ергономічним вимогам;

2) архітектонічність, пластичність;

3) колорит, художньо-графічна виразність;

4) художньо-образна виразність, оригінальність форми, відповідність моді.

4. Якими одиничними показниками характеризується цілісність композиції:

1) гармонічність об'ємно-просторової структури, архітектонічність,

пластичність, колорит, художньо-графічна виразність;

2) функціонально-конструктивна зумовленість;

3) відповідність стилю, моді;

4) чистота виконання контурів, округлень і з'єднань елементів, ретельність

покриття і обробки поверхні.

Тема 4.4. Екологічні властивості, властивості безпеки споживання. Характеристика екологічних властивостей. Показники рівня шкідливості, що здійснюють товари на оточуюче середовище при їх експлуатації та споживанні. Властивості безпеки споживання. Показники безпеки.

Рекомендована література: 1, с.112-116; 2, с.43-45.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Найважливішими питаннями цієї теми є вплив товарів на оточуюче середовище при їх експлуатації та споживанні, а також безпека споживання та експлуатації товарів для людини. Необхідно зазначити, що показники, які характеризують безпечність товарів, носять обов’язковий характер і використовуються для оцінки якості та конкурентоспроможності товарів.

Необхідно визначити чинники, що впливають на безпеку товарів. Показники безпеки: хімічна, електрична, термічна, санітарно-гігієнічна, пожежна, радіаційна, механічна безпека. Характеристика, способи визначення.

Запитання до самоконтролю:

1. Визначити поняття «екологія», «екологічна властивість товарів».

2. Вплив товарів на оточуюче середовище при їх експлуатації та споживанні.

3. Розкрити поняття «безпека споживання товару».

4. Види безпеки товарів в залежності від природи впливу.

5. Основні показники безпеки для різних груп непродовольчих товарів.

6. Основні показники безпеки для продовольчих товарів.

7. Методи визначення показників безпеки.

Контролюючі тести до теми:

1. Властивість товару, що забезпечує його нешкідливий вплив на організм людини в процесі споживання характеризують:

1) безпеку споживання;

2) екологічні властивості;

3) ергономічні властивості;

4) естетичні властивості.

2. Рівень шкідливої дії на навколишнє середовище, який виникає при споживанні товарів, характеризує:

1) екологічні властивості;

2) безпеку споживання;

3) ергономічні властивості;

4) естетичні властивості.

3. Які існують основні види безпеки товарів:

1) хімічна, електрична, радіаційна, механічна, термічна, санітарно-гігієнічна, пожежна;

2) хімічна, термічна;

3) радіаційна, пожежна;

4) електрична, санітарно-гігієнічна, термічна.

Тема 4.5. Хімічний склад та споживні властивості продовольчих товарів. Основні хімічні речовини продовольчих товарів. Споживні властивості харчових продуктів. Вода в харчових продуктах.

Рекомендована література: 1, с.116-121; 11.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Особливостями теми є визначення чинників, що впливають на якість продовольчих товарів на шляху товаропросування. Тому необхідно вивчити та добре знати класифікацію хімічних речовин, що входять до складу харчових продуктів. Необхідно засвоїти поняття «споживна властивість харчових продуктів», визначити залежність споживних властивостей від хімічного складу. Які складові споживної цінності харчових продуктів та речовини, що формують ці показники.).

Вода є основним показником харчових продуктів, оскільки вона впливає на якість продуктів при зберіганні. Необхідно визначати залежність умов і терміну зберігання товару від вмісту води.

Запитання до самоконтролю:

1. Споживні властивості продовольчих товарів.

2. Чинники, що впливають на споживні властивості продовольчих товарів.

3. Класифікація хімічних речовин, що входять до складу продовольчих товарів.

4. Біологічна та енергетична цінність продукту, хімічні речовини, що їх формують.

5. Фізіологічна цінність харчових продуктів; засвоюваність, чинники, що впливають на ці показники.

6. Вміст води в харчових продуктах.

7. Форми зв’язку води у харчових продуктах.

Контролюючі тести до теми:

1. Сукупність корисних властивостей продукту та його смакові переваги, які обумовлені вмістом харчових речовин називається:

1) харчовою цінністю;

2) біологічною цінністю;

3) енергетичною цінністю;

4) фізіологічною цінністю.

2. Біологічна цінність продукту обумовлена наявністю в ньому:

1) мінеральних речовин, вітамінів, незамінних амінокислот;

2) вітамінів, ферментів, вуглеводів;

3) білків, жирів, вуглеводів;

4) води, органічних кислот, барвників

3. В яких одиницях вимірюється енергетична цінність продукту:

1) ккал/г;

2) н/м2;

3) кг/см3;

4) г/л.

4. Найміцнішим зв'язком води є:

1) хімічний;

2) фізико-хімічний;

3) фізико-механічний;

4) адсорбційний.

5. Найбільша кількість води міститься:

1) в рибі;

2) в яловичині;

3) в цукрі;

4) в сирі.

Тема 4.6. Мінеральні (зольні) елементи. Основні функції мінеральних елементів в організмі людини. Класифікація мінеральних елементів. Токсичні мінеральні елементи.

Рекомендована література: 1, с.122-125; 11.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчення цієї теми необхідно для визначення харчової цінності, а також безпечності продуктів харчування для організму людини. Необхідно знати класифікацію мінеральних речовин (макроелементи, мікроелементи, ультрамікроелементи), функції, що вони виконують в організмі людини, добову потребу людини, вміст в харчових продуктах.

Необхідно визначити, що є токсичними мінеральними елементами в харчових продуктах. Вміст в харчових продуктах. Гранично допустимі концентрації. Методи визначення мінеральних елементів в продуктах харчування.

Запитання до самоконтролю:

1. Участь мінеральних речовин у біохімічних процесах живого організму.

2. Мінеральні речовини харчових продуктів. Класифікація, норми споживання.

3. Методи визначення токсичних речовин у харчових продуктах.

4. Доброякісність харчових продуктів. Вплив мінеральних речовин на цей показник.

5. Ультрамікроелементи, їх функції, норми споживання. Вміст у харчових продуктах.

Контролюючі тести до теми:

1. До макроелементів, які містяться в харчових продуктах відносяться:

1) К, Na, Са, Мg, Fе, Р, СІ та ін.;

2) Кі,Со,Мg,Р,Сl та ін.;

3) А1,Сn,Сl,К,Nа,Р та ін.;

4) S,Н,F,Сu,Fе,Na та ін.

2. До мікроелементів, які містяться в харчових продуктах відносяться:

1) J,F,Сu,Zn,Вn,А1,Сn,Ni,Со та ін.;

2) А1,Сn,С1,К,Nа,Н,Zn,Ni та ін.;

3) S,N,Сu,Na,Са,Мg,Сn та ін.;

4) К,Na,Са,Мg,Fе,Р,С1 та ін.

3. Найважливішим джерелом кальцію є:

1) молочні продукти;

2) м'ясні продукти;

3) риба;

4) яйця.

4. Зольність продукту це:

1) сума мінеральних елементів або їх окислів, які входять до складу харчового продукту;

2) сума органічних і неорганічних елементів, які входять до складу харчового продукту;

3) макроелементи, які входять до складу харчового продукту;

4) мікроелементи, які входять до складу харчового продукту.

Тема 4.7. Вуглеводи харчових продуктів. Функції вуглеводів в організмі людини. Класифікація вуглеводів. Моноцукри. Нецукроподібні вуглеводи.

Рекомендована література: 1, с.125- 131; 11.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчаючи цю тему слід визначити функції вуглеводів в організмі людини, вплив на харчову цінність продуктів. Знати класифікацію за хімічним складом і будовою. Вміти визначати цукроподібні і нецукроподібні вуглеводи, їх характеристику, будову, вміст в харчових продуктах.

Необхідно вивчити такі питання, як характеристика моноцукрів, олігосахаридів, полісахаридів. Визначити їх властивості, вплив на харчову цінність продукту. Використання в якості харчових добавок для виробництва продуктів харчування, вплив на органолептичні показники якості.

Запитання до самоконтролю:

1. Функції вуглеводів в організмі людини, перетворення, добова потреба.

2. Класифікація вуглеводів за хімічним складом і будовою.

3. Моноцукри. Загальна характеристика, властивості, вплив на харчову цінність продукту.

4. Олігосахариди харчових продуктів. Властивості, вплив на харчову цінність, вміст в харчових продуктах.

5. Полісахариди харчових продуктів.

Контролюючі тести до теми:

1. Добова потреба дорослої людини у вуглеводах:

1) 350-600 г;

2) 280-300 г;

3) 100-150 г;

4) 120-200 г.

2. До моносахаридів відносяться:

1) глюкоза, фруктоза, галактоза;

2) фруктоза, сахароза;

3) мальтоза, глюкоза;

4) лактоза, галактоза.

3. До полісахаридів першого порядку (олігосахариди) відносяться:

1) сахароза, мальтоза, лактоза;

2) сахароза, глюкоза;

3) крохмаль, глікоген;

4) фруктоза, глюкоза, галактоза.

4. До полісахаридів другого порядку відносяться:

1) крохмаль, інулін, глікоген, целюлоза;

2) лактоза, мальтоза;

3) целюлоза, сахароза;

4) глюкоза, фруктоза.

Тема 4.8. Ліпіди харчових продуктів. Загальна характеристика. Класифікація жирів за походженням. Ліпоїди. Вміст в харчових продуктах.

Рекомендована література: 1, с.131- 136; 11.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчаючи цю тему слід визначити функції ліпідів організмі людини, вплив на харчову цінність продуктів. Знати класифікацію за хімічним складом і будовою. Важливим питанням є вміст таких речовин, як насичені і ненасичені жирні кислоти, що впливають на властивості жирів. Необхідно знати класифікацію жирів за походженням. Давати характеристику рослинним та тваринним жирам. Знати фізичні та хімічні властивості, а також фізико-хімічні показники та методи їх визначення.

Необхідно вивчити такі питання, як характеристика фосфогліцеридів, лецитину, кефаліну. Стерини: холестерин, ергостерин. Характеристика, властивості, вплив на харчову цінність. Вміст в харчових продуктах.

Запитання до самоконтролю:

1. Функції ліпідів в організмі людини, перетворення, добова потреба.

2. Класифікація ліпідів за хімічним складом і будовою.

3. Насичені і ненасичені жирні кислоти, вплив на властивості жирів.

4. Класифікація жирів за походженням.

5. Ліпоїди. Класифікація, властивості, вплив на харчову цінність, вміст в харчових продуктах.

6. Характеристика фосфогліцеридів, лецитину, кефаліну.

7. Холестерин, ергостерин. Характеристика, властивості, вплив на харчову цінність.

Контролюючі тести до теми:

1. До нерозчинних органічних речовин відносяться:

1) целюлоза, крохмаль, протопектин, жири;

2) цукри, пектин;

3) вітаміни, кислоти;

4) азотні речовини, багатоатомні спирти.

2. До розчинних органічних речовин відносяться

1) цукри, кислоти, азотні речовини, пектин;

2) целюлоза, азотні речовини;

3) кислоти, крохмаль;

4) протопектин, цукри.

3. Яка енергетична цінність жирів:

1) 9 ккал/г;

2) 8 ккал/г;

3) 7 ккал/г;

4) 6 ккал/г.

4. Енергетична цінність товару характеризується наявністю в ньому:

1) білків, жирів, вуглеводів;

2) жирів, білків, ферментів;

3) білків, вуглеводів, органічних кислот;

4) вітамінів, ферментів, води.

Тема 4.9. Азотисті речовини харчових продуктів. Загальна характеристика. Білкові речовини. Класифікація білків за складом. Ферменти. Небілкові азотисті речовини.

Рекомендована література: 1, с.136- 150; 11.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчаючи цю тему слід знати загальну характеристику азотистих речовин, класифікацію за будовою, вплив на споживні властивості продуктів. Дослідити класифікацію білків за походженням, фізичними та хімічними властивостями: гідратація, денатурація, гідроліз, розчинність.

Важливим питанням є харчова цінність білків, амінокислотний склад. Біологічна цінність. Замінні і незамінні амінокислоти. Повноцінні і неповноцінні білки. Засвоюваність білків. Необхідно вивчити класифікацію білків за складом, давати характеристику протеїнам та протеїдам. Вплив на харчову цінність. Вміст в харчових продуктах.

Необхідно зазначити, що ферменти є біологічними каталізаторами процесів, які відбуваються в живих організмах. Тому треба вивчити такі питання, як будова, класифікація, значення при формуванні якості харчових продуктів та їх зберіганні.

До азотистих речовин харчових продуктів відносяться також і низькомолекулярні небілкові речовини. Необхідно вміти визначати вплив на споживні властивості продуктів цих речовин. Для нітратів та нітритів - шляхи надходження, ГДК, умови зниження.

Запитання до самоконтролю:

1. Загальна характеристика азотистих речовин, що містяться у харчових продуктах.

2. Низькомолекулярні азотисті речовини. Будова, властивості, вплив на харчову цінність.

3. Рослинні та тваринні білкові речовини. Фізичний стан, властивості: гідратація, денатурація, гідроліз, розчинність.

4. Харчова цінність білків. Повноцінні і неповноцінні білки.

5. Амінокислотний склад. Замінні і незамінні амінокислоти.

6. Характеристика, властивості, вплив на харчову цінність протеїнів. Вміст в харчових продуктах.

7. Характеристика, властивості, вплив на харчову цінність протеїдів. Вміст в харчових продуктах.

Контролюючі тести до теми:

1. Біологічна цінність продукту обумовлена наявністю в ньому:

1) мінеральних речовин, вітамінів, незамінних амінокислот;

2) вітамінів, ферментів, вуглеводів;

3) білків, жирів, вуглеводів;

4) води, органічних кислот, барвників

2. Яка енергетична цінність білків:

1) 4 ккал/г;

2) 5 ккал/г;

3) б ккал/г;,

4) 9 ккал/г.

3. Які речовини відносяться до азотомістких:

1) білки, амінокислоти, нітрати, нітрити, аміди кислот;

2) воски, амінокислоти;

3) стерини, нітрати;

4) білки, воски.

4. Більше білків міститься в продуктах:

1)плодах і ягодах;

2) тваринного походження;

3)соках, безалкогольних напоях;

4)кетчупах, соусах, пастах.

Тема 4.10. Фізіологічно активні речовини харчових продуктів. Ароматичні та барвні речовини. Характеристика органічних кислот. Водорозчинні вітаміни харчових продуктів. Жиророзчинні вітаміни. Ароматичні та барвні речовини в харчових продуктах.

Рекомендована література: 1, с.150- 162; 11.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Важливим питанням цієї теми є фізіологічні властивості харчових продуктів та чинники, що її формують. Тому необхідно вивчити класифікацію органічних кислот, їх характеристику, вплив на формування показників якості, використання в якості харчових добавок. Знати характеристику, властивості кислот, що використовуються як консерванти для харчових продуктів.

Вивчати вітаміни необхідно починати із значення їх в харчуванні, добової норми, класифікації, вмісту в харчових продуктах. Також важливо визначити процеси руйнування вітамінів підчас виробництва і зберігання, засоби вітамінізації харчових продуктів. Методи дослідження вмісту вітамінів у харчових продуктах.

Необхідно зазначити, що ароматичні та барвні речовини харчових продуктів формують органолептичні властивості і визначають якість з точки зору споживача, оскільки колір є першим показником, що привертає увагу покупця. Також необхідно розібрати питання ароматизації та забарвлення харчових продуктів за допомогою харчових добавок.

Запитання до самоконтролю:

1. Характеристика органічних кислот.

2. Класифікація органічних кислот, властивості, вплив на харчову цінність.

3. Вміст органічних кислот у харчових продуктах, вплив на формування якісних показників.

4. Кислоти – консерванти харчових продуктів. Характеристика, властивості, вплив на харчову цінність.

5. Водорозчинні вітаміни харчових продуктів, руйнування підчас виробництва і зберігання.

6. Жиророзчинні вітаміни. Значення в харчуванні, засоби вітамінізації харчових продуктів.

7. Ароматичні речовини харчових продуктів: вплив на харчову цінність, вміст в харчових продуктах.

8. Характеристика барвних речовин харчових продуктів. Барвники натуральні і штучні.

Контролюючі тести до теми:

1. До жиророзчинних вітамінів відносяться:

1) А,Д,К,Е;

2) С.РР.К.Е;

3) В1, В2,Д,А;

4) Е,К,В12,С.

2. До водорозчинних вітамінів відносяться:

1) В1,В2,В3,В6,В9,В12,В15,С,РР;

2) А,Е,К,Д;

3) В1,В3,К, С, Д;

4) РР,А,Д,К,Е.

3. Які показники якості товарів відносяться до органолептичних:

1) зовнішній вигляд, смак, колір, аромат;

2) прозорість, кислотність;

3) вологість, колір;

4) аромат, лужність.

4. За допомогою зорових відчуттів оцінюють:

1) зовнішній вигляд, форму, прозорість, колір;

2) смак, аромат, форму;

3) кислотність, зовнішній вигляд;

4) консистенцію, аромат.

Тема 5. Якість товарів. Методи оцінки якості товарів. Основні поняття якості товарів. Фактори, що впливають на якість товарів. Показники якості. Методологічні основи оцінки якості товарів.

Рекомендована література: 1, с.168- 225; 2, с. 45-59.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Для засвоєння теми необхідно визначити основні поняття «якість», «показник якості», «рівень якості». Також необхідно визначити номенклатуру показників, за якими оцінюється якість товарів. Важливим є визначення чинників, що формують якість продукції, заходи щодо підвищення якості товарів, а також вимоги до товарів і нормування показників їх якості.

Необхідно ознайомитися з методологічними основами оцінки якості товарів. Вміти характеризувати поняття „кваліметрія”. Основні принципи кваліметрії. Знати використання об’єктивних способів вимірювання для визначення якості товарів. Вимірювальний метод. Реєстраційний метод. Розрахунковий метод. Давати загальну характеристику, умови використання. Необхідно визначити, які методи відносяться до суб’єктивних методів оцінки.

Запитання до самоконтролю:

1. Дати характеристику поняттям «якість», «показник якості», «рівень якості».

2. Номенклатура показників, за якими оцінюється якість товарів.

3. Чинники, що формують якість продукції.

4. Поняття „кваліметрія”. Кількісна оцінка якості товару. Основні принципи кваліметрії.

5. Дати характеристику об’єктивним методам оцінки якості.

6. Загальна характеристика суб’єктивних методів оцінки., умови використання.

Контролюючі тести до теми:

1. Які з цих показників якості відносяться до комплексних:

1) стан м'якушки хліба, стан сирної маси твердого сиру;

2) колір, форма, зовнішній вигляд;

3) кислотність, вологість;

4) вміст жиру, масова частка солі.

2. Який показник якості називають базовим:

1) еталонний показник кольору борошна;

2) уявне відображення представлення про колір борошна у окремого

дегустатора;

3) колір борошна конкретного зразка;

4) колір борошна відразу після його помелу.

3. Які показники якості харчових продуктів умовно об'єднують в групу показників призначення:

1) зовнішній вигляд, смак, консистенція;

2) температура, відносна вологість повітря, термін зберігання;

3) чіткість виконання інформаційних знаків, інформаційна виразність;

4) граничний вміст нітратів і нітритів.

4. Регламентоване значення показника це:

1) значення, встановлене діючими нормативними документами;

2) значення, встановлене викладачем;

3) значення, встановлене конкретним студентом;

4) значення, встановлене групою студентів.

Тема 6. Класифікація і асортимент товарів. Види класифікації товарів. Кодування об’єктів класифікації. Асортимент товарів.

Рекомендована література: 1, с. 226- 248; 2, с. 59-76.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Вивчення цієї теми спрямовано на засвоєння студентами видів класифікації товарів, а також класифікаційної термінології. Класифікації природні і штучні. Знати методи класифікації: ієрархічний і фасетний. Визначати сутність кожного методу, використання. Необхідно засвоїти основні елементи наукової класифікації товарів. Знати учбову класифікацію, торговельну класифікацію.

Важливим питанням, якому необхідно приділити увагу, це кодування товарів. Вміти визначати сутність кодування товарів. Методи кодування.

Необхідно вивчити основні терміни і визначення асортименту товарів. Загальні поняття. Виробничий асортимент. Промисловий асортимент. Торговельний асортимент. Показники та характеристики асортименту товарів.

Запитання до самоконтролю:

1. Розкрити поняття «класифікація» стосовно товарів. Основні класифікаційні терміни.

2. Рівні систематики, що їх використовують у товарознавстві.

3. Основні елементи класифікації товарів.

4. Системи класифікації, як їх формують.

5. Методи кодування товарів. Штрихове кодування продукції.

6. Визначити поняття «артикул» і «артикуляція» товарів.

7. Визначити показники та характеристики асортименту товарів.

Контролюючі тести до теми:

1. Який метод класифікації поділяє об'єкти на незалежні угрупування:

1) фасетний;

2) ієрархічний;

3) послідовний;

4) паралельний.

2. Який метод кодування полягає в наскрізній послідовній реєстрації об'єкт:

1) порядковий;

2) серійно-порядковий;

3) паралельний;

4) послідовний.

3. Який код розміщується на упаковці товару і складається з послідовних вертикальних штрихів і прогалин між ними різної ширини:

1) штриховий;

2) порядковий;

3) серійно-порядковий;

4) послідовний.

4. Як називають набір товарі в різних груп, видів і різновидів, об'єднаних за

певною ознакою:

1) асортимент;

2) сортимент;

3) номенклатура;

4) родина.

Тема 7. Основи збереження якості і маси товарів при товаропросуванні. Фактори, що впливають на зміну споживних властивостей товару. Класифікація методів консервування. Класифікація товарів за принципами зберігання.

Рекомендована література: 1, с. 249- 316, с. 316- 332; 11.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Важливими факторами, що впливають на зміну якості і маси товару, є зовнішні і внутрішні фактори. Необхідно визначити ці фактори, вміти давати їм характеристику, знати класифікацію: фізичні і хімічні процеси; біохімічні і мікробіологічні процеси. Умови протікання та вплив на якість товарів.

Необхідно усвідомити, що консервування – метод попередження мікробіологічного псування харчових продуктів та збільшення терміну їхнього зберігання. Визначити класифікацію методів консервування, умови використання, вплив на формування якісних показників, терміни зберігання продукції, що консервується даним методом.

В рамках цієї теми необхідно знати класифікацію товарів за принципами зберігання; основні напрямки пошуку зменшення збитків через товарні втрати при зберіганні. Вміти визначати основні групи товарів за принципами зберігання.

Запитання до самоконтролю:

1. Зовнішні і внутрішні фактори, що впливають на зміну якості і маси товару.

2. Класифікація методів консервування.

3. Фізичні методи консервування, порівняльна характеристика.

4. Характеристика хімічних методів консервування, умови використання, термін зберігання продукції.

5. Мікробіологічні методи консервування, вплив на зміну споживних властивостей продовольчих товарів.

6. Класифікація товарів за принципами зберігання.

7. Характеристика параметрів, що впливають на процес збереження якості і маси товару.

8. Кількісні втрати харчових продуктів, характеристика основних понять.

Контролюючі тести до теми:

1. Як називають фізичний процес у товарах, що призводить до фазових зрушень:

1) трансформація фаз;

2) розшарування емульсії;

3) теплове розширення;

4) "льодовий вибух".

2. Які хімічні процеси відбуваються в товарах під дією повітря та активуються теплом і світлом:

1) окислення;

2) хемосорбція;

3) меланоїдиноутворення;

4) бродіння.

3. Які антисептики застосовують для підтримання санітарного стану приміщення, де зберігаються товари:

1) сірчистий ангідрид;

2) спирт;

3) сорбінова кислота;

4) бензойна кислота.

4. Назвіть ліквідні відходи:

1) крихти солоної риби;

2) шкіра;

3) плавники риб;

4) крихти твердих сирів.

Тема 8. Види і засоби інформації про товар. Система інформаційного забезпечення товарів. Функції інформації. Маркувальна інформація.

Рекомендована література: 2, с.77-84.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Для засвоєння теми необхідно ознайомитися з системою інформаційного забезпечення товарів. Вивчити функції інформації: економічні, соціальні, виховні. Усвідомити, що важливою як для споживача, так і робітника торгівлі є маркувальна інформація, а також інформація про доброякісність товару. Необхідно розглянути експлуатаційно-супровідну інформацію та види інформаційно-супроводжувальної інформації про товар. Визначити наступні поняття: маркування товарів; таврування, клеймування. Зміст клеймування та способи маркування товарів.

Запитання до самоконтролю:

1. Система інформаційного забезпечення товарів.

2. Функції, що їх виконує інформація про товар.

3. Ознаки класифікації інформації про товар.

4. Зміст маркування товарів.

5. Способи маркування товарів.

6. Функції, що їх виконують товарні знаки.

Контролюючі тести до теми:

1. Назвіть носії виробничого маркування:

1) етикети, контрольні стрічки, штампи;

2) товарні чеки;

3) касові чеки;

) цінники.

2. Як називаються товарні знаки, що призначені для ідентифікації виробника

товару:

1) фірмові;

2) асортиментні;

3) індивідуальні;

4) колективні.

3. Які документи призначені для передачі і зберігання інформації про правила

експлуатації складно-технічних товарів:

1) керівництво по експлуатації;

2) рахунок-фактура;

3) акт списання;

4) товарно-транспортна накладна.

4. Як називають знаки, що призначені забезпечити безпеку споживача і

оточуючого середовища при експлуатації потенційно небезпечних товарів:

1) попереджувальні;

2) маніпуляційні;

3) експлуатаційні;

4) компонентні.

Дата добавления: 2014-12-07