Анализ доходов в общественном питании

Основными задачами анализа доходов ПОП является:

1. определение степени выполнения плана по доходам;

2. определение изменения структуры доходов;

3. изучение изменения доходов в динамике;

4. определение влияния основных факторов на доходы предприятия;

5. анализ использования доходов на предприятии;

6. определение резервов увеличения доходов в ПОП.

Достоверность результатов анализа доходов зависит от качества информационного материала, привлекаемого к анализу.

Основными источниками для анализа являются:

1. отчет о прибылях и убытках – форма №2;

2. отчет о расходах (издержках обращения) – форма №3;

3. отчет по общественному питанию – форма №4;

4. различные документы по ценообразованию.

Доходы в ОП становятся реальными доходами только после реализации продукции и товаров. Сумму реализованных доходов можно определить методом балансовой увязки, т.е. эта сумма торговых надбавок и торговых наценок на начало периода “ + ” сумма торговых надбавок и торговых наценок по поступившим товарам и продукции “ – ” сумма торговых надбавок и торговых наценок на конец периода, т.е. на нереализованную еще продукцию.

Степень выполнения плана по доходам определяется методом сравнения фактических доходов с плановыми и нахождения отклонения и расчета процента выполнения плана по доходам.

Анализ доходов в ПОП проводится в абсолютных показателях (рублях) и относительных показателях. Основным относительным показателем дохода является уровень дохода в процентах к товарообороту.

При изучении структуры доходов определяют удельный вес каждой группы доходов в общей их сумме и устанавливают изменение структуры доходов за изучаемый период. Далее в процессе анализа доходов более подробно изучают изменение налоговых платежей и определяют сумму дохода, остающуюся в распоряжении предприятия за вычетом налоговых платежей.

При изучении доходов в динамике определяют основные показатели динамики: абсолютный прирост; темп роста; темп прироста.

В процессе анализа определяют влияние основных факторов на доходы ПОП:

1. изменение объема товарооборота – влияние этого фактора определяется путем умножения абсолютного прироста товарооборота на плановый (базисный) уровень дохода и делением результата на 100. При расчете используют товарооборот в сопоставимых ценах;

2. влияние изменения среднего уровня дохода, т.е. уровня ставок по надбавкам и наценкам – влияние этого фактора определяется путем умножения размера изменения уровня дохода на фактический товарооборот и делением результата на 100;

3. изменение структуры товарооборота – влияние этого фактора на изменение уровня дохода можно определить по формуле:

,

где и - уровень дохода от реализации собственной продукции и покупных товаров;

и - удельный вес продукции собственного производства по плану и фактически.

Влияние внереализационных доходов и расходов определяется методом прямого счета, т.е. доходы “ + ”, расходы “ – ”.

Влияние цен на сумму доходов определяется путем умножения разницы между товарооборотом в действующих ценах и товарооборотом в сопоставимых ценах на базисный уровень дохода и делением результата на 100.

При анализе использования дохода устанавливают правильность уплаты расходов за счет дохода и различных отчислений, правильность покрытия текущих затрат и образование прибыли предприятия.

Дата добавления: 2014-12-07