Подготовка столовых принадлежностей, приборов и другого оборудования, необходимого для работы

Расстановка мебели

Уборка помещения

ПОДГОТОВКА ЗАЛА К ПРИЕМУ ГОСТЕЙ

Ресторан – это тот же театр и каждое утро мы готовим нашу сцену к новой премьере: расставляем декорации, приводим в порядок костюмы, в общем, избавляемся от оставшихся частичек финальной сцены вчерашнего дня.

И чтобы сегодняшний спектакль был ничуть не хуже чем, вчера мы должны четко помнить что, и где должно стоять, что мы должны вытереть, начистить и убрать.

Итак, в подготовку зала к открытию входят следующее:

1. Уборка помещения.

2. Расстановка мебели.

3. Подготовка столовых принадлежностей, приборов и другого оборудования, необходимого для работы.

4. Приготовление всех станций официантов, а также стойки бара к работе.

5. Сервировка столов.

6. Подготовка официантов к работе.

а именно:

Подготовка зала к работе начинается с общей уборки помещения:

n Протирка стен, мебели, оборудования, стекол, дверей, полировка дерева.

n Уход за живыми и искусственными растениями.

n Приведение в порядок и натирка стойки бара также входит в обязанности официанток.

После того как уборка помещения закончена, можно приступить к расстановке мебели (столы и стулья) в зале ресторана.

При расстановке столов и стульев необходимо уделить внимание следующим вещам:

n Проверить исправность и целостность всей мебели

n Проверить чистоту поверхностей столов и стульев.

n Проверить, ровно ли стоят ножки столов и стульев, не шатается ли мебель.

n Стулья за столом должны стоять ровно и быть выдвинуты из-за стола таким образом, чтобы ножки стула стояли на одной полосе с ножками стола.

Для обеспечения нормальной работы ресторана в течение рабочего дня необходимо до открытия ресторана подготовить необходимые принадлежности:

- деревянные палочки,

- подставочки под палочки,

- столовые приборы,

- пепельницы,

- горячие салфетки

- рекламные материалы и т.д.

а именно:

1. Следует следить, чтобы упаковка палочек была не надорвана, и не испачкана.
2. Необходимо протереть подставочки под палочки, пепельницы, и держатели для рекламных материалов.
3. Подготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета на качество мойки, на отсутствие трещин, выбоин, а также из протирки и полировки.

При полировке приборов необходимо одним концом полотенца держать приборы за ручки, а другим концом полировать их рабочие части. Затем нужно отполировать также и ручки приборов, держа их при этом другим краем полотенца за рабочую часть.

G При полировке приборов, бокалов и тарелок недопустимо:

n держать бокал, тарелку или приборы без полотенца;

n дуть на посуду из стекла, приборы и тарелки;

n употреблять для полировки использованные для других целей полотенца.

4. Утром и в течение смены нужно следить за наличием горячих салфеток. ”Накрученные” горячие салфетки хранятся в мармите. Перед тем, как включить мармит, в поддон для мармита заливают воду.

На ночь мармит выключают и выливают воду из поддона.

При подготовке зала к работе очень важно подготовить все оборудование, которое пригодится потом во время работы.

Дата добавления: 2014-12-29