Складання зразкового плану забезпечення готелю ТМР

Шляхи економії і раціонального використання матеріальних ресурсів у готельному господарстві.

Економія і раціональне використання матеріальних ресурсів є одним з істотних факторів підвищення прибутковості готелю. Головними джерелами економії, застосування яких дозволяє зменшити витрати таких дорогих матеріальних ресурсів, як вода та електроенергія, є застосування нових технологій. Однак, варто помітити, що перед впровадженням таких систем необхідно зіставити витрати, що понесе готель у зв'язку з цим з тими вигодами, що будуть отримані надалі. Але майже завжди (особливо, якщо розглядаються великі готелі) застосування нових ресурсозберігаючих технологій окупається, тобто досягається значна економія ресурсів, що покриває витрати.

Також з метою економії різних інших видів матеріальних ресурсів доцільно замінювати ті з них, використання яких коштує дорого і нераціональне, новими видами.

Наприклад, кускове мило, можна замінити на краплинне мило. Його вистачає на довший час і воно виглядає більш естетично.

Можна з впевненістю сказати, що процес пошуку нових можливостей і шляхів економії матеріалів – це деякою мірою процес творчий, що потребує від керівництва готелю не лише доброго знання нових технологій та матеріалів, що присутні на ринку, але також іноді й неординарних рішень, що ведуть до успіху.

Наприклад у готелі 50 номерів (40 – одномісних і 10 – двомісних); плановий коефіцієнт завантаження - 0,8.

Через те, що предмети гостинності змінюються щодня протягом усього перебування гостя в готелі, потреба в них може бути визначена на основі експлуатаційної програми на рік.

Експлуатаційна програма = Кількість місць-днів · Кзав

Кількість місць-днів = 60 · 365 = 21900 м.-дн.

Експлуатац. програма = 21900 · 0,8 = 17520 м.-дн.

Якщо планове завантаження готелю складає 17520 місць-днів, значить і потреба в комплектах предметів гостинності складе 17520 комплектів.

Виходячи з планової потреби, а також статистичних даних про постачання в базовому році, розрахуємо розміри поточного, страхового і підготовчого запасу методом техніко-економічних розрахунків.

Для розрахунку поточного запасу скористаємося формулою (13.7):

Зтек = ½ tср

Середньозважений інтервал поставок розраховується за формулою (13.8):

tср = 518490:17290 = 30 днів.

Знайдемо потребу в матеріалах на 1 місяць (30 днів) = 30:2=15 дн.

17520 / 12 = 1460 шт.(потреба на 1 міс.)

1460:30=48,6 шт.(потреба на 1 день)

Зтек = ½ ·1460 = 730 шт.

Отже, для безперебійного функціонування готелю в період між двома черговими поставками предметів гостинності, необхідно створити поточний запас у розмірі 730 комплектів.

Тепер, коли ми розрахували поточний запас, можна знайти страховий запас, що розраховується за допомогою формули:

Зстрах = 0,5 Зтек,

Зстрах = 0,5· 730 = 365 шт.

Тепер знайдемо страховий запас за допомогою наступної формули (13.10):

Для забезпечення безперервності надання послуг страховий запас приймається в розмірі 2σ - (11,3 х 2 = 22,6)

22,6 · 48,6 = 1099 шт.

Підготовчий запас звичайно приймається в розмірі 0,5–1 дня, що необхідні для приймання та розпакування. Отже цей запас дорівнюватиме потребі готелю в предметах гостинності на 1 день, тобто

17520 / 365 = 48 шт.(комплектів).

Знайдемо загальний запас, що розраховується як сума всіх трьох видів запасів (формула 13.12):

Ззаг = Зтек+Зстр+Зпідг

Ззаг = 730+1098,36+48 = 1877 шт.

Для того, щоб розрахувати величину завезення матеріалу ззовні, скористаємося формулою (13.16):

У = Рвеп + Знор – Зоч – Е

Зоч = Зф+Ноч-Воч (13.14),

де: Зф – фактичний залишок на перше число місяця, у якому розроблявся план постачання (звітні дані);

Ноч – очікуване надходження у готель за період від дати, на яку взятий фактичний залишок, і до початку планового періоду;

Воч – очікувана витрата за той же період.

Зф = 35 шт.

Зоч = 35+1500 – 1460 = 125 шт.

Ноч = 1500 шт.

Воч = 1460 шт.

У = 17520 + 1876,36 – 125 = 19272 шт.

Аналогічним чином можуть бути розраховані і потреби в інших матеріальних ресурсах.

Як видно з вищевикладеного, значення матеріально-технічного постачання для готелю дуже велике. Від його правильної організації багато в чому залежить стан справ у готелі, якість обслуговування гостей. Іншою мовою, це не лише забезпечує нормальну роботу готелю, але в сукупності з іншими якісними характеристиками його діяльності визначає його положення на ринку готельних послуг.

Дата добавления: 2014-12-24