Салат из овощей с капустой морской. Салат из картофеля с морской капустой и свеклой

Салат из картофеля с морской капустой и свеклой

Маринованная морская капуста

Креветки с соусом

Креветки сыромороженые неразделанные (целые)
Масса креветок отварных, разделанных на мякоть	—
или креветки (консервы)
Гарнир №№ 523, 530	—
Соус №№ 580, 582	—
Выход	—

Креветки отваривают, как указано в рец. № 376. Перед отпуском отварные креветки разделывают на мякоть, отделяя шейку и снимая панцирь (крупные креветки нарезают на куски), заливают бульоном и доводят до кипения.

При использовании креветок (консервов) банки вскрывают, содержимое их выкладывают в посуду и доводят до кипения.

При отпуске креветки гарнируют, соус подают отдельно.

Гарниры — картофель отварной, овощи отварные с жиром.

Соусы — томатный, молочный.

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста морская мороженая		1000*
Или сушеная		1000*
Сахар
Уксус 3%-ный
Гвоздика	0,5	0,5
Лавровый лист	0,2	0,2
Соль
Выход	—

______________

^* Масса вареной капусты.

Подготовленную морскую капусту варят, охлаждают, шинкуют, заливают охлажденным маринадом и выдерживают в нем 6—8 ч. Затем маринад сливают.

Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3—5 мин, затем охлаждают, добавляют уксус.

Маринованную капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам.

Картофель		450*
Капуста морская консервированная
Свекла		130*
Морковь		60*
Лук репчатый
Масло растительное
Петрушка (зелень)
Выход	—

______________

^* Масса вареных очищенных овощей.

Вареные очищенные морковь, картофель и свеклу нарезают ломтиками. Подготовленные овощи соединяют, добавляют капусту морскую консервированную, мелко нарезанный лук репчатый, перец черный молотый, соль, масло растительное и перемешивают.

Салат укладывают горкой, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и отпускают.

	БРУТТО	НЕТТО
Капуста морская сушеная
Масса отварной капусты морской	—
Капуста квашеная
Картофель		500*
Лук репчатый
Масло растительное
Выход	—

______________

^* Масса отварного очищенного картофеля.

Капусту морскую (ламинарию) сушеную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей.

Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения, без соли.

Готовую капусту хранят в отваре до следующего дня. На другой день отвар сливают, капусту промывают, заливают холодной водой и хранят в холодильном шкафу.

Подготовленную капусту морскую нарезают тонкой соломкой, смешивают с квашеной капустой, отварным картофелем, нарезанным ломтиками, и шинкованным луком. Салат заправляют растительным маслом.

Дата добавления: 2014-12-25