Яблоки, запеченные с творогом. Яблоки, фаршированные рисом и орехами

Яблоки, фаршированные рисом и орехами

Яблоки, фаршированные морковью

Яблоки печеные

	I	II	III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки
Сахар
Масса печеных яблок с сахаром	—	110	—	80	—	65
Соус №№ 617, 621	—		—	—	—	—
Варенье	—	—			—	—
Рафинадная пудра	—	—	—	—
Выход	—		—		—

Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшееся отверстие заполняют сахаром. Затем их кладут на противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15—20 мин (в зависимости от сорта яблок). Отпускают яблоки горячими или холодными с соусом клюквенным или вишневым, или поливают вареньем, или посыпают рафинадной пудрой.

	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки
Морковь
Сахар
Сметана
Выход	—

Из подготовленных яблок (не очищая их от кожицы) удаляют семенные гнезда, образовавшееся отверстие заполняют тонко нашинкованной морковью. Затем кладут их на противень, подливают небольшое количество воды, на морковь кладут сметану, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу 15—20 мин.

Отпускают яблоки горячими или холодными.

	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки свежие
Крупа рисовая
Молоко
Сахар
Масса рассыпчатой каши	—
Изюм	10,2
Миндаль
или арахис
Масса жареных орехов	—
Яйца	1/5 шт.
масло сливочное или маргарин
Масса фарша	—
Масса полуфабриката	—
Масса готовых яблок	—
Варенье
Выход	—

У яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют фаршем. Фаршированные яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15—20 мин (в зависимости от сорта яблок).

Для фарша на молоке с сахаром варят рисовую кашу. В охлажденную до 60—70°С кашу добавляют подготовленный изюм, измельченные жареные орехи, яйца, размягченное масло сливочное или маргарин и все тщательно перемешивают.

Отпускают яблоки горячими с вареньем.

Яблоки свежие Фарш:
Творог
виноград сушеный (изюм)
Сахар
Масса фарша	—
Масса запеченных яблок	—
Сироп:
мед
Вода
Кислота лимонная	0,1	0,1
Масса сиропа	—
Орехи грецкие	11,6	5,2/5*
Выход	—

______________

^* В числителе указана масса очищенных орехов, в знаменателе — масса подсушенных орехов.

У яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют фаршем, Фаршированные яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15—20 мин (в зависимости от сорта яблок).

Для фарша творог протирают, добавляют подготовленный и обсушенный изюм, сахар и перемешивают.

Для сиропа в горячую воду добавляют мед, доводят до кипения и варят при постоянном помешивании 7—10 мин. В конце варки добавляют кислоту лимонную и охлаждают.

При отпуске яблоки поливают сиропом и посыпают подсушенными измельченными орехами.

Дата добавления: 2014-12-25