Бэккен (пирожки) с тыквой (татарское национальное изделие)

Кокроки с морковью

Кокроки со свеклой

	БРУТТО	НЕТТО
Тесто для кокроков	—
Мука на подпыл	—
Фарш:
Свекла		3900*
Изюм
Маргарин
Сахар
Масса готового фарша	—
Меланж
Масса полуфабриката	—
Жир для смазки листов
Выход	—	100 шт. по 100 г

______________

^* Масса очищенной вареной свеклы.

Из теста раскатывают пласт толщиной 3—5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из свеклы с изюмом (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—12 мин.

Для фарша вареную очищенную свеклу мелко нарезают, добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, маргарин растопленный, сахар и перемешивают.

Тесто для кокроков	—
Мука на подпыл	—
Фарш:
Морковь		3530*
Изюм
Маргарин
Сахар
Масса готового фарша	—
Меланж
Масса полуфабриката	—
Жир для смазки листов
Выход	—	100 шт. по 100 г

______________

^* Масса очищенной вареной моркови.

Из теста раскатывают пласт толщиной 3—5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из моркови с изюмом (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—12 мин.

Для фарша вареную очищенную морковь мелко нарезают, добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, маргарин растопленный, сахар и перемешивают.

	БРУТТО	НЕТТО
Мука пшеничная,
в том числе мука на подпыл
Яйца	6 1/4 шт.
масло сливочное или маргарин
Молоко
Вода
Сахар
Дрожжи (прессованные)
Соль
Масса теста	—
Фарш:
тыква
Масса тыквы после настаивания с солью	—
Яйца	20шт.
крупа рисовая		600*
Сахар
соль
масло сливочное или маргарин
Масса фарша	—
Яйца для смазки изделий	2 1/2шт.
Жир для смазки листов
Масса готового бэккена	—
масло сливочное для смазки изделий
Выход	—	100шт. по 90г

______________

^* Масса рассыпчатого вареного риса.

Приготовленное (как в рецептуре № 796А) дрожжевое тесто разделывают на кусочки массой 48 г и раскатывают их в виде лепешек, на середину которых кладут фарш по 50 г, края лепешек приподнимают и защипывают рельефным швом, придавая изделиям форму полумесяца.

Для фарша очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают мелкими кубиками, посыпают солью и дают настояться 20—30 мин, затем откидывают на сито и дают стечь соку. Подготовленную тыкву соединяют с вареным рисом, рублеными вареными яйцами, добавляют соль, сахар, растопленное масло сливочное или маргарин и перемешивают.

Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром кондитерский лист для расстойки. За 5—10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцами и выпекают при температуре 200—240 °С в течение 25—30 мин.

Готовые изделия смазывают растопленным маслом.

Дата добавления: 2014-12-25