Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 11 страница

отварной	—	—			—	—	—	—
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	84/89
”	—	—			—	—	—	—	113/119
”	—	—			—	—	—	—	142/149
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	84/89
”	—	—			—	—	—	—	113/119
”	—	—			—	—	—	—	142/149
Филе с кожей, без костей:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	84/89
”	—	—			—	—	—	—	113/119
”	—	—			—	—	—	—	142/149

Продолжение табл. 25

Филе без кожи и костей:	—	—			—	—	—	—	84/89
жареное	—	—			—	—	—	—	113/119
”	—	—			—	—	—	—	142/149
”	—	—			—	—	—	—
Корюшка (невская и беломорская) неразделанная^I
Целая, с головой
припущенная	—	—		15^3	—	—	—	—
”	—	—		15^3	—	—	—	—
”	—	—		15^3	—	—	—	—
жареная	—	—		15^3	—	—	—	—	89/94
”	—	—		15^3	—	—	—	—	119/125
”	—	—		15^3	—	—	—	—	149/156
жаренная во фритюре	—	—		15^3	—	—	—	—	62/87
То же	—	—		15^3	—	—	—	—	84/116
”	—	—		15^3	—	—	—	—	106/145
Целая, без головы
припущенная	—	—		30^3	—	—	—	—
”	—	—		30^3	—	—	—	—
”	—	—		30^3	—	—	—	—
жареная	—	—		30^3	—	—	—	—	89/94
”	—	—		30^3	—	—	—	—	119/125
”	—	—		30^3	—	—	—	—	149/156
жаренная во фритюре	—	—		30^3	—	—	—	—	62/87
То же	—	—		30^3	—	—	—	—	84/116
”	—	—		30^3	—	—	—	—	106/145
Красноперка дальневосточная неразделанная^I
Непластованный кусками:
жареная	—	—			—	—	—	—	79/84

Продолжение табл. 25

жареная	—	—			—	—	—	—	106/112
”	—	—			—	—	—	—	133/140
Ледяная рыба потрошеная обезглавленная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	84/89
”	—	—			—	—	—	—	113/119
”	—	—			—	—	—	—	142/149
Ледяная рыба неразделанная^1
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	84/89
”	—	—			—	—	—	—	113/119
”	—	—			—	—	—	—	142/149
Филе с кожей, без костей:
отварное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—

Продолжение табл. 25

припущенное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			86/91
”	—	—			—	—			116/122
”	—	—			—	—			145/152
Филе без кожи и костей:
отварное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
припущенное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			86/91
”	—	—			—	—			116/122
”	—	—			—	—			145/152
Лещ неразделанный^I
Непластованный кусками:
отварной							—	—
”							—	—
”							—	—
припущенный							—	—
”							—	—
”							—	—
жареный							—	—	89/94
”							—	—	119/125
”							—	—	149/156
запеченный							—	—	89/94

Продолжение табл. 25

запеченный							—	—	119/125
”							—	—	149/156
Филе с кожей с реберными костями:
жареное									86/91
”									116/122
”									145/152
запеченное									86/91
”									116/122
”									145/152
Филе с кожей без костей:
припущенное
”
”
жареное									86/91
”									116/122
”									145/152
запеченное									86/91
”									116/122
”									145/152
Филе леща, выпускаемое промышленностью:
припущенное	—	—		8^IV	—	—	—	—
”	—	—		8^IV	—	—	—	—
”	—	—		8^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		8^IV	—	—	—	—	86/91
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	116/122
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	145/152
запеченное	—	—		8^IV	—	—	—	—	86/91

Продолжение табл. 25

запеченное	—	—		8^IV	—	—	—	—	116/122
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	145/152
Лещ соленый потрошеный с головой
Непластованный кусками:
отварной							—	—
”							—	—
”							—	—
жареный							—	—	80/89
”							—	—	107/119
”							—	—	134/149
Филе с кожей и реберными костями:
жареное									80/89
”									107/119
”									134/149
запеченное									80/89
”									107/119
”									134/149
Лосось каспийский, куринский неразделанный
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156

Продолжение табл. 25

Дата добавления: 2014-12-25