Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 15 страница

отварной		36^VI	—	—		39^VI	—	—
”		36^VI	—	—		39^VI	—	—
припущенный		36^VI	—	—		39^VI	—	—
”		36^VI	—	—		39^VI	—	—
”		36^VI	—	—		39^VI	—	—
жареный		36^VI	—	—		39^VI	—	—	89/94
”		36^VI	—	—		39^VI	—	—	119/125
”		36^VI	—	—		39^VI	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—	—	—		13^VII
”			—	—	—	—		13^VII
”			—	—	—	—		13^VII
припущенное			—	—	—	—		13^VII
”			—	—	—	—		13^VII
”			—	—	—	—		13^VII
жареное			—	—	—	—		13^VII	89/94
”			—	—	—	—		13^VII	119/125
”			—	—	—	—		13^VII	145/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное			—	—	—	—		15^VII
”			—	—	—	—		15^VII
”			—	—	—	—		15^VII
жареное			—	—	—	—		15^VII	89/94
”			—	—	—	—		15^VII	119/125
”			—	—	—	—		15^VII	149/156
запеченное			—	—	—	—		15^VII	89/94
”			—	—	—	—		15^VII	119/125
”			—	—	—	—		15^VII	149/156

Продолжение табл. 25

Филе без кожи и костей:
припущенное			—	—	—	—		19^VII
”			—	—	—	—		19^VII
”			—	—	—	—		19^VII
жареное			—	—	—	—		19^VII	89/94
”			—	—	—	—		19^VII	119/125
”			—	—	—	—		19^VII	149/156
запеченное			—	—	—	—		19^VII	89/94
”			—	—	—	—		19^VII	119/125
”			—	—	—	—		19^VII	149/156
Окунь морской потрошеный обезглавленный
Непластованный кусками:
отварной		17^VI	—	—		18^VI	—	—
”		17^VI	—	—		18^VI	—	—
”		17^VI	—	—		18^VI	—	—
припущенный		17^VI	—	—		18^VI	—	—
”		17^VI	—	—		18^VI	—	—
”		17^VI	—	—		18^VI	—	—
жареный		17^VI	—	—		18^VI	—	—	89/94
”		17^VI	—	—		18^VI	—	—	119/125
”		17^VI	—	—		18^VI	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—	—	—		13^VII
”			—	—	—	—		13^VII
”			—	—	—	—		13^VII
припущенное			—	—	—	—		13^VII
”			—	—	—	—		13^VII
”			—	—	—	—		13^VII

Продолжение табл. 25

жареное			—	—	—	—		13^VII	89/94
”			—	—	—	—		13^VII	119/125
”			—	—	—	—		13^VII	149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное			—	—	—	—		15^VII
”			—	—	—	—		15^VII
”			—	—	—	—		15^VII
жареное			—	—	—	—		15^VII	89/94
”			—	—	—	—		15^VII	119/125
”			—	—	—	—		15^VII	149/156
запеченное			—	—	—	—		15^VII	89/94
”			—	—	—	—		15^VII	119/125
”			—	—	—	—		15^VII	149/156
Филе без кожи и костей:
припущенное			—	—	—	—		19^VII
”			—	—	—	—		19^VII
”			—	—	—	—		19^VII
жареное			—	—	—	—		19^VII	89/94
”			—	—	—	—		19^VII	119/125
”			—	—	—	—		19^VII	149/156
жаренное во фритюре			—	—	—	—		19^VII	67/89
то же			—	—	—	—		19^VII	92/119
”			—	—	—	—		19^VII	115/149
запеченное			—	—	—	—		19^VII	89/94
”			—	—	—	—		19^VII	119/125
”			—	—	—	—		19^VII	149/156

Продолжение табл. 25

Филе окуня морского, необесшкуренное, выпускае­мое промышленностью:
отварное	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
припущенное	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
”	—	—		6^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		6^IV	—	—	—	—	89/94
”	—	—		6^IV	—	—	—	—	119/125
”	—	—		6^IV	—	—	—	—	149/156
жаренное во фритюре	—	—		6^IV	—	—	—	—	67/89
то же	—	—		6^IV	—	—	—	—	92/119
”	—	—		6^IV	—	—	—	—	115/149
Окунь морской потрошеный обезглавленный, соленый
Непластованный кусками:
отварной			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареный			—	—			—	—	80/89
”			—	—			—	—	107/119
”			—	—			—	—	134/149
Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареное			—	—			—	—	79/88
”			—	—			—	—	106/118

Продолжение табл. 25

жареное			—	—			—	—	132/147
запеченное			—	—			—	—	79/88
”			—	—			—	—	106/118
”			—	—			—	—	132/147
Филе с кожей, без костей
припущенное			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареное			—	—			—	—	79/88
”			—	—			—	—	106/118
”			—	—			—	—	132/147
запеченное			—	—			—	—	79/88
”			—	—			—	—	106/118
”			—	—			—	—	132/147
Окунь морской неразделанный
Непластованный кусками:
отварной	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
припущенный	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
жареный	—	—	—	—					89/94
”	—	—	—	—					119/125
”	—	—	—	—					149/156
жаренный во фритюре	—	—	—	—			—	—	67/89
то же	—	—	—	—			—	—	92/119
”	—	—	—	—			—	—	115/149

Продолжение табл. 25

Палтус чернокорый потрошеный с головой^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	86/91
”	—	—			—	—	—	—	116/122
”	—	—			—	—	—	—	145/152
жаренный во фритюре	—	—			—	—	—	—	67/89
то же	—	—			—	—	—	—	92/119
”	—	—			—	—	—	—	115/149
запеченный	—	—			—	—	—	—	86/91
”	—	—			—	—	—	—	116/122
”	—	—			—	—	—	—	145/152
жаренный в сухарях на рашпере	—	—			—	—	—	—	72/89
то же	—	—			—	—	—	—	96/119
”	—	—			—	—	—	—	119/149
Палтус чернокорый (кроме корейского и китайского) потрошеный обезглавленный^I
Непластованный кусками:
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	86/91
”	—	—			—	—	—	—	116/122
”	—	—			—	—	—	—	145/152

Продолжение табл. 25

Дата добавления: 2014-12-25