Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 16 страница

жаренный во фритюре	—	—			—	—	—	—	67/89
то же	—	—			—	—	—	—	92/119
”	—	—			—	—	—	—	115/149
Палтус белокорый потрошеный с головой^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	86/91
”	—	—			—	—	—	—	116/122
”	—	—			—	—	—	—	145/152
Филе палтуса необесшкурен­ное, выпускаемое промыш­ленностью:
припущенное	—	—		8^IV	—	—	—	—
”	—	—		8^IV	—	—	—	—
”	—	—		8^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		8^IV	—	—	—	—	86/91
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	116/122
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	145/152
жаренное во фритюре	—	—		8^IV	—	—	—	—	67/89
то же	—	—		8^IV	—	—	—	—	92/119
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	115/149
Путассу неразделанный^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—

Продолжение табл. 25

отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	84/89
”	—	—			—	—	—	—	113/119
”	—	—			—	—	—	—	142/149
жаренный во фритюре	—	—			—	—	—	—	67/89
то же	—	—			—	—	—	—	92/119
”	—	—			—	—	—	—	115/149
Рыбец каспийский неразделанный^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареный	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
запеченный	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Ряпушка беломорская и сибирская неразделанная^I
Целая, с головой:
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94

Продолжение табл. 25

жареная	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Сабля-рыба океаническая неразделанная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Сабля-рыба океаническая потрошеная обезглавленная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) неразделанная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—

Продолжение табл. 25

припущенная	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	85/90
”	—	—			—	—	—	—	114/120
”	—	—			—	—	—	—	144/151
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	85/90
”	—	—			—	—	—	—	114/120
”	—	—			—	—	—	—	144/151
Филе с кожей, без костей:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	85/90
”	—	—			—	—	—	—	114/120
”	—	—			—	—	—	—	144/151
Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) потрошеная обезглавленная^I
Непластованная кусками:
отварная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—

Продолжение табл. 25

отварная	—	—			—	—	—	—
припущенная	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареная	—	—			—	—	—	—	85/90
”	—	—			—	—	—	—	114/120
”	—	—			—	—	—	—	144/151
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	85/90
”	—	—			—	—	—	—	114/120
”	—	—			—	—	—	—	144/151
Филе с кожей, без костей:
отварное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенное	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
жареное	—	—			—	—	—	—	85/90
”	—	—			—	—	—	—	114/120
”	—	—			—	—	—	—	144/151

Продолжение табл. 25

Сазан неразделанный
Непластованный кусками:
отварной			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареный			—	—			—	—	89/94
”			—	—			—	—	119/125
”			—	—			—	—	146/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—
”			—	—
”			—	—
припущенное			—	—
”			—	—
”			—	—
жареное			—	—					89/94
”			—	—					119/125
”			—	—					149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное			—	—
”			—	—
”			—	—
жареное			—	—					89/94
”			—	—					119/125
”			—	—					149/156
запеченное			—	—					89/94
”			—	—					119/125
”			—	—					149/156

Продолжение табл. 25

Дата добавления: 2014-12-25